本文刊载于2026年2月9日《解放日报》第9版
年夜饭是春节核心民俗载体，其形式变迁与社会经济发展紧密关联。
近年来，不少年夜饭的新形式涌现，成为春节消费亮点。这一变化既是居民消费升级的体现，也推动了餐饮、文旅等业态发展与资源优化。其背后彰显着传统民俗的现代传承。
距离除夕还有一个月，以“厨师上门”为主要服务内容的鼎馨私厨年夜饭订单已经超过50单，地点覆盖全国多地，其中上海有6单。“从2018年上门做第一桌年夜饭以来，我们的业务每年都在扩大。”总经理漆子思说。
随着春节消费场景的不断升级，年夜饭早已跳出传统家庭厨房的局限，衍生出诸多创新形式：自助餐式年夜饭、厨师上门定制餐、融合了登高体验的乡村年猪宴等新业态纷纷涌现。
在上海社会科学院应用经济研究所研究员于秋阳看来，这些变化并非偶然，是经济发展、社会变迁等共同作用的结果，背后蕴含着独特的行业变革逻辑与消费需求转向。
厨师上门
家住新会路的沈女士点开线上生活平台，在搜索框中输入关键词“上门做年夜饭”，手机屏幕上出现一溜儿符合条件的选项，“星级厨师”“玉佛寺附近热门”等字眼醒目。
今年52岁的沈晓晓女士有个姐姐，以往两家每年轮流订餐厅“圆台面”，今年轮到她操办，综合考量决定在这个家庭最重要的聚会上试试厨师上门这个“新花样”。
“听说价格会比直接去饭店吃饭要高一点，但几个因素让我下定决心。”沈女士说，一是双亲都年过八旬，虽有几家挺合口味的餐厅在家附近，但除夕夜冷天黑，总不如在家定定心神、吃吃聊聊安稳。二是按往年经历，这天店里最忙，菜色质量、上菜时间难免不尽如人意，铁板钉钉的套餐也不能改。三是厨师上门，就在身边烧菜，不用担心“预制”。
与三家服务方细致沟通后，她总结当前行情：如自己准备所有食材（不包括特殊调料），对方收取2000元左右的上门服务费用；如食材由服务方采买，则一般按400元左右的人均价位收费，一价全包。菜单有基本框架，可以根据需求调整。如需18:00左右开餐，厨师14:30上门备菜，如遇特殊食材，上门时间提前，完成烹饪后打扫厨房再离开。
最终沈女士以4200元的价格订下了今年的11人大家庭团圆饭，菜单包括芙蓉云上大青龙、沙窝焗麻鸭、文火牛肉等，因为家里有4个糖尿病人，她专门把点心里的酒酿圆子换成无糖银耳羹。让她比较放心的是，对方传来的pdf文件里除了菜单，还包括厨师的专业技能高级证书、从业人员健康合格证以及详细的从业经历等。
“除了当地大家庭客户外，近年来相当一部分年夜饭订单增量来自‘旅途’，这是我们比较意外的。”漆子思说。以今年为例，2个月前已经落定下单的客户服务区域包括三亚、海口和西双版纳等。当下过年旅行已成常态，不少家庭的旅居地空间宽敞，厨师自带锅具、餐具、电子灶具上门，同样可以完成圆满一餐。据悉，因人力、食材成本的变化，过年期间的价格较平时高出约20%。
近年来，酒店包厢一房难求的传统年夜饭场景之外，厨师上门烹制年夜饭逐渐兴起，成为春节餐饮市场的新亮点。这种模式既保留了居家团圆的烟火气，又兼顾了菜品的专业化品质，精准契合了当代家庭的需求。
如今，越来越多厨师加入上门服务行列，既有星级酒店主厨组建团队，也有兼职厨师补充供给。上海的一家上门做饭服务机构，日常固定厨师队伍20人，今年专门为年夜饭订单增加了30位“储备”厨师。值得一提的是，一些线上服务平台的介入，助力实现厨师与消费者的高效对接，部分平台对厨师进行身份备案、试菜审核，要求厨师持健康证上岗，进一步规范服务流程。
尽管发展势头良好，厨师上门做年夜饭仍存在诸多瓶颈。此前，还曾发生有厨师私自违规烹饪河豚导致发生食品安全事件的情况。还有不少厨师团队直接通过小红书、微信等社交媒体平台接单，在确保服务准时、到位方面良莠不齐。
可以说，厨师上门做年夜饭的市场潜力仍有待释放。随着消费升级持续推进，加上服务规范的不断完善、冷链物流的配套升级，“蛋糕”做大后，这一模式可以走进更多寻常百姓家。
高品质自助餐
“准备去上海过年，求推荐大年三十可以去的自助餐，希望好吃、环境好。”家住中国台北的林小姐在小红书上的笔记发出不久，就有不少评论，十多层楼的“同蹲（和楼主一起等答案）”评论后，有人贴出了自己总结的“除夕五星级酒店自助餐汇总表”，包括外滩茂悦、凯宾斯基、浦东香格里拉等在内的20多家酒店自助餐的人均价格、特色菜品等一一详细列明。不过，口碑较好的多家餐厅在1个多月前已经全部订满。
“我们一共两个人，没法吃桌餐，选自助餐是因为想吃什么就吃什么，还能吃到饱。”林小姐说，听朋友说上海自助餐选择多、价位也与台湾相当，台湾自助餐一般1500台币左右，较高端的约2000台币，所以专门来求“上海年夜饭攻略”。现在正对照表格认真研究。
对上海市民李先生来说，年夜饭早已跳出了在家操劳或扎堆传统宴席的固有模式，连续3年，自助餐厅成了他家四口辞旧迎新的选择。今年30岁的李先生，父母已退休，有一位85岁的爷爷同住。作为家里安排年夜饭的“主心骨”，他坦言偏爱自助餐的核心考量是契合小家庭的需求：“市面上很多年夜饭套餐都主打6人以上的大桌。”自助餐恰好直击他的痛点。
去年，李先生选中了颇有名气的日式自助放题餐厅。考虑到爷爷年事已高，消化功能较弱，他特意提前查了菜单，确认餐厅除了刺身、寿司等生食，还有丰富的热食和面食，才放心预订。价格方面，一家四口总花费2000多元，和日常价格持平。餐厅当天就餐时间分两档：17:30—19:30，19:30—21:30，他选了第一档。
去年除夕当晚，李先生全家走进餐厅时已座无虚席，他自带了个平板电脑放在餐桌上，一边看春晚直播一边吃，热热闹闹，四人卡座也有了团圆的仪式感。菜品上以海鲜刺身为主，螯虾、龙虾、牡丹虾都是父母的心头好，烤物的品质也让常去日料店的他们颇为认可；而给爷爷准备的寿喜锅，则成了专属暖心搭配，将生食材烫熟后口感软糯。滋味浓厚的烤鳗鱼是爷爷的最爱。
过程中还有个小插曲。结账时，爷爷看到水单（餐品按单点计价的详细清单）上的标价，误以为总共花了两万多元，当时没说啥，过了好几天没忍住偷偷跟孙子念叨“这样吃是不是太贵了”，直到李先生解释清楚实际花费，老人家才松了口气。
这并非李先生家第一次尝试自助年夜饭。大前年是烤肉自助，前年是酒店自助。他明显感觉到，这两年选择自助餐作为年夜饭的人越来越多，尤其是3—4人的小家庭。对他而言，年夜饭的形式在变，但核心从未改变：“大家坐在一起聊聊天、互送新年祝福，这就是团圆的意义。”
今年，李先生又有了新计划，打算带家人去体验“泡汤+住宿+年夜饭”的套餐，每人1500元的预算看似挺贵，但是涵盖24小时汤泉、三餐和一晚住宿，既新鲜又省心。从自助餐厅到汤泉，李先生家的年夜饭一直在解锁新花样，而这份对家人的用心，正是年味最温暖的底色。
“年猪宴”之旅
1月24日，44岁的水利工程师丁一和400多个陌生人一起提前吃了顿特殊的“年夜饭”——旅行平台在浙江湖州吴兴区茅坞村举办的“年猪宴”。
作为平台的会员，丁一在网页上偶然看到这次活动。“介绍里的9个字‘敬天地、聚邻里、庆丰年’特别触动我，再加上还有小时候熟悉的杀年猪场景，我立马报名了。”丁一笑着说。在他的记忆里，上世纪八九十年代的家乡每逢过年，家家户户都会杀猪备年货，那人声鼎沸的场面，是童年最浓烈的年味印记。随着城市化推进，老屋拆迁，这样的场景早已消失在日常生活中。
清晨6点18分，家住无锡的丁一踏上了开往苏州的列车，到苏州地铁2号线平河路站附近集合，转乘大巴最终抵达目的地——深藏于山中的茅坞村。这次共有400多人同行，其中来自上海的有350多人。
中午11点40分左右下车一看，村口早已张灯结彩，幸福大礼堂门前人头攒动。村民笑迎宾客，孩童手捧年节小吃，舞龙队伍穿梭其间，更有集市摆满腊味、手工艺品和特色小吃。
重头戏很快上演——4名壮汉抬着一头足有200多斤的绑脚倒挂大肥猪，呼着号子走向礼堂前的空地。围观人群里三层外三层，欢呼声、加油声此起彼伏，不时有人上前体验一把“抬猪”。杀猪师傅动作利落，一如丁一儿时所见。“仿佛回到了小时候，站在自家院坝看大人杀年猪，那种热闹、那种期待年夜饭的喜悦，全都回来了。”他说。
看完杀猪，一行人还完成了约6公里的山间徒步。登高望远，呼吸着山野清冽空气，大家边走边聊，素不相识的陌生人很快熟络起来。下山时饥肠辘辘，正好赶上晚宴——幸福大礼堂内40张圆桌坐满，一道道热气腾腾的农家菜上桌，红烧大肘子、清蒸糯米肉丸、雪里蕻炒肉丝、猪血汤……“刚杀的猪，肉特别香！”丁一至今回味。
饭后，篝火晚会在礼堂旁的小广场点燃。直径两米的火堆熊熊燃烧，村民与游客手拉手围成圈载歌载舞。18点30分活动结束。返程大巴于20点30分回到苏州，丁一乘高铁于21点30分到家，一日往返，紧凑而充实。
“它不只是怀旧，更让我深切感受到劳动的喜悦和节日的仪式感。”他说。在快节奏的现代生活中，人们依然渴望回归土地、拥抱传统，在烟火气里找回属于中国年的真正味道。
“从经济驱动逻辑来看，年夜饭新花样的兴起是供给侧与需求侧同步创新、双向赋能的产物。”研究员于秋阳说。
需求端，人们对年夜饭的期待已不再局限于“吃饱吃好”，而是将其视为一场综合性的节日体验。消费者愈发追求个性化、便利化的消费场景，传统家庭团聚模式逐渐衍生出多元新形态，年夜饭也从单纯的餐饮消费升级为承载情感联结的体验型产品。无论是希望省去烹饪麻烦的年轻家庭，还是渴望新鲜体验的多元群体，都在推动年夜饭从“标准化”走向“定制化”。
供给端则在需求的倒逼下完成跨界融合与产品创新，实现了服务场景的延伸。供需两端的精准匹配，让年夜饭消费市场呈现出多样化、特色化的发展态势，也为行业注入了新的增长动力。
社会文化因素与家庭结构变化同样是重要推手。一方面，文旅深度融合成为趋势，年夜饭不再是单纯的餐饮产品，更成为民俗文化、传递节日内涵的载体。在创新形式中融入杀年猪、传统烹饪技艺等民俗元素，让节日消费既有新意又有底蕴，实现了传统文化的创造性转化。另一方面，家庭结构的小型化、年轻化趋势明显，年轻人逐渐成为节日消费的主导者。他们追求快捷、便利、健康的消费体验，对传统聚餐模式的灵活性提出了更高要求，而自助餐、上门厨师等创新形式，恰好契合了这一需求，成为传统节日文化的全新传承方式。
解放日报记者：彭德倩
来源：解放日报
制作审核：院党委宣传部
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责任编辑：刘苁有
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上观号作者：上海社会科学院
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