文 | coco
很多新的菜谱，我们带着好奇试过，但兜兜转转，更常做的，往往还是那老几样。
别小看这些最基础的，它们也藏着权威的秘诀。
本期，就来跟着下面的方法，做出最完美的那一道。
01
茶叶蛋
昨天在便利店买了个茶叶蛋，一口下去脸就垮了，这锅没卤好，裂纹都没几道，里头更是白净寡淡，吃还是能吃，但到底花了冤枉钱。
得了，与其整天开盲盒，不如自己动手。
我找到了个好配方，做出来的裂纹那叫一个权威，好东西当然不能自己藏着掖着，分享给和我一样爱吃茶叶蛋的朋友。
准备食材：鸡蛋、花椒、红茶、香叶、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐、白糖。
具体步骤：
①鸡蛋洗净，冷水下锅，水开后转小火煮10分钟，捞出过一道凉水；
②接下来是灵魂步骤，拿个大勺，用勺背转着圈轻轻敲蛋，直到敲出蛛网状；
③以八个鸡蛋为例，需要三勺老抽、三勺生抽，蛋多同比增加，将香料和酱油全倒入电饭锅中，加没过鸡蛋的清水，再加盐和白糖。
卤之前务必尝下咸淡，卤汁要比平时做菜咸一点，蛋才能入味。
然后开启电饭锅煮饭模式即可，煮好了浸泡半小时，就可以先过嘴瘾了。
剩下的冷藏泡上一夜，第二天早上再吃，那才叫一个香彻灵魂！
最后划个重点，想要茶叶蛋上色好看，一定要用红茶，红茶是完全发酵，在制作过程中茶多酚氧化最充分，像绿茶、乌龙茶是不发酵或半发酵，出不来这个经典效果。
02
鸡蛋羹
鸡蛋中还有一个看似很简单，实则很考验的——鸡蛋羹。
它像是厨房里的温柔刑场，一不小心就成蜂窝状，直接变成吃海绵蛋糕。
而滑嫩的关键，首先，是蛋与水的比例（如图所示）、温水、加盐、以及撇干净浮沫；
其次，是锅盖留缝，我个人还有个小秘诀，上锅蒸之前盖张保鲜膜拉紧，并扎几个小孔，镜面鸡蛋羹的境界，就这么稳稳拿捏了。
出锅后，淋一圈生抽、滴几滴香油、撒一把葱花，勺子一碰，就能感受到那种“duang~”的回弹！
03
奶香馒头
在“邪修”这个词出来之前，我们都叫它“天才”，不管名号怎么变，能凭空研究出水光肌奶香馒头的，绝对配得上。
虽说奶香馒头就是广告里说的那种用牛奶和面的，但单纯用牛奶，还是差点意思，并没有如此奶香。
但是！加了雪王大圣代，浓郁奶香就爆发了，并且解决了自己蒸馒头没有添加剂的问题，哈哈哈，更连淡奶油、黄油、砂糖都省了，妥妥的厨房作弊神器啊！
材料只需要1杯雪王大圣代、中筋面粉、3g酵母。
开始做的时候，先隔水加热圣代，直到完全化掉没有冰碴，酵母用温水化开，和面时，把这俩一起倒进面粉；
然后……就到了无法用文字精确指导的环节了，全凭手感和经验，只能和大家说，水多加面，面多加水。
这么蒸出来的馒头，奶香绝了，同理可得香芋味、抹茶味……
04
打豆浆加银耳
有天早上我妈打了一壶豆浆，我喝了一口就被惊艳到，倍儿柔滑，赶紧取经。
知道后，连连夸她喝商极高，原来只是加了几朵银耳。
也只需要把银耳泡发，和黄豆一起日的一声打成糊糊，就完事了。
就多了这么一步，立马让豆浆口感升级，堪比米其林浓汤，但是喝起来没有半点银耳的味道，只默默贡献了它的胶质，深藏功与名啊。
05
烤土豆片
谁能想到呢？烤土豆吃出了烤鸡的感觉！
秘诀就是，切片不够大，要煮熟压扁，签子一戳，再烤着吃，才过瘾。
烤起来也很简单：压好的土豆片喷点油，送进空气炸锅，180度15分钟，中途翻面；接着刷上一层喜欢的酱，撒烧烤料，继续烤2分钟，出锅。
爱吃土豆的一定要试！这一口的含金量，香我一个大跟头，外酥里糯，尤其是边缘微焦的地方，这手法，路边摊都得学手艺。
06
黄油巴旦木
韩国那个黄油巴旦木，好吃，但还挺贵的，就一小包。
这不年前囤零食，想到了它，又转念一想，自己做，多划算。
过年可以做一点当小朋友的零食，或者年后吃不完的原味巴旦木，直接做成黄油的。
来看具体做法：在空气炸锅里垫张烘焙纸，铺满巴旦木，加一点水，多点糖，是的，热量有点罪恶，但糖少了真不是那味儿！
等把所有巴旦木浸湿，加一块黄油，进空气炸锅160度5分钟，让黄油融化，拿出来时搅拌几下，继续烤10分钟；
出锅后，撒一丢丢盐，相信我，咸甜永动机，之后彻底晾干、抖散。这时外壳会有点黏手，把它们倒在保鲜袋里，撒入糖粉，摇晃裹上糖霜，就可以装盒了。
顺便，烤核桃也行，就是琥珀核桃了。
07
松饼
不怕大家笑话，下图中，上左、上右、左下，全是我做松饼的翻车图鉴，但，皇天不负有心人，靠着最终的“救命配方”，我成功了！
感觉做松饼真的很难，锅很薄很轻也不行，火大了也不行，没起泡就翻面也会翻车等等，但第一步，还是得把面和好。
给大家精准到具体克数了，150克低筋面粉、20克蜂蜜、1克盐、1克酵母、1颗鸡蛋（约50克）、10克植物油、180克牛奶，给它们混合搅拌均匀。
接下来是发酵，如果室温在25度以上，发酵15分钟左右，如果天气冷了，发酵时间就拉长。
还有，如果当天不吃，就搅拌一下，密封放进冷藏过夜。
到了煎时，记得先搅拌排气，要是成功了，它会回报你带点q弹的松软。大家不要怕，失败真的乃成功之母。
08
苹果白切肉
之前总是刷到白切肉，我都惊掉下巴，这确定能吃吗？不腥吗？
抱着怀疑的态度，心想要不就试试，大不了浪费一块肉呗。
没想到啊没想到，太好吃了！一点腥味都没有，配上料汁一口气能吃很多片，完全香而不腻。
但我找的食谱，还不是纯水煮这么简单，有两个关键点，成就了它的惊艳。
第一，是那个神来之笔，苹果。加苹果一起煮，不仅增加了一抹果香，更化解了油腻。
第二，要选择猪梅肉。猪梅肉是猪后背肩膀、肩胛骨中心那块宝贝肉，切面如梅花，梅花越多越香，咱吃的广式叉烧，就是用它做极品选材。
那用来做白切，也是对食材本味的至高礼遇。将洗好的梅花肉整块冷水下锅，焯三分钟捞出，冲净杂质；接着换锅炖煮，加苹果、葱姜、盐，以及开水，中火炖半小时左右，晾凉切片，开吃。
别忘了调一个蘸料：葱花、小米辣、生抽、香油、再捣上一勺蒜泥，吃多了重口的，觉得偶尔吃吃白切肉，也相当不错！
09
雪花酥
简单、好吃、随吃随做，光这三点，就足以燃起做雪花酥的热情了。
简单，在于连盘子和铲子都能省了，好吃，在于被验证过的靠谱方子；
随吃随做，在于雪花酥这东西，常常是买一堆材料做一堆，这方法正适合想吃又吃不多的朋友们。
具体步骤：
①先把一颗大棉花糖，放进空气炸锅，烤180度5分钟；
②同时，把一块黄油装进封口保鲜袋，放进热水里热化；
③把烤好的棉花糖丢进黄油袋子里，用锡纸或者油纸也行，核心是可塑性+耐高温容器，再加三勺奶粉、一些坚果和饼干，然后隔着袋子尽情揉捏，直到它们均匀地融为一体；
④找个杯底压出平整方块，掏出来切开，搞定。
所以说啊，聪明的懒，才是推动美食进化的第一动力！
10
透冰
农夫山泉的透冰，大家都有所耳闻吧，神仙冰块，轻奢价格。
还不是哪儿都能买到的，买不到的，也别灰心，宅家调酒，咱可以自制高透冰。
不过得实话实说，挺费时，成本也不低，有兴致的，可以自己做，切冰的时候还挺解压。
准备材料：一个能放进冷冻室的可拆卸食品级保温箱、厚实一点的方冰模具。
做法就两步，但每一步都是重点：第一，要用纯净水，烧开沸腾3-5分钟后放凉；第二，把水倒入模具，放进保温箱，送入冷冻室，冷冻时间24-36小时，一定要足够。
这就是“慢冻”对于高透冰的重要性，用保温箱就是为了减缓冷冻速度，只有足够慢，空气和杂质才有足够时间被排挤到冰块底部，切掉就是晶莹剔透的部分了。
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