核心设计原则与目标
功能分区与流线：洁污分流、生熟分开、人物分流，避免交叉感染。
营养膳食专业性：为治疗膳食（如糖尿病餐、流质餐）预留独立配制区。
安全与卫生：符合国家最高食品安全与消防安全标准，材料易清洁消毒。
人文关怀：营造温馨环境，充分考虑无障碍设计。
智能化与绿色环保：鼓励引入智能化系统，采用节能环保材料和技术。
一、明确功能分区与布局
医院食堂通常需服务患者、职工等不同人群，功能需精细划分：
1. 厨房操作区：严格遵循食品加工流程
必须包含：主食制作、副食制作、洗切、冷荤熟食、库房、餐具洗消、餐车存放等区域。规模较大的食堂，荤素粗加工间建议分开。
核心原则：严格遵守“洁污分流、生熟分开”，从食材到成品的流向应单向流动，避免回环。
特殊配置：必须设立清真食品加工间，并考虑设立独立的肠内营养配置室，用于为特殊患者配置营养制剂。
2. 就餐区：按需分区，体现关怀
基本分区：通常将患者食堂与职工食堂分层或分区域设置。
患者就餐区细化：应进一步考虑普通病患、特殊病患及家属的座位需求。有条件可设置爱心共享厨房，供患者家属使用。
配套区域：应设置营养师办公与咨询区，用于开展营养指导；并设立营养角，进行健康知识宣传。
二、把握五个关键设计要素
1. 位置与流线
位置：应自成一区，邻近住院病房，并有便捷的送餐通道相连。同时，需避免厨房的蒸汽、噪声和气味对医疗区域造成干扰。
送餐流线：需规划独立的送餐电梯和通道，确保餐食能快速、安全地送达病房。
2. 建筑装修与材料
地面与墙面：必须采用防滑、耐腐蚀、易清洁消毒的材料。
照明：食品处理区工作面光照强度不得低于220lux，且光源不应改变食品感官颜色。
3. 通风排烟与环保
厨房排烟：烹饪场所必须采用机械排风，并在产生油烟的设备上方加设集烟罩和油烟净化装置。
蒸汽排放：蒸煮设备上方需设机械排风排汽装置。
环保要求：鼓励使用节能环保材料和资源循环利用设计。
4. 智能化系统
智能餐饮：可考虑线上点餐、营养查询、智能结算系统。
智能厨房：引入后厨管理、智能排风节能等系统，提升效率。
5. 主要设备配置参考
烹饪设备：炒灶（单头/双头）、汤炉、蒸柜、电磁灶（煲仔炉、汤炉等）。
处理设备：工作台、货架、冷藏冷冻设备（冰箱、冷库）、洗消设备（洗碗机、消毒柜）。
售卖设备：保温售卖台。
安全设备：厨房灭火系统、油烟净化系统。
地址：南京市江宁区金谷北街117号
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