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小年吃饺子，守住老规矩！2馅不上桌，3馅必端上，粘住灶王嘴，来年福气满
小年一到，春节的脚步就近了，这天最要紧的事就是祭灶王。老辈人说，灶王爷要上天禀报一家人的善恶，作为“送行饭”的饺子，馅的选择可是大有讲究，“2馅不上桌，3馅必端上”的老规矩，藏着对新年的满满期许，也藏着祭灶的礼数。
“2馅不上桌”，是避忌，更是求顺遂。第一样是苦味馅，像苦菜、苦瓜这类食材，平时吃是尝鲜，小年这天却不宜入馅。“苦”寓意着“生活清苦”“日子难熬”，祭灶本是盼着来年甜甜蜜蜜，若是把苦味端上桌，既怕灶王爷尝了皱眉，也怕把来年的苦运招进门，就算平时爱吃苦，这天也不妨换个吉利口味。第二样是辣味馅，纯辣椒馅或是重辣的肉馅都要避开，“辣”谐音“刺”，也有“辣嘴”的说法，怕灶王爷吃了后口无遮拦，上天禀报时说些刺耳的话，坏了家里的好运势，更怕这份冲劲冲撞了神明，失了祭拜的诚心。
“3馅必端上”，是祝福，更是盼圆满。第一样必是糖馅，红糖、豆沙馅是首选，这是祭灶的“灵魂馅料”。软糯的糖能“粘住灶王爷的嘴”，让他“上天言好事，下界保平安”，只说家里的好话，不提过错。做糖馅时可以加少许熟面粉拌匀，既能避免煮的时候漏馅，口感也更绵密，一口下去，甜到心里。第二样是白菜馅，白菜谐音“百财”，寓意着来年百财聚来、衣食无忧，不管是素馅还是加了猪肉的白菜馅，都是小年餐桌上的“吉祥菜”。处理白菜时先撒盐杀水，挤干后再调馅，饺子吃起来更清爽，不会有出水的尴尬。第三样是芹菜馅，芹菜谐音“勤财”，既夸赞一家人勤劳肯干，也祈求来年能凭勤恳换来实打实的财富，还有“芹”与“情”相通的意思，盼着新一年家庭和睦、亲情浓厚。芹菜可以先焯水再切碎，能去掉涩味，口感也更脆嫩。
不过，民俗也有地域差异，比如部分南方地区小年吃饺子，还会加香菇馅，寓意“吃香喝辣”；有的地方会选韭菜馅，取“久财”的好意头。但不管馅料怎么变，核心都是求个新年顺遂、阖家安康。
一碗热气腾腾的饺子，包裹的是对新年的期盼，也是中国人刻在骨子里的年味。按老规矩备好馅料，恭送灶王爷启程，吃完这碗小年饺子，就等着欢欢喜喜过大年啦！
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