蔬菜和水果所呈现的黄、紫、绿、红、白不同色彩，含有不同的营养素和特殊植物化学物。正确选择、合理搭配多种颜色的食品，更有利于我们的健康。
1.红色蔬果
代表食物：红枣、枸杞子、番茄、红苹果、红薯、红色胡萝卜、杨梅、草莓、山楂、南瓜、西瓜等。
保健功效：富含胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙等；番茄、西瓜、南瓜中还含有番茄红素。总的来说，红色食品具有抗自由基、预防衰老、抗日照损伤、增强人体免疫功能、抑制癌症的作用。红枣所含的芦丁是一种能使血管软化，血压降低的物质；番茄红素能增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的能力，提高人体免疫力，还能抑制甘油三酯和胆固醇的合成、防止动脉硬化和心血管疾病，还可消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感。
2.黄色蔬果
代表食物：黄豆、黄色胡萝卜、黄玉米、南瓜、生姜、橘子、芦柑等。
保健功效：含有丰富的胡萝卜素和维生素C，有预防胃炎、防治夜盲症、护肝，使皮肤变得细嫩及中和致癌物质的作用。生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统及抑制致癌物亚硝胺合成等作用。南瓜还含有能抑制致癌物色氨酸-P的成分，可预防肥胖、高血脂和高胆固醇血症。黄色胡萝卜因含丰富的胡萝卜素，也具有很好的防癌作用。
3.绿色蔬果
代表食物：青菜、芹菜、菊花菜、菠菜、生菜、小白菜、韭菜、苦瓜等。
保健功效：富含维生素C、胡萝卜素、叶绿素和铁、硒、钼等微量元素及大量纤维素，有利于保持肠道正常菌群繁殖，能改善消化，使大便通畅，预防结肠癌、乳腺癌等。叶绿素有助于造血、解毒、抗病、养颜美肤及去除杀虫剂毒素等作用，并能将辐射性物质排出体外。绿色蔬菜还有预防紫外线伤害的作用，苦瓜中的类奎宁蛋白能激活免疫细胞的活性，将癌细胞或不正常细胞杀掉；苦瓜种子还含有一种蛋白酶抑制剂，有抑制癌细胞的侵袭和转移的功效。
4.蓝色蔬果
代表食物：海藻类的海洋食品和蓝莓等。
保健功效：海带富含碘，能预防侏儒症和大脖子病；海藻酸钠能与强致癌物锶、镉结合，并将它们排出体外；海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能；所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出。螺旋藻含有9种人体必需氨基酸、11种微量元素及9种维生素，对帮助消化，增强免疫力，美容保健、抗辐射，化学毒物诱发血细胞下降也有保护作用。蓝莓富含花青素，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素有防止眼动脉退行性变化、活化视网膜上的感光物视紫质、降低眼压、缓解眼疲劳和抗视力衰退、改善夜盲症、青光眼、白内障症状及进展。花青素还能改善脑血管的循环，增强记忆，延缓脑衰老，对改善早老性痴呆、帕金森病症状有一定效果。
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