一锅纳百川，麻辣煮江湖。热辣滚烫、兼容并包的重庆火锅是不少游子魂牵梦绕的乡愁——年关将至，李锦记希望厨师陈馨霖回到了她的家乡重庆，这位土生土长的17岁重庆万盛姑娘，刚一放假，就带着她热爱的李锦记酱料，来到位于重庆观音桥的老字号火锅——珮姐重庆火锅，以“家乡美食推荐官”的身份，带领市民和游客开启一场“寻找舌尖上的家乡”春节美食之旅，探索拥有138年历史的百年酱料李锦记调制出的不一样火锅蘸碟，吃出重庆传统火锅的不同层次感，助力家乡美食走得更远。
李锦记酱料成就灵魂蘸碟
一锅香醇浓厚的红油锅底上桌，满屋生香，再配上珮姐重庆火锅的经典菜品——屠场鲜毛肚、精品鸭肠、贡菜丸子、秘制麻辣牛肉等，万事俱备，此时只差一碗好蘸料。陈馨霖麻利地将自己早已准备好的李锦记酱料“全家桶”摆上桌，里面有大众熟悉的李锦记薄盐生抽、纯香芝麻油、旧庄蚝油、蒜蓉辣椒酱，也有新品野山椒牛肉酱等10余种李锦记酱料。李锦记酱料自1888年成立以来，经过138年的发展，已从当年只有蚝油、虾酱的作坊成长为拥有300多款产品的国际化酱料品牌。
只见李锦记希望厨师陈馨霖动作娴熟地将李锦记薄盐生抽、味极鲜、旧庄蚝油等酱料分别舀至不同的碗中，混合均匀，一番操作之下，就调制出了基础红油款、酸辣清爽款、酱香醇厚款、重辣过瘾款、鲜咸复合款、沙茶咸香款等6种不同风味的火锅蘸碟，“重庆火锅重油重辣，在蘸碟中加入李锦记薄盐生抽，既能提鲜，又能平衡辣度，想吃辣又担心太辣的朋友可以试试。”
陈馨霖热情地邀请店里的客人们品尝蘸碟，现场收获诸多好评，“没想到李锦记有这么多酱料，蘸碟的选择一下多了不少，我这个厨房小白有救了。”“薄盐生抽1勺 + 野山椒牛肉调味酱2勺 + 蒜蓉辣酱0.5勺 + 辣椒油1.5勺，重辣过瘾款辣度翻倍，简直是嗜辣星人的最爱。”
李锦记助力重庆美食传承与创新
据介绍，重庆火锅发源于明末清初长江与嘉陵江畔的码头，历经几百年的进化，火锅从船工纤夫的粗放饮食，逐渐演变为市井美味；消费场景从挑担走向室内；火锅菜品从粗犷走向精细；火锅品牌也从川渝走向全国，从中国走向世界。
如今，重庆火锅既有坚持老味道的传统牛油老火锅，也有包含新潮菜品与场景的新派火锅。珮姐重庆火锅就是传统牛油老火锅的代表，它始于民国，是重庆的非遗老字号，以它为代表的传统重庆老火锅，突出“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、甘、醇……”等特色，十分注重食材的品质。这一点与始终坚持“100-1=0”质量管理理念的百年李锦记不谋而合。珮姐重庆火锅相关负责人介绍，目前珮姐重庆火锅正在使用的李锦记酱料有大厨来生抽，性价比高，品质也稳定，“这次李锦记希望厨师的探访很有意思，不仅让我对李锦记的百年历史和丰富的产品线有了更深的了解，也对李锦记致力于年轻厨师培养的坚持十分钦佩。”
陈馨霖介绍，2023年，通过李锦记希望厨师项目，她从家乡重庆万盛来到成都财贸职高学习中餐烹饪专业。在李锦记的全额资助下，她已经完成了两年半的学业，如今正在成都一家网红连锁餐厅实习，今年6月即将毕业。“李锦记不仅给予了我们经济上的支持，给了我们安心学习技能的机会，还带着我们走进行业、接触像珮姐重庆火锅这样的优秀品牌增长见识。”在陈馨霖看来，李锦记教会她的不仅有“思利及人”的价值观，也有“发扬中华优秀饮食文化”的使命。她希望全世界的朋友有机会来到她的家乡重庆，感受热辣滚烫的中国味，品味重庆火锅中的传承与创新。
“重庆是一座有着悠久历史和灿烂文化的城市，作为知名的美食之都，巴适的重庆味对于整个川渝菜系的发展有着极大的作用。火锅、小面、江湖菜等美食享誉全国乃至世界，成为了重庆的一张张亮丽名片。”李锦记中国企业事务总监赖洁珊表示，自从1888年成立以来，在138年的发展历史长河中，李锦记始终以“发扬中华优秀饮食文化”为使命，助力各大菜系的传承与创新。此次百年酱料李锦记联合珮姐重庆火锅发起的“希望厨师‘回家啦’之打卡重庆传统火锅”主题探访活动，不仅是李锦记发扬中华优秀饮食文化的生动实践，也是李锦记希望厨师学以致用，用专业反哺社会，推动家乡饮食文化的有力体现。未来，百年李锦记将继续和它的希望厨师一起，用匠心诠释“中国味”，用坚持助力饮食文化的传承与创新。
上游新闻 周静蓝
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