闽式福年 | 第5次来漳州的日食记，在闽南早市发现了什么好东西？！|卤面|日食记|早市|春卷|油条|漳州|豆花|锅边糊|闽南|闽式福年

闽南早市

MINNAN

ZAOSHI

漳州早餐

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漳州的早市，从来都不缺故事。

那些藏在老街巷里的市集，承载着几代人的记忆，

砖瓦间都浸着食物的香气。

跟随日食记的镜头逛遍三个闽南早市，

把漳州早餐的精髓，一口一口吃进心里。

第五次踏足漳州，日食记没有追逐热门景点的人潮，反而一头扎进了这座古城最鲜活的肌理里——闽南早市。

认识一座城，要从它的早餐开始；而认识漳州，唯有钻进早市的烟火气中，才能读懂它的温柔。这里没有精致摆盘，没有花哨营销，只有阿公阿婆热情的招呼，只有一锅锅热气腾腾的美食，只有闽南人从小吃到大、几十年未曾改变的古早滋味。

菜市路

老漳州的早餐江湖

柑仔市

漳州地道的老城本味

北桥市场

藏着漳州的温柔底色

走，循着年味儿泡在早市里

一口解锁漳州人刻在DNA里的古早味~

PART/01

（菜市路）

菜市路与新华东路交汇的一带是漳州烟火气最浓郁的地方之一，买卖的嘈杂声与各类食物香气相互交织。古老的御书牌坊，栩栩如生的雕刻诉说着昔日漳州的历史故事。

闽南骑楼、红砖瓦厝，小路两旁摆满小摊，没有华丽装修和醒目招牌，阿公阿婆守着摊位，热气腾腾的食物裹着烟火气，一走进就仿佛穿越回闽南人的童年。这里的每一样美食，都带着时光痕迹，简单真诚，却有着直击人心的美味。

＜油条＞

漳州油条堪称“万物皆可配”，撑起早餐半壁江山。菜市路的油条现炸现卖，金黄酥脆，麦香浓郁，咬下去咔嚓作响。单吃、配豆浆、蘸酱油、搭闽南早餐三巨头（卤面、锅边糊、豆花粉丝），怎么吃都美味。

＜甜油条＞

如果你爱吃甜口，那一定要试试这里的马蹄酥，漳州人也叫它“甜油条”。虽然外形似油条，口感却截然不同。金黄酥脆的外皮里裹着白糖芝麻，咬下去外酥里糯，甜而不腻，越嚼越香。如今精致甜点层出不穷，但漳州人依然偏爱这一口简单的甜，偏爱藏在其中的童年记忆。

＜韭菜饼＞

金黄酥脆的韭菜饼，也是菜市路的人气担当。韭菜蛋馅、韭菜肉馅、香葱肉馅三种口味各有所长。外皮酥脆，内里柔软多汁，一口下去，满是烟火气。刚出锅的韭菜饼，烫得人直跺脚，却又忍不住一口接一口，这种滚烫的鲜香，是任何精致小吃都无法替代的。

＜面煎粿＞

作为漳州非遗小吃，面煎粿是菜市路的“明星美食”，分甜咸两味。甜口用红糖面浆制作，外皮酥脆、内里软糯，入口即化，红糖清甜夹杂芝麻花生冬瓜的香气；咸口加韭菜、香菇和胡椒粉，香气浓郁，层次丰富。手艺人“甩浆上锅”的绝活，让这道古早味得以传承，每一口都藏着匠心。

＜米糕＞

米糕选用新鲜的山药与优质大米磨浆，放入锅中煎至两面金黄，软糯香甜，QQ弹弹，入口是满满的米香，简单却满足。

＜卤面＞

作为“闽南早餐三巨头”之一，卤面是漳州人的乡愁寄托。碱水面筋道弹牙，搭配骨汤和海鲜熬制的卤汤，鲜香浓郁。一碗热气腾腾的卤面，汇聚了山珍海味，再搭配各色卤料，浓稠入味，每一根面条都吸饱了卤汤的香气，让人回味无穷。

附近美食

＜豆纤＞

豆纤则是漳州特色古早味，其他地方可吃不到~最早是面条的替代品，就是豆子磨粉做成的面片条。豆纤豆香味浓郁，香嫩爽滑，吃起来有些像面线糊，但比面线更为温润包容，加入想吃的卤料，一起吸收了汤汁的香浓，入口即化而又唇齿留鲜。

PART/02

（柑仔市）

如果说菜市路是老漳州的热闹缩影，那柑仔市就是闽南古早味的“藏宝库”。柑仔市的早市，没有刻意修饰的商业气息，只有斑驳巷弄里的市井烟火、街坊邻里熟悉的味道，每一家小摊，每一种美食，都带着时光的痕迹，藏着最地道的闽南风情。在这里逛吃，节奏也会不自觉地慢下来，感受到漳州最动人的松弛感。

图/漳州圈

＜春卷＞

漳州人喜欢把没有油炸的叫做润饼，油炸得金黄酥脆的叫做春卷。柑仔市有现成的春卷可以吃，还有新鲜的春卷皮售卖，许多闽南人都会来这里采购春卷皮，回家自己包春卷。柑仔市的炸春卷，厚馅的春卷炸至金黄酥脆，外皮酥脆，内馅饱满，一口下去，满是春节的喜庆与鲜香。

＜锅边糊＞

锅边糊是闽南早餐经典，大米磨浆抹在铁锅边缘烫熟刮下，加入高汤煮沸，汤汁鲜香爽口，米皮薄而筋道。搭配卤蛋、卤大肠等卤料，一口锅边糊一口卤料，再配上酥脆油条，幸福感翻倍，暖乎乎喝下去，驱散清晨凉意。

＜豆花粉丝＞

在漳州，豆花有着多样的打开方式，甜口温润，咸口入味，其中咸口的豆花粉丝，深得本地人的偏爱。豆花细嫩光滑，豆香清幽，粉丝劲道爽滑，搭配上丰富的卤料，摊主用一把剪刀，“咔嚓咔嚓”将卤料剪成小块，铺在豆花粉丝上，再浇上一勺浓稠的卤汁，撒上香菜，一口下去，豆花的细嫩、粉丝的劲道、卤料的鲜香，完美融合在一起，超满足。