香脆可口的简单花生脆糖，尽享甜蜜滋味！|糖果|糖浆|脆糖|花生糖|香草|黄油

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甜美、黄油味浓、酥脆可口的传统花生糖是一种经典的节日美食。而且制作起来比你想象的要简单！只需七种简单的原料和一些糖果制作技巧，你就可以在炉子上轻松制作出美丽的金色花生糖。

花生糖也是一种很好的自制食品礼物。它在室温下可以保存好几周，放冰箱里更能保存更久，非常适合提前准备的派对托盘或节日赠礼。把糖果装进梅森罐、透明袋或者节日铁罐里，与朋友和家人分享。

花生糖原料

黄油：最好用真正的黄油——无盐和有盐的黄油都可以，随便用你手头的就行。
糖：这个花生糖食谱需要3杯砂糖。听起来可能很多，但糖是自制糖果的基础。糖分会使糖果变甜并焦糖化，赋予花生糖标志性的金色和酥脆口感。
玉米糖浆：在糖中加入玉米糖浆可以防止结晶，使糖果变得光滑，而不是粗糙。最接近的替代品是金色糖浆，但你也可以使用蜂蜜或枫糖浆——只需注意它们会改变风味。
盐：一茶匙盐可以平衡甜味，还能提升坚果的香味。如果你使用的是有盐黄油，可以稍微减少盐的用量。
花生：盐焗干烤花生带来烤香的坚果风味和丰富的酥脆感。想要变化的话，可以尝试混合坚果——只需选择烤制的品种，它们的风味更浓郁，并且在糖果中保持酥脆。
小苏打：这个关键成分会和热糖混合物反应，产生小气泡，让花生糖变得轻盈酥脆，而不是硬得像石头。
香草提取物：一小勺纯香草提取物可以加深温暖的香气，平衡甜味。

制作步骤

步骤 1：准备烤盘

在两个大边缘烤盘上各涂抹2茶匙黄油。在预热至200°F的烤箱中放入烤盘，以保持温暖，同时制作糖果——温暖的烤盘会使花生糖在凝固前更容易涂抹。

编辑提示：用烘焙纸或硅胶烘焙垫衬烤盘会让清理更轻松——在倒入花生糖之前，轻轻涂抹黄油。

步骤 2：开始制作糖浆

在一个大厚底锅里，把糖、玉米糖浆和1杯水混合。

在中等火力上不断搅拌，直到糖果温度计显示240°（软球阶段）。

编辑提示：我们建议在每次使用前测试糖果温度计，将其浸入一锅沸水中。它应该显示212°——如果偏差几度的话，请相应地调整糖果温度。

步骤3：加入黄油和花生

将剩余的1/4杯黄油切成小方块。将黄油、盐和花生搅拌入糖浆中。

继续加热并不停搅拌，直到混合物达到300°（硬裂阶段）。将锅从火上移开。

编辑提示：如果没有糖果温度计，可以通过将一小块糖浆滴入冷水中来测试混合物——当它达到240°时，应该形成一个软球，取出后会变扁。在300°时，它会马上硬化。

步骤 4：加入最后的配料，然后摊平

在一个小碗里，把小苏打、1茶匙水和香草提取物混合在一起。

要迅速操作，把一半的脆糖倒在每个准备好的烤盘上。用涂了黄油的金属刮刀把脆糖摊成大约1/4英寸厚的薄均匀层。

编辑提示：糖果会很快凝固，但如果不好摊开，可以把烤盘放回温暖的烤箱里加热一两分钟，让混合物稍 softened。

步骤 5：冷却后，打碎成块

让脆糖在锅里完全冷却，等它硬化后，再把它打碎成块，放入密封容器中。

花生脆的不同做法

淋上巧克力：脆糖冷却后，淋上融化的巧克力，或者将脆糖的一半浸入巧克力中，享受更奢华的美味。
混合坚果：用杏仁、腰果、山核桃或你喜欢的烤坚果替代花生，轻松换个口味。
添加温暖香料：在糖浆中加入一小撮肉桂或南瓜派香料，增添温暖的季节风味。
最后撒上海盐：在将花生脆倒入烤盘后，立即撒上片状海盐（比如马尔登盐），享受甜咸的美味。
走向热带：在花生中加入一把无糖椰丝，增加口感和一丝热带风味。

如何储存花生脆

把花生脆放进密封容器，层与层之间放点蜡纸或烘焙纸，防止糖果粘在一起。它在室温下可以保存长达六周。为了保持脆感，将容器存放在阴凉干燥的地方，远离潮湿和温度变化。

可以冷冻花生脆吗？

可以的！将脆糖放入密封容器或冷冻袋中，保存时间可达三个月。如果你的厨房比较热，或者在潮湿天气下做糖果，冷冻是个不错的选择——脆糖会保持酥脆，可以直接从冷冻室拿出来吃，无需解冻。

可以提前制作花生脆吗？

可以！这个花生脆食谱非常适合提前制作，因为它在室温下可以保存几周，冷冻的话能保存长达三个月。它的长保质期使其成为节日赠礼或派对小礼物的绝佳选择。

花生脆小贴士

制作花生脆需要糖果温度计吗？

糖果温度计是制作完美脆糖最可靠的工具，但如果没有也没关系！你仍然可以使用冷水测试制作花生脆。

温度计可以消除制作糖果的猜测，通过显示你的糖浆何时达到软球（240°）和硬裂（300°）阶段。冷水测试是检查糖果进展的另一种方法。

要尝试一下，可以将一小勺热糖浆液滴入一碗冷水中。在软球阶段，它会形成一个软球，按压时会变得扁平；而在硬裂阶段，它会瞬间硬化并在破裂时发出脆响。

可以用什么代替玉米糖浆？

你可以用金色糖浆、蜂蜜、枫糖浆或糙米糖浆代替玉米糖浆，不过这样可能会影响脆糖的味道和口感。玉米糖浆有助于防止颗粒糖结晶，这使得花生脆糖具有光滑如玻璃的外观。其他甜味剂更容易结晶，因此脆糖可能会变得有点粗糙或不那么酥脆，但味道仍然很好。

在这个花生脆糖食谱中可以使用其他类型的坚果吗？

当然可以！你可以用烤过的杏仁、腰果、开心果、山核桃、核桃或混合坚果代替花生。只要保持坚果的总量不变，就能确保糖浆和坚果的比例正确，并在混合之前将较大的坚果快速切碎，以获得最佳质地。

为什么我的花生脆糖不脆？

如果你的花生脆糖软软的、嚼起来有点韧，而不是酥脆的，糖混合物可能没有煮到位。未能达到你所制作的糖果所需的适当温度是最大的糖果制作错误之一。

糖浆需要加热到300°，才能让糖果定型并保持脆脆的口感。为了获得最佳效果，使用糖果温度计，并在每次使用前在沸水中测试，以确认其读数为212°。湿度也可能使花生脆糖变得粘稠或软，因此请确保将其存放在密封容器中，放在阴凉干燥的地方，以保持其酥脆。

测试厨房批准

简单花生脆糖

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准备时间 15分钟

烹饪时间 15分钟

产量约2.5磅

配料

4茶匙加1/4杯黄油，分开使用
3杯糖
1/2杯浅色玉米糖浆
1杯加1茶匙水，分开使用
1茶匙盐
1罐（16盎司）无盐干烤花生
1-1/2茶匙小苏打
1茶匙香草提取物

文本配料

制作步骤

用2茶匙黄油给2个烤盘涂油，并在200°的烤箱中保持温暖。在一个大锅中，将糖、玉米糖浆和1杯水混合。中火加热，不断搅拌，直到糖果温度计达到240°（软球阶段）。将剩余的1/4杯黄油切块。加入切块的黄油、盐和花生，继续加热，不断搅拌，直到混合物达到300°。将锅从火上移开。
将小苏打、1茶匙水和香草混合。将小苏打混合物搅拌入锅中。迅速将一半的混合物倒在每个烤盘上。用涂了黄油的金属铲将其摊平至1/4英寸厚。完全冷却。打碎成块。存放在密封容器中。