瑞财经 王敏 2026年春节脚步临近，团年聚餐热度逐渐攀升。

据海底捞方面消息，截至2月9日，全国海底捞已接到除夕当日用餐预订超5万桌。海底捞将有超过1000家门店在除夕正常营业。

近日，海底捞在上海开设首家“糖水铺”，采用“店中店”模式独立运营，区别于此前火锅门店内的自助糖水区。该门店店长表示，在无线上推广的情况下，仅靠线下客流，每日订单量维持在100单以上。

2023年股东大会上，张勇透露，未来海底捞也会考虑多品类、多层级的发展，“我们希望海底捞店长变成多管店店长。火锅品类里可以有很多层级，比如海底捞火锅之外的市井火锅，火锅之外还可以有烤肉、面馆等多种业态。海底捞店长可以再管理一家比如烤肉店、面馆或其他业态，未来一个店长管理的多家门店，可以进行资源共享。”

2024年8月，海底捞“红石榴计划”正式对外发布，多品牌、多品类的发展思路被系统化提出。

截至2025年6月30日，海底捞已孵化包括“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”等在内的14个餐饮品牌，共计126家餐厅，带动“其他餐厅收入”同比增长227%至6.0亿元。

2025年11月，海底捞“红石榴计划”的又一创新实践——海底捞大排档火锅全国首店在广州亮相。目前，这一大排档火锅新业态已在广州、青岛、上海、武汉四城顺利落地。

“红石榴计划”发布的背后，是整个餐饮行业面临营收与转型压力。财报显示，2025年上半年海底捞接待顾客总人次1.90亿人次，同店日均销售额7.83万元，整体翻台率为3.8次/天，实现营业收入207.03亿元，净利润17.55亿元，同比均有下滑。

相关公司：海底捞hk06862