当奶茶店开始烤面包、卖早点，一场关于喝什么+吃什么的颠覆战|奶茶店|桃胶|烘焙|甜品|糖水|茶饮|面包|饮品

茶饮行业这两年竞争日益白热化，低价内卷成常态，在此背景下品牌想要突围似乎只有横向拓展和纵向深耕两条路，而新茶饮品牌们显然选择了前者。

从茶咖融合到轻食烘焙、精酿啤酒，再到如今的早餐套餐、养生糖水等，不仅成功打破了时间和人群限制，还将行业竞争从“货与场”的维度跃迁至“场景与心智”等更深层次的争夺，在此推动下，未来茶饮很可能演变成一种全新业态。

从时段消费到全时段经营

近日，知名茶饮品牌蜜雪冰城在多个城市门店试水早餐奶、面包等早餐系列的消息，引发行业内外的广泛关注，其实，早在该品牌之前喜茶、奈雪的茶都先后推出过“茶饮/咖啡+烘焙”的早餐系列，发展到今天烘焙在个别品牌门店内成了全天候供应产品。

实际上，茶饮品牌这两年跨界动作相当频繁，比如茶颜悦色开出昼夜诗酒茶・艺文小酒馆，主打桂花弄酒、幽兰拿铁酒等特色茶酒；奈雪的茶押注轻食赛道开出30多家“奈雪green”；蜜雪冰城收购现打鲜啤品牌福鹿家；CoCo都可、茶百道等品牌推出糖水新品等。

这看似是产品线的延伸，实则是对门店“闲置时段”和“坪效天花板”的主动突破，早餐时段恰好能弥补门店上午客流较少的空档，有效延长经营时长，提升门店和设备的利用率，《中国居民早餐饮食状况调查报告》显示，81%的受访者早餐用时在15分钟内，“便捷性”成为核心需求，这与茶饮门店“即买即走”的模式高度契合，更利于抢占消费者心智。

而糖水这类传统甜品既具备“健康、养生、手作”等属性，契合年轻人“轻养生”和“真实原料”的消费升级趋势，又不像咖啡茶饮那样含有咖啡因、茶多酚，有效弥补了茶饮品牌下午茶、晚间等消费时段的空白。酒饮类则进一步向晚间消费时段“进军”，精准击中下班后想要微醺放松的群体。

这并非简单增加SKU，而是基于流量和区位优势对传统餐饮时段格局的“降维打击”，以啤酒品类为例，通常情况下鲜啤、精酿的产品都会出现在大型商超、夫妻店中，而茶饮门店则遍布商业街等高流量地方，能更精准触达年轻消费群体的即时性需求。

早餐奶抢占晨间流量，茶饮、糖水锁定下午茶时段，啤酒收割夜间市场，形成24小时消费闭环，这种全时段布局不仅让门店资源得到更大化利用，还让消费者形成“随时想喝想吃，都能找茶饮店”的心智认知，推动行业从单一饮品销售向综合生活服务场景深度转型。

但当茶饮门店中售卖更多品类的产品，其竞争对手也会延伸至烘焙坊、糖水铺、便利店、烘焙店乃至快餐店等垂直赛道的专业玩家，品牌能否应对还未可知。

从风味创新到基建能力的比拼

从茶饮品牌跨界布局的新品类来看，“性价比”是其显著特点，比如某品牌小程序显示芋泥麻薯炖奶售价17元、桃胶木薯炖奶售价19元，而同类产品在糖水店的价格大多在25元以上，但想要在竞争中维持住性价比优势需要强大的供应链体系作为后盾。

某品牌之所以有底气跨界早餐很大程度上得益于其供应链优势，其自建的全国仓储与冷链物流体系发挥了关键作用，目前试点推出的乳品原料可以直接复用茶饮线常用基础食材，大大降低了试错成本与食材损耗；冷链物流在配送茶饮原料的同时即时配送早餐产品，实现了高效率。

品牌跨界糖水也是同样的道理，茶饮中常使用的芋圆、芋泥、麻薯、红豆、烧仙草等辅料可以直接用在糖水中，而这些辅料在品牌多年发展过程中从采购、中央工厂预处理到冷链配送、全链路标准化与规模化早已经形成了成熟的体系。

未来随着竞争升级，相关品牌可能推出更多元化的产品，以早餐为例，现在品牌只是早餐奶+面包的标准化供应，但早餐的消费群体较为广泛，不同年龄、不同职业、不同区域都有独特的偏好，比如学生喜欢好吃又低价、老年人偏好传统口味等，这对品牌基建能力提出了更好的要求。

现在上游供应链已经推出了“一料多用”的通用型原料，比如维益推出了一款爱真常温淡奶油，可以用于饮品基底、奶盖，还可以满足餐饮烘焙需求；安佳也推出了草饲稀奶油多功能原料，既可作奶盖，融入茶、咖基底，还能制成甜品小料，这将推动供应链企业从“供应商”向“解决方案共创方”角色转变。

这种基建能力的比拼，本质上是把茶饮行业的竞争从前端的产品创新推向后端的效率战争，在市场需求升级及品牌品类创新的推从下，可能会倒逼供应链企业进行深度研发，未来可能会涌现一批专门服务于“复合业态”的供应链巨头。

门店形态进化？

近期，瑞幸咖啡门店上线烤箱的消息在网络上引发了广泛讨论，从社交平台上相关人士发布的帖子看，今年六七月份个别门店看到已经在使用烤箱，不久前也有品牌员工也坦言，刚做完烤箱的运营事务，广州、江苏等主要城市已经进行了测试，加上该品牌这两年布局烘焙业务，让消息可信度越来越高。

对于部分推出烘焙、糖水的茶饮品牌而言，新增烤箱、炖盅等设备似乎也成为必然，这不仅仅是硬件的添置，还意味着门店后台布局、设备集成、人员技能模块的系统性重构。

现在茶饮门店主打轻量化，空间往往不算大，增加烤箱、炖盅等设备可能占用原有操作空间，影响之前的动线设计，从而导致日常饮品的制作效率降低；在设备集成方面，不同设备的功率、操作流程差异较大，如何实现高效协同是一大难题。

人员技能模块的重构同样棘手，传统茶饮店员只需掌握泡茶、调饮等基础技能，而新增品类后需要员工熟练操作相关设备，无形中也增加了店员的工作量。对于某品牌上线烤箱便有员工吐槽“咖啡店变便利店，既要及时率又要多样性，这活爱谁干谁干”“如果是一些代工厂的冷冻产品还好，但如果是现制、现烤，对门店员工培训和操作流程设计就会提出新考验”。

为了缓解门店端的压力，一些品牌将部分工序转移至中央厨房，比如某品牌烘焙产品的面团制作、初烤等环节集中完成，再通过冷链配送至门店进行烘烤和组装，既保证了产品标准化，又减少门店设备占用和员工操作步骤，但这需要较高的资金投入，对于只上新个别跨界产品及其它品类的品牌而言是个挑战。

糖水、炖品的“养生化”突围

糖水、炖品作为我国传统甜品这两年在市场中热度颇高，据NCBD的报告显示，2024年中国糖水市场规模估计达到1715亿元人民币，并预计2025年将超过1900亿元；截至2025年4月全国糖水相关企业已突破20万家，较2021年增长21%。这背后是健康意识觉醒、养生定位、满足情绪价值等多重因素的驱动。

现在的年轻人在选择茶饮产品时更加倾向于“健康”，传统糖水、炖品凭借添加百合、桂圆、杏仁等药食同源食材成功树立起了“养生”形象，而新式糖水则在健康的基础上做到了“好喝、好看”，比如喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌陆续推出“红豆沙牛乳、芝麻糊、桃胶炖奶”等产品；悸动推出的鲜炖整颗梨和枇杷鲜炖梨等。

从品牌宣传中也能看出其想要突出产品干净、健康的目标，比如某品牌的桃胶炖奶以原料产地为宣传点，宣传其产品严选了“湖北溏心桃胶、广西防城港等地黄心木薯、广西荔浦、福建福鼎等地槟榔芋头”等原料。市场消费数据也侧面证明了品牌“健康牌”的有效性，某品牌糖水新品上架以来，网友们纷纷抱怨新品已经卖空，无法顺利买到新品。

当普通茶饮在水果、小料上的创新空间日益收窄，糖水作为与“轻养生”潮流高度契合的传统品类自然成了新瞄点，药食同源或许可以在此领域大放光彩，据悉，部分品牌开始将茯苓、淮山等药食同源食材融入糖水，并明确指向“健脾”、“安神”等具体养生需求。上海一家开设在医院内的“小南益膳堂”进一步推进了这一思路，引入中医师提供简易体质辨识，再推荐相应糖水。

这揭示了产品创新的一个新路径——挖掘并现代化改造中国传统饮食，未来随着竞争愈发激烈，糖水创新或许会打开一个比“奶茶”更具纵深和文化认同感的新市场。

5元早餐背后的“极致效率”逻辑

目前，蜜雪冰城已在大连、西安、南宁、杭州等地的小程序中上线名为“早餐系列”的产品，包括五红奶、五黑奶、玉米奶等乳品，单价均为5元，对此品牌回应称目前仅为“部分试新”且暂时没有大面积推广计划，但行业对其目的依旧存疑。

以5元价格切入早餐并不像简单的业务延伸，而是基于精密计算的效率战争，该品牌正将其在茶饮领域验证成熟的“极致性价比”模型，系统性复制到早餐赛道，试图用效率逻辑重写民生饮食的生存规则。

目前，该品牌在国内门店超四万家，遍布社区街边、学校周边、商业街区、交通枢纽乃至县域乡镇，这种高密度、多层次的布局使其拥有强大的销售网络，早餐可以利用现有流量大量铺开，尤其是位于通勤道路、写字楼周边的门店能承接更高的客流量。

在供应链层面，该品牌在河南郑州设有中央仓储物流园，并在全国各大区域建有仓库，形成了“中心仓—区域仓—门店”的配送体系，核心原料生产系统同样可以用于早餐半成品，冷链物流车辆能够在300-500公里内实现当日达或次日达，这都能够有效降低原料采购与仓储的边际成本。

这种极致效率还体现在客流与坪效的双向提升上据了解，在杭州试点门店早餐时段人流量占全天的31%，但贡献了15%的日营业额，一位加盟店店长表示，早上6-9点的三个小时平均每分钟卖出1.2份早餐。

支撑这套低毛利模式运转的是高周转与规模化构成的精密系统，简单的早餐菜单降低了制作复杂性与顾客决策时间，契合清晨时段“快取快走”的刚性需求。

这一跨界进击很可能点燃围绕“民生基本饮食”的全面性价比之战，当饮品店凭借供应链与流量优势切入餐食，传统快餐店与便利店不得不应战，三方混战的结果将是业态边界持续模糊，竞争维度再次升级。

技术驱动的“去专业化”

预拌料、常温奶油、智能烤箱等技术和产品的出现，正在逐渐抹平餐饮行业长期存在的专业壁垒，也是这些茶饮品牌跨界布局烘焙、糖水等领域的一大重要驱动力。

传统烘焙依赖面点师对面团状态、发酵时间与火候的精准把控，经验壁垒很高，而现在工业化预拌料实现了配料与比例的绝对标准化，智能烤箱内置的多种程序让温度与时间控制变得“一键完成”，将复杂工艺的“降维”拆解。

一直以来，冷链依赖制约着奶油应用的灵活性，某品牌通过优化UHT超高温灭菌技术，实现了淡奶油的常温储运，不仅降低了成本还让更多不同类型的品牌门店开展多元经营，无论是奶茶、奶顶、炖奶、点心还是与部分西式料理中与蒜汁、酸黄瓜等咸酸类食材搭配都可以。

糖水、炖品乃至简易烹调领域同样如此，标准化糖浆、复合调味酱料、傻瓜式操作设备层出不穷，这直接降低了跨品类经营的门槛，使得饮品店、便利店乃至零售品牌能够快速切入相邻赛道，扩展其“餐饮属性”。

在这样标准化的原料和工艺下产品的品控也能得到有效保障，避免因不同门店、不同操作人员的经验差异导致口感波动，这也更利于维持连锁品牌的形象，预示着未来餐饮竞争的“技术赋能力”将至关重要。但技术简化在带来效率与扩张便利的同时也有隐忧，当众多品牌相似的预拌粉、相同的设备厂商和原料供应商，产品的同质化不可避免，无形中会削弱品牌的独特性和体验感。