湘见艺评丨何佳羽：一食一美味，一味一世界|何佳羽|歌曲|民族|美食|音乐

一食一美味，一味一世界

——评歌曲《让世界知道牛扣的味道》

文何佳羽

《湘见文艺评论》副主编

这是一份好好吃的地方特色美食——零陵牛扣，吃法多样，蒸煮炒煎炸，随心烹饪，撒上葱花，来点辣椒，让人直流口水，吃起来大呼过瘾。为了让更多人领略到这份美味，歌曲《让世界知道牛扣的味道》由此诞生，其由湖南省音乐家协会会员、湖南农业大学马克思主义学院院长胡艺华作词，青年作曲苏英洁作曲，永州籍优秀青年歌手、南宁师范大学音乐与舞蹈学院副教授龙榕宇博士演唱。

在民族歌曲表达中，歌词，作为一种表述歌曲的艺术形式，以独特的艺术生命力支持着民族文化的延续，其严谨的逻辑结构与创作技法使之能傲然地存在于歌曲传唱之中。这首歌旋律构建简洁明朗，从低音起始进行歌词哼唱“曾经走遍那天涯和海角”对家乡美食进行陈述式铺垫，而同句的“无论走到那天荒与地老”则道出对家乡特色美食的念念不忘；接着以中低音交织诉说“忘不了故园的炊烟袅袅”“总记得人间烟火的美好”阐释家的温暖是由味道构成；之后根据句式主音的更替描述牛扣“炉火纯青，绝味佳肴，醇香四溢，十里环绕”烹饪过程及美味效应，最重要的是，以三个音之间的音程转换铺展“晶莹饱满”四字，精准显化牛扣主要特征；第四句转向高音区，“你是乡情最虔诚的味道”后衔接层次性唱句“诠释了敬天爱地的孝道”和“蕴藏着诗意远方的美妙”，表达对乡音乡情最真实的回应及品尝到民族美食后的人生感悟；尾句以三音+三度音为核心让牛扣的美味唱响世界，最后落在宫调式主音高音上，象征着民族文化在世界中的回响。

这首歌以歌词描绘家乡的美味，用旋律来呈现美食的色与香，通过词与曲的结合来提升人们对牛扣的美味感知。一般而言，人们通过视觉、味觉、嗅觉感知美食的味道，音乐在此则增添了人们的听觉感知及丰富了其美学体验。基于此，把歌曲演绎融入对美食的感官体验，发挥出音乐的声学效应，触发感官协同性来拓展体验维度，如采用女歌手亮丽的声线让人们能保持明媚愉悦的心情享受美食，使单一性菜品描述转向沉浸式享受牛扣以增强家乡美食的吸引力。这不仅让品尝者沉浸于艺术享受，也提升了观众们的代入感，营造出更贴合的美食唱诵。

零陵牛扣，出自零陵水口山镇。其山美水美，水草肥沃，自然资源丰富，是牧养耕牛之地。乡人惜牛，皆因牛力尽于田畴，蹄痕叠着岁月，故不轻言宰割。倘有宰牛之需，必择其精华部位制成“牛扣”，供于案前，焚香燃烛，敬谢牛神。此间所敬，非止一牲，实则敬其一生辛劳、默然温厚的品性——那品性，亦如这方水土养育之人：勤如牛，韧如轭，孝亲友邻，代代相传。后来，“牛扣”成为席上珍馐，每至年节，一盘醇香厚味的牛扣，不仅是团聚美食，更如无声礼赞，将山川的恩养化作舌尖一缕深长的乡思，婉转回味，成就这方水土流传的诗词歌画，也促成民族美食文化的发展与传播。

不仅如此，《让世界知道牛扣的味道》作为湖南农业大学与湖南教育电视台合作共建“大国三农”思政课程与课程思政融合建设传播基地的创新成果之一，对于民族文化的传承与传播有着四个显著要点：其一，歌曲以“牛扣”为切入点，将家乡美食转化为音乐语言，增强年轻人对民族文化的实际认同感。其二，在思政教育中，歌词的创作技法表述有助于引导年轻一代理解“乡村振兴”“文化传承”等语境的现实意义。通常，传统思政教育以理论讲授为主，而歌曲能以共情的方式传递价值观，这样能启发人们探讨音乐如何服务社会、歌词如何承载思想，拓展思政教育的边界。三是歌曲旋律采取民族调式且融合现代编曲元素，更易吸引年轻群体，使之对家乡经济发展和文化传播的过程产生共振。最后，该曲通过歌词与旋律的感染力，激发听众对家乡、民族文化的自豪感，以具体的地方文化为载体，避免宏大概括泛泛而谈，通过“牛扣”和音乐，增进世界对中国地域多样性的理解，向世界展示国人的民族自信与民族骄傲。

这份自信与骄傲，则源于我们的生活哲学：柴米油盐、人间烟火，有人做饭、有人等候，一食一美味，一味一世界，人间最美好的味道莫过于此，这也构成了中国故事中最温暖、最富生命力的主旋律。

聆听歌曲

让世界知道牛扣的味道

作词胡艺华

作曲苏英洁

演唱龙榕宇

曾经走遍那天涯和海角，

忘不了故园的炊烟袅袅。

炉火纯青，绝味佳肴，

醇香四溢，十里环绕。

你是乡愁最本真的味道，

牵引着梦回潇湘的古道。

你是乡情最虔诚的味道，

诠释了敬天爱地的孝道。

啊，

牛扣味道，零陵骄傲，

牛扣味道，世界知道。

无论走到那天荒与地老，

总记得人间烟火的美好。

晶莹饱满，温暖怀抱，

青山不负，千年福报。

你是乡音最火热的味道，

绽放了万家团圆的欢笑。

你是乡韵最悠长的味道，

蕴藏着诗意远方的美妙。

啊，

牛扣味道，零陵骄傲，

牛扣味道，世界知道。

文艺评论作者简介

作者简介：何佳羽，九三学社社员，毕业于中央音乐学院管弦系，墨陌黑商务咨询有限公司执行董事、国防科技大学交响乐团艺术指导、湖南省评协音乐评论委员会副秘书长、省群文学会民族音乐委员会副主任、省评协、省音协会员，《湘见文艺评论》副主编、省音协新兴音乐工作群体委员、少儿音乐学会理事，长沙市音协音乐评论学会副会长兼秘书长、青少年交响乐团客座指挥，系市评协、市音协会员。