（来源：经济参考报）
转自：经济参考报
冬冷海潮起，蚝肥正当时。威海乳山海岸边，满载而归的船工卸下蚝笼，随机打开一只生蚝，个大饱满，肥美鲜甜。
每年10月到来年4月，是乳山生蚝鲜活上市的旺季。从出海捕捞到上岸加工，生蚝经过砍刀分离、高压冲洗、净化吐沙，形成“深海鲜货”的充足供给。
春节期间，全国各地对新鲜海鲜需求增加，乳山岸边的蚝笼卸了一船又一船。
在即时零售平台的合力下，生蚝突破地域限制“游”上全国百姓的餐桌。小象超市以品控前置带动标准化出品，定标准、跟物流、建仓储，助力产地品牌化建设，巩固乳山地标鲜货认知，通过“社区冰箱”的锁鲜能力，最快24小时将“深海鲜”送进内陆城市，跑通“东鲜西进”的消费扩容地图。
海边“蚝姨”，砍出生蚝产业链
清晨，捕捞的船一靠岸，乳山码头就热闹起来。成群的阿姨围坐在一块，人手一把斧头。
这里是生蚝上岸的第一站，刚捕捞的生蚝浑身被海底泥沙包裹，有的三五结块，像一整块黑色的石头。原始状态下粘连的蚝，需要用人工分割成单只，也就催生了特殊的砍工行业。
“砍生蚝这事有讲究的，要用特制砍刀对准空隙，一切一撬分开后，壳还不能破。”52岁的丛关玉是乳山本地人，从2019年起就干起了砍蚝的工作，砍蚝工平均每天要挥舞斧头超过2万次，“晚上回去手都是麻的，但靠这份工作，我买了房和车，还能供孩子读大学。”
“我们这砍蚝的基本都是五十岁以上的阿姨，大家都管我们叫‘斧头帮’。” 丛关玉介绍，砍蚝的收入从每小时15-25元不等，在旺季，好些工人能一天拿到200-300元。
在乳山，家家户户似乎都跟生蚝沾点关系。丛关玉说，每年生蚝出海的旺季，阿姨们砍蚝为生，到了淡季，就去到海上串苗、挂苗、补笼，一年到头闲不下来，还有村民会去加工厂做工人，清洗、分拣、打包，总能找到挣钱的门路。
“小时候我都没拿生蚝当个宝贝，但现在乳山生蚝在全国都有名。不过，最发愁的就是靠天吃饭，有时候销量也不稳定。” 丛关玉的担忧是，乳山蚝肥美鲜甜，但怎么能够让销路更稳？
2021年，已经做起“斧头帮”领班的她直接找到了乳山市胖贝鲜水产养殖有限责任公司总经理向攀，“他的销量大，还和大平台合作，能保证我们有活干。”
“我是2019年开始做生蚝，从养殖做起。乳山生蚝肥美鲜甜，但品牌少，知名度不高。”向攀是河南郑州人，因为在威海参加朋友婚礼偶然尝到乳山生蚝，他判断这种在中原地区不常见的海鲜，只要有了销路，就一定会大受欢迎。
2021年8月，乳山牡蛎获准筹建首批国家地理标志产品保护示范区，11月被批准为地理标志保护产品，地区产业在区域品牌的影响下不断发展。
向攀也凭借政策“东风”快速发展，如今已经有了2家加工厂，生蚝年产量上千万吨，带动超千名农民从事生蚝养殖、捕捞、加工，实现“家门口的就业”。
地标鲜货进阶“肥肥蚝”
午后，一批新鲜生蚝抵达胖贝鲜工厂，随着高压清洗设备喷出水流，原本附着在表壳的泥垢和微生物被冲洗干净。在分拣流水线，不同重量的生蚝被整齐分筛，放置于海水活水调配的水池中暂养吐沙。
“冬季暂养池温度要求达到4摄氏度左右，盐度要求28度以上，完全模拟海里的环境。生蚝个头都在140g以上，出肉率超过18%以上。”向攀介绍，按照这个标准挑选的生蚝，有个特殊的名字“肥肥蚝”，是与小象超市联手开发的特色产品。
2023年，即时零售平台小象超市找到向攀，在全供应链流程合作，“这种让消费者下单三十分钟就能买到商品的模式比传统物流更快，生蚝的品质更鲜活。”
向攀坦言，本以为新合作会帮助自己打开销路，没想到却“带来了个麻烦”，“小象超市的要求是最严格的，水质不过关、出肉率不达标，刚开始的时候不适应，经常拒收，还给了我们一些心理压力。”
“就拿开口来说，行业内普遍没有对生蚝开口死亡的标准，但只要出现2毫米的开口，小象超市就会拒收我们的商品。”向攀指出，与小象超市合作之后，原有的销售模式下粗放的品控标准得以调整，还建立起了更精确和详细的规范，“这样也挺好的，帮我们把货做得更好，减少损耗，更省心。”
与传统零售“到仓检”模式不同，小象超市采用品控前置的方式，品控工作人员驻地验收，深度介入供应链，在产地统一标准和验收流程，实现出品高度标准化。效率升级的短供模式，也使得从产地到餐桌的时间缩短为最快24小时。
“肥肥蚝都是在海上牧场自然生长的生蚝，生长周期超过650天以上，出肉率要求达到18%以上。这种巴掌大的，下沿有船型的生蚝就长得很标准。”小象超市品控员宋霖东把工位搬到了加工厂，旺季到来，他要在这里待上一整天，通过前置品控，查产线、测水温、盯包装，在品控“鹰眼”之下，每一个细节都做到可知可控。
东鲜西进，打破消费地域边界
源头直采，只是深海“蚝”运的第一步，离开工厂之后，上餐桌之前，在途的“锁鲜”能力至关重要。
“从海洋直采到端上餐桌，我们的生蚝有六道品控，确保每一只都健康鲜活。”宋霖东介绍，平台通过“3+3”抽检+人工核验的模式确保生蚝全程锁鲜。
销地大仓内，工人正拆除“肥肥蚝”包装上的密封胶带——过往行业常用密封胶带防止生蚝开口，却难以发现流转中的破损；而品控前置的“肥肥蚝”无需密封，消费者到手后可直观判断鲜活度。“为了锁鲜到家，我们增加人力，下了许多‘笨功夫’。”宋霖东说。
一只肥肥蚝，从捕捞出海到端上餐桌，经过无数渔民、工人勤劳的双手，被捡拾、切割、冲洗、挑拣、触摸、翻转，直到光洁肥美的蚝肉被轻撬开来，这一口咸甜才圆满完成“新鲜”的使命。
远离乳山海岸的1300公里外，来自西安的消费者接过小象超市的包裹，简单烹制后，一道年味佳肴上桌，“蚝肉饱满鲜美，没想到春节期间还能吃到这么鲜活的海鲜，新年一定有‘蚝’福气！”
除了西安，小象超市还将乳山生蚝送往武汉、长沙等内陆城市，不断拓展海鲜消费地图。如今，平台已链接海南琼海龙胆石斑鱼、广东珠海皮皮虾、舟山带鱼等全国优质水产品，织就一张覆盖南北的“寻鲜网络”，让“东鲜西进”成为现实。
曾经，内陆消费者吃上鲜活海鲜是件稀罕事，但如今，即时零售平台升级供应链，扩大优质消费品和服务供给，推动本地消费提质扩容，让半小时达的高品质海鲜成为了寻常美味。春节期间，团圆聚餐促进消费热，更多高质量海鲜美食在千家万户餐桌上升腾烟火气。（华柏）
来源：经济参考报微信公众号
热门跟贴