核心提示：2026年春节将至，年夜饭、集体聚餐进入消费旺季，为保障广大消费者的饮食安全，营造平安祥和的节日氛围，三门峡市市场监督管理局现向全市餐饮经营单位发出如下提醒。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

2026年春节将至，年夜饭、集体聚餐进入消费旺季，为保障广大消费者的饮食安全，营造平安祥和的节日氛围，三门峡市市场监督管理局现向全市餐饮经营单位发出如下提醒：

一、压实主体责任，严守经营底线

餐饮经营单位需依法取得《营业执照》《食品经营许可证》，并严格按照许可范围经营，严禁超范围经营；按要求配备食品安全管理人员，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制。

二、强化人员管理，落实健康要求

健全人员健康管理制度，从业人员持有效健康证明上岗，规范穿戴洁净工作衣帽、口罩，严格执行每日晨检，有碍食品安全疾病人员严禁接触入口食品。

三、规范进货查验，实现溯源可查

严格执行食品原料采购索证索票及进货查验制度，建立健全采购台账，确保采购渠道合法可追溯。严禁采购使用腐败变质、有毒有害、过期食材及未经检验检疫或检验检疫不合格畜禽肉。

四、规范食品贮存，严控储存风险

食品库房严格落实防尘、防蝇、防鼠等措施，易腐食材和熟食及时冷藏，生熟食品分柜或密封隔离存放，食品添加剂实行专柜存放、专人管理、专册记录。

五、严控操作风险，规范加工流程

严格遵循餐饮服务食品安全操作规范，刀墩严格执行生熟分开操作，容器、工具规范消毒，设施设备及时维护，食品制作做到烧熟煮透，中心温度不低于70℃，制作完成后2小时内供应；杜绝非法添加和滥用行为，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

六、做好洗消保洁，保障用具安全

配备与经营规模匹配的餐饮具洗消和保洁设备，消毒后餐饮具密闭存放；使用集中消毒餐饮具的，须查验留存相关资质及合格证明。

七、严格食品留样，防范聚餐风险

聚餐人数超100人的餐饮服务单位严格按要求对集体聚餐宴席所有的菜品进行留样。每种食品留样量不少于125克，在专用冷藏设备中冷藏（0-8℃）存放48小时以上，并详细做好留样记录。

八、健全应急机制，妥善处置隐患

结合经营实际制定食品安全应急预案，严格落实应急报告制度；若发生疑似食品安全事件，立即停止经营，保留现场，并第一时间报告市场监管、卫健等相关部门处置。

食品安全，情系万家冷暖；平安佳节，关乎民心安康。让我们以更严标准、更实举措、更优作风，严守食品安全每一道关口、筑牢每一道防线，同心守护群众“舌尖上的安全”，携手共度平安祥和、幸福安康的新春佳节！

市局餐饮科 供稿

日期：2026-02-11