种韭菜，真是个省心又实惠的活儿。一次种下去，能连着割三年，有些老把式养得好的，五六年都不用重新栽。不过话说回来，想让韭菜长得壮、割得勤，这浇水施肥的门道可得摸清楚了。
选地整地，打好底子
种韭菜第一步，就是把地收拾利索。韭菜这东西不挑地，但最怕水泡根，所以地势得稍微高一点，排水要顺畅。土质呢，疏松透气的最好，黏土地不行，浇完水板结得跟水泥似的，根系伸展不开。
整地的时候，建议深翻30厘米左右，把底肥给足。腐熟的农家肥、鸡粪、羊粪都成，每平方米铺个5公斤打底。有些人嫌麻烦直接撒复合肥，那效果可差远了——底肥就得用有机肥，这土才能松软，保水保肥的能力才强。翻完地记得耙平，大土块敲碎，表面整得平平整整，后期管理才方便。
播种育苗，别急着下地
韭菜可以直播，也可以育苗移栽。我更推荐育苗这种法子，虽然多了一道工序，但苗齐、苗壮，后期长势明显好得多。
春天3到4月份播种最合适，温度稳定在15度以上，出苗快。种子提前用温水泡12个小时，能提高发芽率。播种的时候别撒太密，行距10厘米左右，种子薄薄撒一层，上面盖一层细土，浇透水。大概一周到十天，小苗就冒头了。
育苗期间要保持土壤湿润，但别积水。小苗长到15厘米高、有3到4片叶子的时候，就可以移栽了。移栽最好选阴天或者傍晚，带着土坨起苗，伤根少，缓苗快。
浇水有讲究，干湿要分明
韭菜虽然耐旱，但想让它长得快、叶片肥厚，浇水这事儿可不能马虎。关键是要掌握"见干见湿"的原则——土表发白了再浇，浇就浇透，别没事儿就浇点水皮儿。
春秋两季是韭菜生长旺季，这时候需水多，一般5到7天浇一次。夏天温度高，蒸发快，3到4天就得浇一回，而且最好早晚浇，中午浇水容易伤根。冬天韭菜进入休眠期，基本不用怎么浇水，保持土壤不过分干燥就行。
每次割完韭菜之后，必须马上浇水，这叫"割后水"。韭菜刚割完，伤口需要愈合，新叶要萌发，这时候缺水长势就上不来。浇完割后水,隔两天再浇一次"复壮水"，韭菜才能快速恢复。
特别提醒一句：浇水千万别大水漫灌,水流把土冲走，根系露在外面，不烂根才怪。最好用喷灌或者滴灌，实在不行就小水慢浇，让水慢慢渗下去。
施肥要跟上，营养不能断
韭菜是多年生蔬菜，割了一茬又一茬，对肥料的需求特别大。施肥这事儿得分几个阶段来说。
底肥要充足。前面提到了，整地的时候就要把底肥施足，这是韭菜全年营养的基础。底肥以有机肥为主,配合点复合肥，土壤肥力上去了，根系才能扎得深、长得壮。
追肥要及时。韭菜每割一次，就得追一次肥。一般割后3到5天，新叶开始萌发的时候追肥效果最好。这时候用速效氮肥，比如尿素，每平方米撒15克左右，撒完立马浇水，让肥料溶解渗透。也可以用腐熟的人粪尿兑水浇，这种肥料温和，不烧根。
季节性施肥。春秋两季是生长旺季，追肥频率要高，基本每割一次追一次。夏天高温，韭菜生长变慢,追肥要减量。冬天休眠期，要施一次越冬肥，用腐熟的农家肥覆盖在韭菜根部，既保暖又能为来年春天提供养分。
有个小窍门：韭菜喜欢钾肥，每年秋天可以追施一次草木灰或者硫酸钾，能让韭菜叶片更宽厚，颜色更浓绿，口感也更香。
防烂根,排水是关键
韭菜最怕涝，根系一泡水就烂。特别是夏天雨水多，排水不畅的地块，韭菜成片成片地黄叶、烂根。
预防烂根，首先要做好排水系统。种韭菜的地块周围挖排水沟，雨后能及时把积水排走。畦面要做成龟背形，中间高两边低，这样浇水的时候水往两边流，不会积在韭菜根部。
其次是控制浇水量。宁可干一点，也别湿过头。浇水之前用手抓一把土，能捏成团、松手就散，这时候土壤湿度刚刚好。如果捏出水来，那就是浇多了。
再就是改良土壤。黏重的土壤容易积水，可以掺点河沙、草木灰、腐殖土进去，增加透气性。每年秋天深翻一次，把板结的土层打碎，根系呼吸顺畅了，烂根的问题自然就少了。
合理收割，细水长流
韭菜不是种下去就能割的，得养一养。刚移栽的韭菜苗，至少要等长到20厘米以上才能割第一刀，而且第一年不能割太勤，让根系充分发育。一般第一年割2到3次就够了，别心急。
第二年开始，韭菜进入盛产期，春秋两季可以每隔30天左右割一次。夏天太热、冬天太冷的时候少割或者不割，让韭菜休养生息。每次割的时候，从地面往上3到4厘米处下刀，别割太狠，留点基部让它重新萌发。
割韭菜最好选晴天早晨，露水干了之后动手。割完及时浇水施肥，韭菜恢复得快。刀具要锋利，切口整齐，伤口愈合快，病菌不容易侵入。
种韭菜，说白了就是个细心活儿。地整好了、水浇对了、肥施足了、排水做好了，韭菜自然长得旺。一次种植，三五年都能吃，割了一茬又一茬，新鲜又省钱。掌握这些门道，你家的韭菜准能长得又绿又壮，想吃就割，想割就有。
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