临近春节，年夜饭的餐桌上怎能少了海鲜的身影？鲜嫩的贝类、肥美的螃蟹、弹牙的虾，光是想想就让人垂涎欲滴。然而，在享受这份美味之前，湛江市食品药品安全与高质量发展委员会办公室发布的《湛江人要警惕！近期食用贝类海产品需注意》给我们敲响了警钟——贝类海产品可能携带的毒素，正悄悄威胁着我们的健康，一不小心就可能让团圆饭变成“中毒宴”。
贝类“带毒”真相
海洋中的“无声搬运工”
贝类本身并不会制造毒素，它们只是海洋毒素的“搬运工”。当海水受到赤潮污染时，某些藻类会大量繁殖，同时产生毒素。贝类以藻类为食，在滤食过程中，毒素便被摄入体内。这些毒素对贝类自身并无伤害，但人类一旦食用，就会引发中毒。
两大“隐形杀手”
麻痹性与腹泻性贝类毒素
贝类毒素堪称“隐形杀手”，它们无色无味，还耐高温，普通的蒸煮、爆炒、腌制等烹调方式根本无法将其破坏。在我国，麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素引发的中毒事件最为常见。常见的中毒贝类有贻贝、牡蛎、蛤蜊、扇贝等，这些可都是年夜饭餐桌上的常客。
- 麻痹性贝类毒素（PSP）：
- 主要攻击神经系统。中毒症状发展迅速，从最初的口唇麻木，逐渐蔓延至四肢瘫痪，严重时甚至会导致呼吸衰竭。其潜伏期极短，一般在3～20分钟。
- 腹泻性贝类毒素（DSP）：
- 主要攻击消化系统。中毒后会出现剧烈腹泻、腹痛、恶心等症状，让人痛苦不堪。潜伏期为30分钟～3小时。
高风险人群与场景
这些情况要格外小心
高危人群
儿童、老人、孕妇以及免疫力低下者
危险场景
1. 赤潮高发期：
我省南海海域赤潮一年四季都有可能发生，但春季是高发季节，主要集中在1～5月。在这个时间段，贝类携带毒素的风险大幅增加，购买和食用贝类时要格外谨慎。
2. 街边无资质小摊贩售卖的贝类：
这些摊贩的进货渠道不明，贝类的质量难以保证。
3. 自行捕捞的野生贝类：
野生贝类生长环境复杂，可能生活在赤潮污染区域。而且，自行捕捞时很难判断贝类是否安全，中毒风险高。
科学防毒五步法
守护年夜饭的安全防线
1. 看预警：
密切关注当地海洋部门发布的赤潮预警信息，这是避免中毒的第一道防线。在禁渔期或者赤潮高发期（1～5月），尽量避免购买贝类。
2. 不自采：
不自行采捕、不食用赤潮高发海域的野生高风险贝类。同时，不购买流动摊贩售卖的贝类，选择正规超市或市场购买，确保贝类的来源可靠。
3. 选活贝：
挑选贝类时，要选择触须伸缩自如、壳闭紧实的活贝。这样的贝类通常比较新鲜，安全性也相对较高。如果贝类已经死亡或壳口张开，说明其新鲜度较差，可能已经变质，不宜购买。
4. 去内脏：
烹饪前，务必彻底去除贝类的消化腺和裙边。这些部位往往是毒素聚集的地方。
5. 控食量：
避免一次性大量进食贝类。即使贝类新鲜安全，过量食用也可能导致消化不良等问题。
中毒急救指南
关键时刻能救命
若不慎食用了可疑有毒贝类，出现口唇麻痹、恶心呕吐等疑似中毒症状，务必立即停止食用，并采取催吐等应急措施，尽快将胃内的食物排出体外。同时，第一时间前往就近医院就诊，并保留剩余贝类样品及食用记录。这有助于医生准确诊断，也便于相关部门进行溯源排查。
特别要提醒的是，目前尚无特效解毒药，治疗主要以对症支持为主，所以预防远胜于治疗。
春节是团圆的时刻，海鲜盛宴固然美味，但安全永远是第一位的。转发这份“保命指南”给家人朋友，让每一次海鲜盛宴都吃得安心、放心。
记住：不采、不买、不吃来路不明的贝类，就是对生命最好的守护！愿大家都能度过一个健康、快乐的春节！
本期封面：
撰文：营养食安所卢玲玲
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