那天在小区里乘凉，我坐在石凳上，手里拿着一个保温杯。邻居老秦边遛狗边打招呼，聊着聊着就说起他老伴最近饭总吃不下。
说什么“平时吃啥都淡得慌，这两天粥都快喝腻了”，刚好他提到昨天给老伴开了瓶腐乳，结果她喝了一碗粥，自己又添了一碗。他一脸欣喜地说：“这腐乳是不是宝啊？”
我笑着摆摆手，说：“你一句‘腐乳是宝’，这话一半对一半要小心啊，特别是血糖不稳的人，可得留点神儿。”话说今天，就想借着老秦这事儿，跟你们聊聊：糖尿病的人，吃腐乳不见得不能吃，但有五点一定要注意。
前阵子，老冯来看我，他原来饭量挺大的，这两个月吃得倒清淡了不少，还瘦了点。但我一问，油盐没少，还特别爱拿腐乳下饭。他说：“不吃点腐乳都没滋味。”
但他不知道，一小块腐乳里的钠含量，可能比一整碗普通炒青菜还多。长期这么吃，血压和血糖可能双双往上走。所以我提醒他，一次吃半块差不多，再多就有些过分了。
还有一天下午，阿琴来找我，说她控制糖挺好的，但这几天口干舌燥，血糖还比以前高点，嘴角也起泡。她想不到是啥问题，我追问她这几天吃了些啥，她支支吾吾地说，“腐乳吃得多了点，拌面、蘸馒头。”
我听完就摇头，糖尿病容易上火，一些发酵重、盐度高的食品会让身体“内火”更旺。这时候吃腐乳，反而是给火上浇油。
上个礼拜，大宝（我老朋友的儿子）带着他爸来量血糖，他爸六十多，相对年轻点，胰岛素还没打，但吃药控制。他爸说他可懂养生了，每天早上都拿腐乳拌点豆腐当早餐。
我一听赶紧说可不成，腐乳虽然和豆腐同框，但可不是一类，前者盐高味浓，后者清淡有蛋白，放一块吃，容易以为营养平衡，其实不利于控糖。尤其早晨肠胃吸收能力强，更要吃得稳一点。
阿霞是我们老年大学的，平时跳舞可有劲儿了。有回她跟我说：“我买了瓶黄豆腐乳，配稀饭正好。”她没觉得啥问题，但她用的是市场上“香辣”款，那种红汤咕嘟的。
我说：“你知道不，那一块腐乳，可能加了糖、辣椒、豆瓣酱，还可能有甜味剂。”她有点吃惊。调味型腐乳里的隐藏糖分，吃多了会让血糖波动，一下高一下低，对血管是个磨损。不要看腐乳味咸，它里头的“甜”可能比你想象的多。
再有一次是秋天，莉姐带着她婆婆来咨询。她婆婆糖尿病十年了，但控制得还行。可最近发现她饭量大了、口也干了，夜里起夜多。我问她有没有换饮食，结果她说：“我朋友说吃点腐乳好，养菌，多吃点，润肠胃。”
我当时就提醒她：腐乳虽是发酵品，但真正益生菌早在高温杀菌这一步就没几个了。靠它养肠道，不如一天吃点清淡酸奶或喝点温水来的实在。
我们院里老李媳妇给我送月饼时，也顺口问了句：“叔，我爸糖尿病，不挑食，就喜欢炒菜蘸腐乳，行不行？”我说，“这挑不挑食是一回事，但蘸菜吃就当心量控制不住啊。”腐乳是浓缩食品，咸香程度让人忍不住多夹几口，这一下子盐、糖一起超标。
我家隔壁护工小妹也问过，说她照顾的老太太糖尿病稳定，就是胃口差，就爱吃点咸的。我问是不是腐乳？她点头。我建议她可以：在腐乳外头冲一冲、泡一泡，去掉表面部分盐分和调料，再切一小角伴点素菜。这样既解了老太太嘴馋，又不让血糖受伤。
有个住同一单元的小姨子，我记得她有次说：“腐乳还能做蘸酱，有时还拌凉菜。”我提醒她：在做菜时加腐乳，容易误把它当作“调料”不限量，其实要当成“主菜”的标准来控制份量。菜越多，腐乳放得也可能更多，结果就是好心办成坏事。
我那老姐夫前几天来串门，说老太太爱吃腐乳他也不敢拦，只能少买。我让他去超市买那种小罐装的，拆封后密封冷藏，用不了的别心疼，该扔还得扔。不然放久了，可能变质影响肠胃。糖尿病人肠道本就不太稳定，吃了变质腐乳更容易拉肚子或引发血糖波动。
从老秦到老姐夫，这些事常见也常误。腐乳不是不能吃，但要吃得巧、吃得少、吃得对。咱不能光被它的“香味”打动了嘴巴，得先想一想肚子和血糖会不会遭罪。
这几天天气转凉，我泡了点薏米红豆汤搭配清粥，正想起你们不少人最近提的问题。一块小腐乳，能勾起多少人的味觉记忆啊。但味道这事，真是要靠平衡。
身体好不好，吃出来；吃得对不对，心里要有数。我留一小块腐乳在碟子边，看着它，不贪嘴，嘴有味，糖稳当，心里头才踏实。
参考文献： 1. 《糖尿病膳食指南》（中国营养学会） 2. 《中国居民膳食指南（2022年版）》 3. 《常见调味品中的隐性摄盐问题研究》 4. 《糖尿病患者日常饮食推荐与注意事项》 5. 《发酵食品与代谢疾病之间的关系分析》
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