核心提示：欢迎来到牛肉消费小课堂第三期！市场上有些牛肉制品价格特别诱人，但它们可能根本不是纯正牛肉，而是经过“化妆”的猪肉、鸭肉等廉价肉类。今天，就手把手教您几招实用的鉴别方法，让假冒牛肉无所遁形。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

【编者按】

欢迎来到牛肉消费小课堂第三期！市场上有些牛肉制品价格特别诱人，但它们可能根本不是纯正牛肉，而是经过“化妆”的猪肉、鸭肉等廉价肉类。今天，就手把手教您几招实用的鉴别方法，让假冒牛肉无所遁形。

什么是假冒牛肉？

假冒牛肉，其实就是一些商家为了多赚钱而动的“歪脑筋”。他们用价格便宜不少的猪肉、鸭肉，或者大豆蛋白这类非牛肉原料，通过给它们“化妆”——比如加入牛肉香精、色素（像胭脂红）、牛肉膏这些食品添加剂，把样子和味道弄得跟真牛肉很像，然后当成牛肉来卖。

这些“化妆肉”常常会出现在我们熟悉的牛肉卷、牛排、卤牛肉或者牛肉丸里。不过，它们不仅吃起来口感和真的牛肉有差距，营养也完全不同，更让人担心的是，那些违规添加的东西长期吃可能给身体带来负担。

假冒牛肉的危害

一、假冒牛肉的营养价值大打折扣。它含有过量的淀粉、油脂以及各种添加剂，而真正的蛋白质、铁、锌等关键营养成分却严重缺乏。长期食用这样的人造牛肉，可能导致营养不良，影响身体的正常发育和功能。

二、假冒牛肉中的化学成分如色素、香精和防腐剂等，会在人体内积累，对肝脏、肾脏等器官造成负担，甚至可能引发中毒或癌症。

三、假冒牛肉中的某些物质比如大豆蛋白可能引起过敏反应。它们可能诱发皮疹、呼吸困难、恶心呕吐等症状，严重时甚至可能危及生命。

四、假冒牛肉还存在传播疾病的风险。由于其中可能包含的动物内脏或废弃部位可能携带细菌或寄生虫，若未经过充分煮熟或消毒，这些有害生物便可能通过食物链进入人体，诱发肝炎、蛔虫病、疟疾等疾病。

四招辨别假冒牛肉

观察外观与色泽

真牛肉的肌肉部分呈现均匀的深红色，肉质有光泽，脂肪颜色为乳白色或微黄色，肌肉纤维纹理清晰且自然分布。而假牛肉的颜色往往不均匀，可能偏浅或异常暗沉，红肉和白肉的界限有时过于分明，纹理可能显得杂乱，脂肪可能呈现不自然的片状。如果牛肉经过色素处理，触摸后手上甚至可能残留颜色。

触摸质感与弹性

新鲜的真牛肉肉质紧实，用手指按压后凹陷能迅速回弹，表面有轻微的黏手感，纤维感明显。假牛肉按压后凹陷往往难以恢复，表面可能感觉异常光滑、湿润或者非常黏手，缺乏弹性。

辨别气味

真牛肉带有一种特有的、淡淡的膻味（比羊肉的膻味更淡）。假牛肉则没有这种膻味，可能只有普通肉腥味，如果使用香精掩盖，可能闻到不自然的牛肉香精味，而不新鲜的假牛肉甚至会有腐臭味。

观察烹饪后的状态

煮熟后，真牛肉能保持形状完整，口感紧实有嚼劲，纤维较长且不易断裂。假牛肉在烹煮过程中容易散开成碎块，口感可能异常嫩滑、像豆渣一样松散，或者像午餐肉，缺乏真正的牛肉嚼劲。

购买任何肉类产品时，首先应选择证照齐全的正规商家，并主动向商家索要购物小票、发票等凭证。面对价格显著低于市场正常水平的产品，务必提高警惕。若怀疑购买到假牛肉或食用后出现不适，应立即停止食用，保留相关证据（如剩余产品、包装、支付记录），并及时拨打12315投诉举报电话。

日期：2026-02-10