你发现没有，现在餐饮圈最赚钱的，反而不是那些高档餐厅。
是那种看着挺像样、卖得还不贵的店。
米村拌饭、小菜园，还有你家楼下那家从早开到晚的早餐店，都属于这一类。
很多人看不懂：这不就是便宜吗？价格战谁不会打？
错了。人家压根没想跟你拼便宜。
他们玩的，是用中高档餐厅的本事，去抢低档生意的饭碗。拆穿了就三招，全是阳谋。
第一招：一张桌子，转三圈
我老家有家店，早上卖胡辣汤油饼，中午晚上炒菜。
普通早餐店十点就没人了，普通饭店上午是空的。它倒好，从早到晚不闲着，一张桌子一天当三张用。
你说人工怎么办？
排班啊。早餐阿姨九点半下班，午餐伙计十点来，人歇店不歇，工资还不多开。
这叫啥？把一天掰成三天过。
上海更狠。有家大排档，白天鸡公煲，下午四点到凌晨是烧烤。两家共用一间铺子，房租对半分。
你还在那想怎么把牛肉便宜两块钱，人家已经把房租省下一半了。
第二招：用免费，换进来
米村拌饭你去过吧？
五常大米免费，海带汤免费，泡菜免费，拌饭酱也免费。
有人说，这老板脑子进水了？三块钱的米饭钱都不要？
你要这么想，就上当了。
人家花三块钱，买的不是让你吃饱，是买你“进来坐坐”。
你进来了，总不好意思光吃米饭吧？顺手点个拌饭，二十多块。米饭成本三块，收你二十多，你觉得自己占了便宜，人家数钱数到手抽筋。
这叫“先给甜枣，再卖大棒”。
两千多年前就有聪明人玩过这招。孟尝君让门客去收债，门客去了把欠条一把火烧了。老板说你怎么空手回来了？门客说，我给你买了“民心”。
米村买的不是民心，是流量。
2022年它还不满600家店，现在快1900家了。你说这免费米饭值不值？
第三招：披着正餐的皮，赚快餐的钱
小菜园你肯定见过。
装修像正经中餐馆，菜是现炒的，盘子是好看的，服务员也穿着统一制服。
翻开菜单，人均四十。
你懵了：这跟我想的豪华大餐不一样啊？
人家要的就是你懵。
它把正餐里那些“没用”的东西全砍了——没酒水、没包厢、没排场，就留一样：菜好吃。
你花快餐的钱，吃出了下馆子的感觉。你觉得赚了，它也赚了。
这招现在连五星级酒店都在抄。
成都有的五星级酒店，大堂外面支个摊，10块钱一份大厨炒面，38块钱一只脆皮乳鸽。第一个月光这个摊就卖了30多万。
杭州更狠，8块钱的东坡肉，排队一小时起。
你说五星级酒店穷疯了？人家食材是集采的，成本比路边摊还低15%。厨师闲着也是闲着，出来炒两锅全是纯利。
这不是掉价，这是把压箱底的本事拿出来变现。
湖北有家30年的老字号，开了个“邻里食堂”。1块5的老面馒头，29块的黄焖元子——正餐厅卖55。
消费者提着购物篮，像逛超市一样自己拿菜，结账走人。
开业就排队，来的全是周边老头老太太。
你看，这帮人根本不是在打价格战。
他们是用五星级的刀，切苍蝇馆子的菜。你拿什么跟人家拼？
说到底就一句话：
不是卖得越便宜越能活，是卖得越聪明越能赚。
把一天掰成三天卖，是聪明。
拿免费换你进来，是聪明。
用大酒店的后厨做街坊生意，更是聪明。
甭管胡辣汤还是佛跳墙，甭管两千年前的欠条还是今天的拌饭酱——
先让你觉得自己赢了，你才会心甘情愿让他赢。
这门生意，从来就没变过。
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