年三十的除夕夜，饺子是刻在中国人骨子里的团圆符号。热气腾腾的饺子端上桌，咬一口鲜香味美，藏着的是阖家欢乐的年味。比起传统猪肉馅，今年不妨试试花样百出的饺子馅，荤素搭配、咸鲜酸甜，每一口都有新意。从和面、调馅到包制、煮制，一步步详细教你，新手也能轻松上手，年三十的团圆饭，用饺子暖透全家。
一、饺子皮：筋道不破，口感绝佳
1. 食材准备
中筋面粉500克、温水250毫升（水温30-40℃，不烫手为宜）、盐2克（增加筋性）。
2. 和面步骤
1. 面粉倒入盆中，加入盐搅拌均匀，中间挖一个小坑，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，确保没有干面粉。
2. 下手揉面，先揉成粗糙的面团，此时面团偏硬，盖上保鲜膜醒面10分钟，让面粉充分吸水。
3. 10分钟后再次揉面，反复揉5-8分钟，直到面团表面光滑、不粘手、软硬适中，盖上保鲜膜醒面30分钟，醒好的面团延展性更好，擀皮时不易破。
3. 擀皮技巧
1. 醒好的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个剂子约15克，撒上干面粉防粘。
2. 用手掌将小剂子按扁，用擀面杖从边缘向中间擀，边擀边转动剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮，直径约8厘米，中间厚能防止煮破，边缘薄易包合。
二、花样饺子馅：荤素搭配，鲜香味足
（一）经典猪肉馅（基础款，百搭不出错）
食材
猪前腿肉500克（三肥七瘦，口感鲜嫩）、葱姜末各30克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐3克、白糖1勺、胡椒粉1克、香油1勺、清水100毫升、鸡蛋1个。
调馅步骤
1. 猪肉剁成细腻的肉馅，放入盆中，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让调料充分融入肉馅。
2. 分3次加入清水，每次加完都顺着一个方向搅拌，直到肉馅吸饱水分，变得粘稠上劲，最后打入鸡蛋、淋入香油，继续搅拌均匀，静置15分钟入味。
（二）鲜虾猪肉馅（鲜掉眉毛，年夜饭必做）
食材
猪前腿肉300克、鲜虾200克、葱姜末20克、生抽1勺、盐2克、白糖半勺、胡椒粉1克、香油1勺、清水50毫升。
调馅步骤
1. 猪肉剁成肉馅，鲜虾去壳去虾线，一半剁成虾泥，一半切成大颗粒，保留虾肉的Q弹口感。
2. 肉馅中加入葱姜末、生抽、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀后加清水搅至上劲，再加入虾泥、虾粒，淋入香油，混合均匀即可。
（三）韭菜鸡蛋馅（素馅经典，清爽解腻）
食材
韭菜300克、鸡蛋4个、虾皮10克、盐3克、白糖半勺、香油2勺、食用油2勺。
调馅步骤
1. 韭菜洗净沥干水分，切成细末，放入盆中，加入2勺食用油拌匀，锁住韭菜水分，防止出水。
2. 鸡蛋打散，锅中放少许油，倒入蛋液炒成碎蛋花，放凉后加入韭菜盆中，再加入虾皮、盐、白糖、香油，搅拌均匀即可。
（四）牛肉萝卜馅（鲜香浓郁，暖身又好吃）
食材
牛肉400克、白萝卜1根（约500克）、葱姜末30克、生抽2勺、老抽1勺、盐3克、白糖1勺、胡椒粉1克、香油1勺、清水80毫升。
调馅步骤
1. 牛肉剁成肉馅，白萝卜去皮擦成细丝，放入开水中焯烫1分钟，捞出挤干水分，切碎备用。
2. 牛肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉，加清水搅至上劲，再加入挤干的萝卜碎，淋入香油，搅拌均匀。
（五）香菇鸡肉馅（低脂鲜美，老人小孩都爱吃）
食材
鸡胸肉400克、干香菇10朵、葱姜末20克、生抽1勺、蚝油1勺、盐2克、白糖半勺、胡椒粉1克、香油1勺、清水60毫升。
调馅步骤
1. 干香菇泡发后洗净，挤干水分切成细末，鸡胸肉剁成细腻的肉馅。
2. 肉馅中加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，加清水搅至上劲，加入香菇碎，淋入香油，混合均匀。
三、包饺子：手法简单，造型多样
1. 取一张饺子皮，放在手心，中间放入适量馅料，不要放太多，避免包的时候漏馅。
2. 饺子皮对折，先捏紧中间位置，再从两边向中间捏合，捏出褶皱，确保边缘密封严实，防止煮制时开口。
3. 新手可包简单的月牙形，熟练后可尝试元宝形、柳叶形，造型好看，寓意也好。
四、煮饺子：不破皮、不露馅，口感最佳
1. 锅中加足量清水，大火烧开，放入少许盐，防止饺子粘连。
2. 下入饺子，用勺子背轻轻推动锅底，避免饺子粘底，大火煮至饺子浮起。
3. 浮起后加入半碗凉水，再次烧开，重复2-3次，直到饺子肚子鼓起、表皮透亮，即可捞出。
4. 捞出的饺子可蘸醋、蒜泥、辣椒油，味道更绝。
年三十的饺子，包的是馅料，藏的是心意。不管是传统猪肉馅，还是花样创新馅，一家人围坐在一起，和面、调馅、包饺子，说说笑笑间，年味就浓了。今年除夕夜，不妨试试这些花样饺子，让团圆饭多一份新意，多一份温暖。
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