“爆”好吃！太仓这几道菜超级火|太仓市|春卷|椒盐|爆鱼|青鱼|鱼丸|鱼肉

年关将近

今天就跟着“整天吃”

去探寻太仓菜场里那些

“爆”好吃的年味硬菜！

氽爆鱼

太仓人的年味

总少不了一块外酥里嫩的
氽爆鱼

位于市中心菜场北门口的上海爆鱼鱼丸店，很多老太仓人经常光顾。新鲜的青鱼现点现切，鱼块裹着薄粉滑入油锅，金黄的外皮瞬间鼓起，捞出沥干后迅速浸入秘制卤汁。酱汁是炸爆鱼的灵魂，店内有五香、糖醋、椒盐等多种口味可供选择。“整天吃”强推五香爆鱼，鲜甜的酱汁浸透鱼肉的每一丝纹理。趁热咬一口，外皮脆得掉渣，内里的鱼肉却嫩得能爆出汁水，空嘴吃解馋，配粥吃下饭，实乃一绝！

鹿河人爆鱼是兴业楼菜场的老字号，不少在外打拼的太仓人，过年回家第一件事就是来这儿称上几斤氽爆鱼。这里的爆鱼选料讲究，青鱼肉质厚实不柴。师傅手起刀落，鱼块切得厚度均匀，火候把控得也精准。再来说说口味，除了经典的五香口味，还有秘制多味、椒盐等选择，咸香酥脆，吃上一口就停不下来。

购买推荐

⭐鹿河人爆鱼
地址：兴业楼菜场北门

价格：45元/500克

⭐上海爆鱼鱼丸
地址：中心菜场北门53-1号

价格：25~30元/500克
⭐酥鱼坊

地址：中心菜场二期40号

价格：43.8~46.8元/500克

⭐小金爆鱼

地址：长埭路49号

价格：28元/500克

走油肉

在太仓

走油肉是年夜饭桌上的压轴菜

金黄的外皮、酥软的口感

光是看着就十分诱人

肥而不腻、咸鲜入味

藏着老一辈对“富足”的美好期盼

“整天吃”走访发现，不少爆鱼店都顺带卖走油肉。摊位前总摆着刚炸好的整块走油肉，外皮金黄酥脆，泛着诱人的油光。选一块回家，蒸一蒸，肉质瞬间变得酥软，筷子一夹就能分开；或是切片炒菜，油脂香渗透进蔬菜里，连青菜都变得格外好吃。店主王师傅告诉“整天吃”，做走油肉的秘诀在于“走油”的火候，必须用烈油浇滚，让肉皮迅速起皱，锁住内里的汁水，这样吃起来才够香、够嫩。

购买推荐

⭐鹿河人爆鱼
地址：兴业楼菜场北门

价格：42元/500克

⭐小金爆鱼
地址：长埭路49号

价格：45元/500克
⭐老王熟食

地址：东郊市集内

价格：45元/500克

⭐中心菜场北门和桃园菜场进门第一家都有走油肉售卖，价格为45元/500克。

鱼丸

雪白、Q弹、鲜美

鱼丸藏着“团团圆圆”的祝福

是太仓人过年必备的美食之一

市中心菜场里的老地方鱼丸摊，每到年前总是排长队。摊主说，好的鱼丸关键就在于鱼肉够新鲜，必须现杀现做，才能保留好的口感。新鲜的青鱼先去骨剔肉，打成细腻的鱼泥，加少许葱姜水和淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。随后，左手攥紧鱼泥，四指稍用力，从虎口挤出圆润的鱼丸，右手拿瓷勺一舀，轻轻放进热水里。鱼丸在水中慢慢浮起，变得雪白透亮。不少食客一次就买上一大袋，回家煮火锅或者炖汤，怎么做都好吃。

购买推荐

⭐老地方鱼丸
地址：中心菜场内

价格：15元/500克

⭐老张鱼丸
地址：中心菜场内

价格：20元/500克

⭐鹿河人爆鱼
地址：兴业楼菜场北门

价格：18元/500克

⭐上海爆鱼鱼丸
地址：中心菜场北门53-1

价格：25.8元/500克

⭐老张鱼丸

地址：兴业楼菜场内

价格：15~20元/500克

春卷皮

春卷皮的制作过程好治愈

每一张面皮都摊得薄如蝉翼

口感还带着几分韧性

裹上肉丝、肉皮、韭黄等馅料

炸至金黄

便是太仓人过年最爱的春卷

市区菜场里的春卷皮摊位，每日新鲜现做。师傅用面粉、冷水加少许盐调和成面糊，手拿一大团面饼在已经烧热的平底锅上转一圈，等待几秒，揭下来翻个面，一张薄如纸的春卷皮就做好了。师傅的手法格外娴熟，一张张春卷皮接连出炉，码放得整整齐齐。买上几斤带回家，一家人围坐一桌包春卷、话家常，这便是太仓人过年最温暖的场景。