大家总觉得AI或者技术变革先冲的肯定是那些看得见的岗位，比如幼儿园老师带孩子得靠人，快递员跑腿也离不开腿。
可现实里，最先被挤压的其实是另外三类工作：厨师、会计，还有客服。这三样以前看起来稳稳当当，现在岗位数量和需求都在明显缩减。
事情得从2025年9月10日说起。那天罗永浩发了一条微博，说自己在西贝吃了一顿，发现菜几乎全是预加工的，价格还贵，觉得不值。
他就顺便提了一句，希望国家能要求餐厅明示是不是用了预制菜。这话一出，马上就炸锅了。
第二天西贝创始人贾国龙直接回应，强调按国家标准西贝没一道菜算预制菜，还说要起诉罗永浩。
紧接着西贝开放全国门店后厨让人看，推出同款套餐。
结果媒体和网友拍到的画面里，大量冷冻食材、保质期长的配料包露出来，舆论反而更猛。
9月12日到14日，事情越闹越大。西贝营业额一天掉一两百万，贾国龙在群里承认自己应对有问题，决定学胖东来整改。
9月15日西贝发致歉信，承认流程和顾客预期有差距，承诺10月1日前把牛肉饼、烤串等几道菜的加工步骤挪到门店现场做，还换了非转基因油。
罗永浩那边也说不追究了，重点是推动行业透明。表面上看风波过去了，可对西贝的影响一直拖到2026年。
1月15日，贾国龙确认要在第一季度关102家店，占总数的差不多三成，主要在一二线城市，涉及四千多名员工。企业说从2025年9月后没有一家店盈利，累计亏超五亿。
这场事直接把预制菜推到台面上，让大家看清楚连锁餐饮早就靠中央厨房和标准化生产在运转。洗切配这些活提前做好，门店只要加热组装，出菜快，口味也统一，成本下来了，厨师需求自然就少。
以前一家中型餐厅得配好几个厨师，分工切配炒装盘。
现在很多工序前置，门店留一两个人负责最后步骤就够。自动炒菜机再一上，基础操作岗位进一步压缩。企业招人更看重管理经验和设备维护，而不是纯手艺。
厨师这个行当没彻底消失，但传统意义上的大量普通岗位在缩水。连锁品牌追求规模和一致性，预制菜正好帮它们解决人手波动、口味不稳的问题。
结果是，现场需要真功夫的厨师岗位越来越集中到高端定制或者小众餐厅，整体从业人数在下降。
很多人说预制菜让厨师没了用武之地，其实消费者对现炒的“锅气”还是有需求。
私厨、上门服务、强调现做的特色店反而多了起来。只是这些地方对厨师的要求更高，手艺要过硬，还得懂食品安全和管理。
会计这个职业以前靠手工记账、对账、做报表，一屋子人忙活。现在AI系统直接对接软件，抓发票、银行流水，自动生成凭证和报表，准确率高，速度快，企业账务规模再大也不怕。
过去大公司得养一队会计，现在缩到一两个，主要管审核异常和税务申报。数据录入、银行对账、固定资产折旧这些重复活全交给机器，人工成本降下来，出错也少。会计岗位从数量上被大幅压缩。
客服以前是重灾区。网店或者企业客服团队十几二十个人，还得招兼职应付高峰。消费者问的多数是价格、发货、退换这些基础问题，人工回起来又单调又累。
现在AI对话系统秒级响应，预设好答案，处理几百人同时在线都没问题。只有复杂投诉才转人工。企业留几个人工席位就够，纠纷少，举报也少。客服岗位需求压缩到原来十分之一左右。
这三类工作被挤压的共同点，是它们的核心任务越来越规则化、重复化。厨师的标准化加工、会计的数据处理、客服的常规问答，这些活机器和流程干得又快又稳，人反而成了成本和变量。
技术变革先拿下这些有规律的活，并不是坏事。
效率上去了，消费者得实惠，企业能活得更好。从业者得往需要经验判断、复杂沟通、创造性解决问题的方向转。
西贝关店、预制菜普及、AI工具普及，这些事连起来看，就是行业在升级。厨师得练真功夫、会管设备，会计得懂分析和决策，客服得处理人性化问题。
岗位少了，但对人的要求高了，机会也跟着变。
现在2026年了，这三类工作的变化还在继续。很多人已经在学新工具、转新方向。职业从来不是一成不变的，适应了就能找到位置。
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