本指导基于国家卫健委、国家疾控局、国家中医药局2026年2月7日联合通知及权威解读，聚焦饮食安全、科学膳食、传染病防护、重点人群、应急处置五大核心，为春节健康保驾护航。
一、饮食安全：严防食源性疾病（红线）
1. 采购与储存（源头管控）
正规渠道：只买证照齐全、标签清晰食材；严禁食用野生蘑菇、野菜、不明野味、来源不明散装酒 / 药酒（警惕乌头、断肠草等剧毒）。
生熟分离：冰箱上熟下生，生肉 / 海鲜密封存放，避免交叉污染。
熟食时限：常温不超2 小时，剩余及时冷藏（≤4℃）；剩菜 24 小时内吃完，再次食用彻底加热（中心温度≥70℃）。
2. 加工与烹饪（操作铁律）
生熟绝对分开：案板、刀具、容器生熟专用 / 分色，处理生肉后必须洗手再碰熟食。
彻底煮熟煮透：肉、禽、蛋、海鲜（尤其贝类）必须全熟；四季豆、扁豆、鲜黄花菜彻底煮透去毒。
高危自制慎做：家庭不建议自制发酵豆制品、臭豆腐、土法泡酒，易产毒素 / 杂菌污染。
饮水安全：不喝生水，直饮水 / 桶装水选正规品牌，饮水机定期清洁。
3. 聚餐与就餐（文明 + 安全）
公筷公勺、分餐制：减少诺如、甲肝等病毒传播。
外出就餐：选证照齐全、明厨亮灶餐厅，不选无证小摊；外卖检查封签完好、餐品无变质。
手卫生：饭前便后、处理食材后流动水 + 肥皂 / 洗手液洗手≥20 秒，无水源时用免洗消毒凝胶。
二、科学膳食：吃对不生病（推荐）
1. 均衡搭配（《中国居民膳食指南》标准）
食物多样：每天≥12 种、每周≥25 种；荤素 1:2，每餐蔬菜占一半以上，深色菜优先。
主食粗细搭配：杂粮 / 杂豆占主食 1/3，少选炸糕、汤圆、油饼等高油高糖主食。
优质蛋白：鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品适量，优先清蒸、白灼、炖煮，少油炸、红烧。
2. 三减原则（严控摄入量）
减盐：成人每日≤5g，警惕酱油、咸菜、加工肉隐形盐。
减油：每日烹调油≤25-30g，多用蒸、煮、炖、凉拌，少煎炸。
减糖：添加糖每日≤50g（最好＜25g），少喝含糖饮料、少吃糕点糖果。
3. 饮食节奏（防肠胃急症）
三餐规律、七八分饱：不暴饮暴食，放慢进食速度，用小餐具控制食量。
饮酒节制：成年男性酒精≤25g / 天、女性≤15g / 天；孕妇、儿童、慢病患者、服药者（尤其抗生素）绝对禁酒。
零食有度：坚果、水果选原味、适量，替代高糖高油零食。
三、健康防护：防感染、防中毒、防意外（重点）
1. 呼吸道疾病防护（流感 / 新冠 / 诺如高发）
人员密集场所：商场、影院、交通场站科学戴口罩，减少触摸公共设施，触碰后及时消毒。
居家通风：每日开窗2-3 次、每次 20-30 分钟，保持空气流通。
健康监测：出现发热、咳嗽、呕吐、腹泻，减少聚集、及时就医，不隐瞒行程 / 接触史。
2. 一氧化碳中毒防范（冬季重点）
通风 + 报警器：用煤炉 / 炭火 / 燃气热水器时保持通风，建议装一氧化碳报警器；不密闭车内开空调睡觉。
应急处置：头晕、恶心、乏力时，立即开窗、关气源，转移至通风处，拨打120。
3. 出行防护（春运 + 出游）
错峰出行：避开高峰，提前查目的地疫情 / 天气，备足口罩、消毒用品、常用药。
公共交通：全程戴口罩，少接触扶手 / 座椅，下车后洗手 / 消毒。
自驾：定时开窗通风，不疲劳驾驶，开车不喝酒、喝酒不开车。
四、重点人群专属提示（特别强调）
1. 老年人
少熬夜、少劳累，注意保暖防感冒；饮食清淡、易消化，少食多餐，防便秘与心脑血管急症。
规律服药、监测血压 / 血糖，出现胸痛、头晕、肢体麻木立即就医。
2. 儿童
不吃生冷、不洁食物，不乱吃零食；家长看护防跌倒、误食、烫伤。
少去人多密闭场所，勤洗手，按时接种疫苗。
3. 慢性病患者（高血压 / 糖尿病 / 冠心病等）
饮食低盐低脂低糖，规律作息，不擅自停药 / 减药。
控糖：进餐顺序先菜→再蛋白→后主食，选低升糖食物，两餐间吃少量低糖水果。
4. 孕妇
避拥挤场所，保证休息与营养；不吃生肉 / 生海鲜、不饮酒，出现腹痛、头晕及时就医。
五、应急处置（出现不适怎么办）
食物中毒 / 肠胃炎：多人短时间恶心、呕吐、腹痛、腹泻，立即停食可疑食物，多喝水防脱水，及时就医并保留剩余食物 / 呕吐物送检。
心脑血管急症：突发胸痛、胸闷、头晕、肢体无力、口齿不清，立即拨打 120，不随意搬动患者。
一氧化碳中毒：按前述通风、转移、送医流程处置。
六、核心要求（2026年2月7日）
强化多病种联合监测，做好急性呼吸道、肠道传染病防控。
加强输入传染病防控，关注全球新冠、猴痘、登革热等疫情。
保障医疗救治，确保春节期间医疗服务不间断。
做好疫苗接种，保持国家免疫规划疫苗高接种率。
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