前腾讯工程师“重写”花生代码：用“4S 哲学”对抗科技与狠活，土著花生重新定义健康零食|健康零食|哲学|土著|安心|工程师|张敬伟|知名企业|腾讯|花生

文 / 商业观察家

【核心提要】在食品工业过度依赖“科技与狠活”的当下，前腾讯工程师张敬伟创立的品牌“土著花生”，选择了一条反其道而行之的路径：以“原生主义”为内核，建立了一套严苛的4S 哲学（Select、Subtract、Slow、Safe）。通过极选 10% 特级大果、物理去衣与离心脱油、24 小时甘草慢泡以及 189 项严苛检测，打造出了一款不燥不油、中老年人也能放心食用的健康花生。这不仅是生产标准的升级，更是一场用最“笨”的功夫还原食物本味的工业实验。

序言：名字即立场，用数据思维死磕古老味道

在追求洋气与现代化的新消费浪潮中，“土著”这个名字显得格外另类。面对“是否太土”的质疑，创始人张敬伟给出的答案却充满了工程师的理性与执拗。

在英文语境中，“土著”对应Native，代表着“原生、在地、未经修饰”。在张敬伟看来，面对行业中普遍存在的香精提香、膨松剂增脆、防腐剂保鲜的“工业捷径”，他选择拒绝。

这位前腾讯工程师将互联网产品的数据化思维带入了农产品加工领域。土著所制定的“4S 哲学”，并非为了标榜高端，而是为了在浮躁的市场中守住“原生”的底线。

Philosophy 1：Select（极选）—— 10% 的残酷留存率

土著不迷信单一产地，只臣服于严苛的标准。在原料端，土著打破了行业“通货”的潜规则，将选品标尺锚定在河南黄河故道核心产区。这里特有的弱碱性沙土和千年农耕驯化，赋予了花生极高的矿物质含量与醇厚香气。

但产地仅仅是入场券。土著执行着一种近乎残酷的“10% 留存率”：在 100 斤原料中，仅筛选出 10 斤“特级大果”，淘汰率高达 90%。这种对完美的偏执背后是科学的考量：只有发育完全的大果，其油脂结构才足够稳定，香味才足够扎实。选得残酷，才能确保终端体验的极致。

Philosophy 2：Subtract（精简）—— 先减法，后加分

高级的味道，往往是“精简”出来的。不同于市面上靠重油、重盐堆砌的口感，土著奉行Subtract（精简）哲学，在工艺的一头一尾做了两次关键的“减法”：

• 第一简：物理去红衣（去涩+入味）。土著摒弃了粗糙的“带皮炸”工艺，坚持纯物理脱去红衣。这不仅剔除了单宁带来的苦涩感，更移除了红衣中的促凝血成分，让中老年群体吃得更安心。同时，去衣打开了果仁的渗透通道，让后续的入味更加彻底。 • 第二简：离心脱油（去腻+清爽）。为了去除油脂带来的廉价腻感，土著引入了“高速离心脱油”技术。在油炸完成的黄金几秒内，通过精确设定的转速，利用物理离心力将表面附着的工业炸油强行剥离，使成品表面含油率降至 3% 以下。先去红衣，后脱浮油——这种素面朝天的底气，源于对原料的自信。

Philosophy 3：Slow（慢工）—— 时间是工业的奢侈品

在流水线追求“一小时入味”的快节奏下，土著偏偏选择了“慢”。在脱皮与油炸的工序之间，土著插入了一道极耗时的环节：甘草水静泡 24 小时。

这并非简单的调味，而是基于“药食同源”的智慧。只有经过 24 小时的低温浸润，甘草酸才能真正穿透致密的果肉，与内部脂肪达成平衡。甘草天然的草本润性，成为了对抗油炸燥热的物理“解药”。土著用时间成本，换来了“润而不燥”的独特体验。