当美国消费者看着超市里价格坚挺的牛排叹气时，一个更具冲击力的宏观反差揭示了问题的深层结构：在过去75年里，美国人口增长了一倍以上，而肉牛存栏量已跌至1951年以来的最低水平。
美国农业部最新数据显示，截至2026年1月1日，美国肉牛存栏数量约为8620万头，与2025年基本持平，未能扭转自数年前开始的锐减趋势。这一存栏量，已跌至1951年以来的75年最低水平。在旺盛的需求与持续缩减的供应之间，一场深刻的蛋白质供应链危机正在发酵。
一场完美风暴导致的长期收缩
美国当前的“牛荒”并非偶发事件，而是多重压力长期作用的结果，形成了一个难以挣脱的恶性循环：
超过三分之一的美国牛群处于干旱影响区，导致牧草生长不良、饲料玉米成本高企，这是压垮牧场利润的最直接因素。
除饲料外，能源、劳动力、运输等全链条成本持续上升，养殖利润微薄甚至亏损。
养牛业从决定扩繁到新牛犊上市需要数年时间。当牧场主因无利可图而在几年前开始出售基础母牛（“清算牛群”）后，供应缺口需要同样长的时间才能弥补。
尽管当前活牛期货价格在过去一年上涨了约17%，为扩繁提供了激励，但面对气候与市场的不确定性，多数美国牧场主仍持观望态度。用于繁殖的后备母牛数量仅微增1%，这表明牧场主尚未全面启动牛群重建计划。
美国农业部同时指出，截至1月1日，全美所有育肥场中用于屠宰市场的牛犊和成年牛数量较上年同期下降3%。该机构预计2025年美国新生牛犊数量为3290万头，同比下降2%。
至美通研究院观点
面对这一由基础生产端传导上来的成本压力，相关从业者可从以下角度进行应对：
•进口商与餐饮企业：积极评估并拓展蛋白质采购的多元渠道
•投资者：关注农业科技在提升养殖韧性与效率方面的应用，以及替代蛋白领域技术突破与商业化进展。当前产业周期是检验相关企业长期价值的重要窗口。
至美通研究院认为，当前的“牛荒”是气候变化、经济压力与产业长周期特性共同作用的一次集中体现。未来的解决方案，可能在于对技术创新、供应链多样化以及新兴替代方案的综合性探索。
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