▲开化土猪肉烧的红烧肉，色香味俱全！
除夕夜，一家人围坐，灯光暖黄，饭桌中央那碗油亮红润的红烧肉，肉皮颤巍巍的，肥肉晶莹，瘦肉酥烂，一口下去，是足足积攒了一整年的香味。
截至目前，开化县马金镇建群村今年为我们提供了20多头土猪和好几百斤香肠，大家吃了感觉都很不错。
用户反馈
土猪肉香肠有点肥，用空气炸锅烹饪很搭配——150℃烤个10分钟就熟了。油滋滋、香喷喷的，把油脂煸出来一些， 吃着也不腻。现在，几乎每天都会烤半根，一顿吃完超满足。
我老公烧的，我一直守在厨房，因为闻着太香啦！肉确实比较肥美，平时烧的猪肉没这么多油。
吃起来也特别香，而且很有味道。我吃了好几块这带肥肉的猪肉，之前我可从来不吃肥肉啊。
我上午就收到啦，自己略微分割了一下。骨头有点大块，就用砂锅炖了，加了酒、蒜、姜，没想到炖了个把小时还没怎么烂，最后没赶上中饭。
后来就装到电饭锅里继续炖了，晚上回来，一开门就闻到香味了。我打开电饭锅是这样的，看着都好吃，忍不住啃了一大块。
我感觉这个肉适合慢慢煮，用电饭锅煮是个好主意。
2月13日下午3点，开化土猪肉就要截单了，村里的土猪，现在也杀得差不多了。
错过这一次，可要再等一年啦。
年夜饭的餐桌上，若能有这一味，便多了一层丰足感。只有经过足够时间自然生长的土猪，才能带来这样扎实的肉香。
开化土猪肉：
规格
原价
优享价
3斤肋条
2斤腿肉
249元
189元
6斤肋条
6斤腿肉
599元
439元
10斤肋条
5斤腿肉
749元
549元
前腿整只
23-25斤
1199元
879元
后腿整只
26-28斤
1349元
939元
1斤香肠
88元
65元
赠送
1根试吃装
50克左右
独立包装
试吃完
不满意
可以
整包退货
3斤香肠
209元
169元
土猪肉香肠：
香肠很好烧，炒菜也行，直接蒸也行。我切了一小根，放在小碗里，直接放电饭煲里蒸，省事。
饭还没熟，就闻到肉香味飘出来。
香肠是原味的，吃的就是土猪肉本来的香味，没有什么腥味儿，很好吃，也很下饭，虽然有肥肉，但是吃起来也不腻。
吃完有两个感觉，首先肉质好，所以没有加重的调味料，所以，吃完嘴巴很清爽。
还有就是新鲜，有时候吃腊味酱味经常会吃到咸齁味，是为了保存得久，所以盐放得比较多，这个是刚刚制作出来的，盐没有放很多，吃起来很新鲜的感觉，清清爽爽。
土猪肉：
从开化带回来的土猪肉，回到杭州已经晚上八点，就把猪肉挂起来了。第二天拿下来一看，猪肉都有些冻硬了，居然产生了漂亮的大理石纹。
我烧了两个菜，一个是体现品质的隔水蒸白切肉，一个是餐桌中C位的红烧肉。
白切肉，直接把肉洗干净放在蒸锅里蒸，蒸了大概一个小时，整个厨房都是肉香味。把肉切成薄片，蘸油碟吃。肥肉入口即化，一点也不油腻，瘦肉细腻不柴，吃起来很香。
这种烧法，比较考验猪肉的品质，不少超市买的普通猪肉，如果这么做，腥味儿比较大。
红烧肉，是家人聚餐时，放在餐桌的最中间的。用土猪肉烧的红烧肉，油亮亮的，糯叽叽的，真的太香了！吃不完，回锅加热的时候，厨房都是香香的。
家里这盘肉没吃完，都不想在外面吃饭，每天都惦记这盘肉。
经过这几年的推荐，我感觉烧土猪肉，就应该按照大菜、特色菜的规格来烧，当然炒个芹菜、胡萝卜也是很香的。
1月4日，我再次来到了开化县马金镇建群村，这也是我第三年来到这里，为大家寻找农村年猪啦。
▲康康手提两条土猪肉，拍了一张照片就拿不动了，重得嘞，但心里美啊……
有人就问了，为什么又来开化？其他地方就没土猪了吗？
还别说，现在的农村，连鸡都很少人养，更别说猪了。这两年，我们也找了不少区县，养土猪的村庄真的非常少，即使有村民养，那也是极少数。
养土猪耗费时间，也没有太高的经济效益，一般也只有农村老人愿意养，一方面是有时间，另一方面是因为老人们勤俭节约——现在的农村，老人们吃穿已经不愁了，但田地荒着可不行，所以，地里还是会种青菜、萝卜、番薯、玉米等农作物。自己吃不完，就养头猪消灭一下剩菜剩饭和过剩的粗料。
▲菜地。
每逢过年，土猪肉是爷爷奶奶招待回家的儿孙们的珍贵食材。村里很多农户，有土猪也是不卖的，要留着自家过年吃。
马金镇，位于开化县北部山区，和千岛湖所在的淳安接壤，这里的水质特别好。水好，就出好豆腐，以马金镇命名的马金豆腐，就产自这里。
▲ 马金镇。
▲ 马金豆腐。
这里的养猪氛围很浓，尤其是建群村。村妇联主任邹大姐说，今年村里土猪存栏量比去年还高，有近200头。有些来自上海、杭州的游客，还特地到村里吃土猪宴。
▲进山去建群村。
▲邹大姐 。
到村里的时候，正好遇上下雨，加上大降温，开化大山里更是冻得人发抖。
在邹大姐带领下，我来到村民家里预订土猪。
第一家，家住村中心的朱奶奶，今年70多岁，一听我们想预订他们家的土猪肉，很开心，健步如飞，一个劲儿地拍打他们家的“旺财”（狗），让它别吼我们。
▲朱奶奶把旺财（狗）挡在身后，一听我们来订猪肉，很开心 。
朱奶奶的儿孙都在城里，老伴儿去田里干活了。走进她家猪舍，就看到两头猪——一头大肥猪，目测将近300斤；一头小猪花，是12月份刚抓来的。
▲朱奶奶家的大肥猪和小猪花 。
地上的几个缸里装的是发酵的番薯藤，桶里是早上煮好的剩菜剩饭+炖碎米番薯，这些都是土猪们的伙食哦。
第二家，家在村边缘的汪大爷，今年也70多岁了，平时就他一个人在家，他养的土猪更加肥，目测超过300斤，猪毛油光发亮，养得真不错。
汪大爷说，老伴儿已经去城里带孙子了，他没去，一是城里待不习惯，二是家里的猪没人喂。这也是为什么农村养猪的人越来越少，猪是要每天照顾的，想出门几天都不行。
▲汪大爷家的大肥猪正在干饭呢 。
土猪的猪肉摸起来“duang、duang、duang”的，肥肉是真厚，大概有三指宽，瘦肉鲜红漂亮。
▲肥肉三指厚。
分好的猪肉，村里人不仅新鲜烹饪吃，还会挑选大部分做成白腊肉（不加盐）和咸腊肉（加盐）。
▲村里人在腌咸肉。
▲村民家里刚晒的腊肉。
在邹大姐家门口，我还看到了一排排的香肠。前几天隔壁杀猪，邹大姐就搞了点猪肉，自己做了土猪肉香肠，自家吃的，不放乱七八糟的调味料和防腐剂，只有盐、糖、高粱烧（高度白酒）。
▲邹大姐家门口晒的香肠。
什么是土猪？
其实也没有明确定义，一般来说，是指农户家养的猪，区别于大型规模化养殖的饲料猪：
1.长得慢。土猪一般是农户在正月后抓猪仔，养到腊月杀，这也是中国农村传统的养猪节奏，养10个月左右。而现代规模化养猪，一般只养五六个月。
2.吃得土。土猪是自然生长的，一般吃农村的土番薯、土玉米、土青菜，或者剩菜剩饭等。一般不喂饲料，因为饲料成本很贵，每斤差不多要3块钱，如果吃10个月，饲料成本就要四五千块。而现代规模化养猪，讲究效率，吃饲料能帮助猪快速生长。
3.长得肥。土猪要养10个月，主要经历小猪→大猪→肥猪的过程。饲料猪一般五六个月，主要经历小猪→大猪的过程，这也是为什么大家收到的土猪肥肉比一般的猪肉更厚，但吃起来会更香。
文/徐贤康
摄/徐贤康
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