要想三十晚上这顿年夜饭吃得从容不迫、喜庆圆满，准备工作必须得做在前面，所谓凡事预则立，不预则废，这话一点不假。提前个十天半个月，心里就得有本账，多少人吃饭，谁爱吃辣谁忌口，特别是得照顾好老人孩子。菜的数量也得讲究，六到八人就凑个八到十道菜，十人以上那就得十二道起步，图个圆满。菜名更是马虎不得，鸡代表大吉大利，白切红烧炖汤都行；鱼得整条上，清蒸红烧，留头留尾，那叫年年有余；猪牛那是富足安康，虾寓意红红火火，丸子象征团团圆圆，再配个四季常青的青菜，甜甜蜜蜜的汤圆八宝饭，这一桌子的吉祥话，年味瞬间就拉满了。
别光想着硬菜堆满桌，那样累死不讨好，两道费功夫的硬菜加上四道快手小炒，再配两道凉菜、一汤一甜品，荤素搭配，有凉有热，吃起来才舒坦。要是能再加两道家乡特色，比如海南的文昌鸡或者糟粕醋火锅，那更是锦上添花。食材采购得卡在节前三天到五天，干货木耳香菇、耐放的坚果糖果酒水先备齐，鸡鸭鱼肉提前买回来冻好。蔬菜最好除夕当天早市去抢个鲜，调料葱姜蒜、一次性碗筷垃圾袋也别忘了查漏补缺。大年二十九这天，厨房得来个彻底的大扫除，锅碗瓢盆亮堂堂。最关键的是预处理，肉该切切该腌腌，鱼改刀抹盐，蔬菜洗净切好封上保鲜膜，干货泡发上，凉菜卤味直接做好，红烧肉炖好、丸子炸好，这些半成品备齐了，第二天你就不至于手忙脚乱。
除夕当天，时间就是生命，跟着点走绝对没错。早上九点，把冻货拿出来化冻，灶台上架上砂锅，慢火细炖红烧肉、排骨或者老母鸡汤，满屋飘香。十点钟处理鱼虾，收拾干净备用。十一点把切好的配菜全部装盘摆好，十一点半蒸上八宝饭、煮上米饭，汤品也得这时候备着。下午两点，凉菜上桌，餐桌铺好，碗筷酒水糖果摆得满满当当。三点钟再检查一遍菜品，缺油少盐赶紧补。四点钟，正式开火炒快手菜，青菜一定要最后炒，还得大火快攻，保证出锅翠绿欲滴。五点钟把鱼蒸上或者焖上，出锅那一刻浇上热油，滋啦一声，香气扑鼻。晚上六点，所有菜品准时上桌，那条寓意吉祥的鱼最后端上来，留头留尾。一家人围坐在一起，推杯换盏，说说吉利话，这顿饭吃得才叫心满意足。
这年夜饭讲
究的是个“度”，菜做得太多那是铺张浪费，够吃再加点，剩下点才叫年年有余，吃剩菜可是大忌。火候得拿捏准，硬菜得提前煨入味，快手菜就得猛火快炒，蒸鱼记得水开再上锅。摆盘也得花点心思，撒点香菜葱花，切点胡萝卜点缀，红红绿绿看着就有食欲。屋子里对联灯笼挂起来，喜庆音乐放起来，全家老小齐动手，这氛围感不就来了吗？饭吃完稍微收拾一下，桌上留点菜，大家坐在一起看看春晚，吃吃零食，守着岁，热热闹闹辞旧迎新，这才是咱们中国人心里最完美的除夕夜。
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