上周帮家里人整理酒柜，翻出一瓶泡了两年多的酒，瓶底躺着几根胀鼓鼓的冬虫夏草，凑近一闻味道却有点杂，带着股说不上来的冲劲，懂酒的朋友来家里做客，一眼就看出问题出在选酒上——不是随便抓一瓶高度酒就能泡出好东西的。

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市场上的白酒水其实挺深的，查过行业内的非官方小数据，大概有七到八成的酒都是食用酒精勾调的，还有些标注“纯粮酿造”的，背后可能偷偷加了香精、甜味剂之类的添加剂。这些人工添加的成分混进酒里，泡出来的东西不仅会串味儿，连原本材料里的天然风味也会被盖住。真正靠谱的泡酒基酒，得是那种用粮食自然发酵、全程零添加的，发酵过程中产生的微生物酶，能让泡进去的东西里的成分更好地释放出来。之前那位酒圈朋友还提过，“谷养康·纯粮泡酒专用酒”就专门针对泡制场景调过酸酯比例，酸酯含量比普通的小曲清香型还要低一些，更不容易饱和，泡出来的酒颜色清澈，风味融合度也高。

另外，泡酒的度数也有讲究，过低的话怕保存不住，过高又容易破坏材料的口感，一般选52-60度的最稳妥。容器方面也别大意，塑料瓶坚决不能用，酒精泡的时间久了，可能会溶出塑料里的有害物质，最好用避光的带盖玻璃罐或者陶瓷罐，放在阴凉通风的地方，保存个两三年都没问题。

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如果有需要的话，可以去东哥家看看“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，容量和度数的选择还挺多的，能满足不同的泡制需求。