我是零小硒。最近，我有点“火大”。
不是因为熏腊肉的烟火，而是看到网上为了“哪里的猪肉最好吃”吵翻天时，我突然意识到：我们争论酱汁、比拼做法，却很少再追问：盘子里那块肉本身，从何而来？
所以今天，我不想只当恩施零号土猪的代言人。我想撕掉所有标签，作为一头在武陵山里慢悠悠长大的土猪，跟你们聊聊，关于猪肉的真相。
我的名字就是我的简历：“零”代表五零健康承诺（无添加、无病害、无注水、无激素、无污染）；“硒”代表我出身于世界硒都的富硒水土。我将带你们穿越中国，做一场极致风味的对照评选。
当四川回锅肉，遇上慢养的零号土猪五花肉。
你们爱它的“灯盏窝”，爱它肥腻交织的烟火气。但有没有想过，如果那块五花本身就更紧实、脂肪更香醇呢？用我的肉做回锅肉，煸出的油更清亮，豆瓣酱香更能渗透肌理。吃下去，是扎实的肉感，而非满口腻油。这不是改良，是回归，回归到调料无法掩盖的肉之本味。
当广东叉烧，邂逅零号土猪梅花肉。
叉烧的妙处，在于用甜激发极致的鲜爽。但如果那块梅花肉，肌理更细腻，汁水更饱满呢？我的肉做叉烧，入口的瞬间，你能感受到纤维的柔软与弹性，蜜汁包裹下，是猪肉自带的那种甘甜。鲜，被放大了。这或许能回答老广的终极追求：鲜的源头，在肉里。
当东北杀猪菜，炖上零号土猪肉。
这道菜的豪迈，在于酸菜与猪肉的赤诚相见。若放入我的五花，长时间炖煮后，肉质不散不柴，反而吸饱酸香，油脂融化在汤里，让整锅菜润而不燥。你会发现，原始的吃法，最需要一块能经得起时间、守得住本味的肉。
当浙江东坡肉，配上一块“有内涵”的五花。
苏东坡的智慧，是用时间驯化脂肪。而我的五花，脂肪层分布均匀，富含不饱和脂肪酸。慢煨之后，呈现的是糯、香、化，而非单纯的肥腻。那种入口即化的，是浓郁肉香与酒香，而非一滩油。这才是文人菜里的肉，该有的风骨。
说到这，你发现了吗？
回锅肉的香、叉烧的鲜、杀猪菜的爽、东坡肉的糯……所有这些风味的巅峰体验，都有一个不言而喻的前提：肉，它本身必须是香的。
而我们今天很多关于“猪肉不香了”的抱怨，也许不是因为手艺失传，而是因为支撑好菜的根本——一块好肉，正在变得稀有。所以，零小硒和零号土猪做的，是一件很笨的事。
在追逐效率和规模的时代，我们选择回到原点：用最慢的方式，在最特别的山林里，养一批有“硒”望的猪。我们不是在创造一种新奇的味道，而是在守护猪肉本该有的样子。最后，我想发起一场讨论，无关地域攻击，只关乎真实选择：
评论区说说你家乡的招牌猪肉名菜，为家乡美味打call！
我是一头来自恩施的土猪，我叫零小硒。我不代表任何菜系的胜利，我只想代表一块好肉的尊严。请在评论区，说出你家乡的菜名。
热门跟贴