尝试这8道传统墨西哥菜

你可能对奇拉基莱斯已经很熟悉了，但你对cemita poblanas、enmoladas和posole了解多少呢？如果答案是“没听说过”，你并不孤单。在美国的墨西哥餐馆里，许多地方特色菜并不常见。所以，了解这些传统美食是很有必要的，这样下次你走进一家正宗的餐馆时，就知道该点什么了。

Enmolada

Enmolada来自瓦哈卡，是一种卷起的玉米饼，通常里面填充撕碎的鸡肉和cotija奶酪，然后浸在黑色摩尔酱里，撒上芝麻和碎奶酪。可以把它看作是更复杂的enchilada的‘表亲’。

波索莱（或称波佐莱）

这款丰盛汤品的基础是玉米粒（去壳的玉米，亦称为玉米），将红辣椒、芳香香料、番茄和猪肩肉一起炖煮，最后用切碎的卷心菜、洋葱、切片的萝卜和青柠装饰，并配以温热的玉米饼。阿兹特克人相信玉米是一种神圣的植物，这就是为什么波索莱通常只在特殊场合享用。

墨西哥三明治

墨西哥三明治是一种通常热吃的三明治——可以是烤制或压制的——但也可以冷吃。虽然馅料（肉类和蔬菜的组合）可能各不相同，但面包卷则相对固定，最常见的是 bolillo 和 telera（墨西哥最具代表性的两种面包）。Bolillos 两端尖细，稍微密实，外皮酥脆，像法棍一样，而 teleras 则形状更圆，通常较软。

辣椒酿

虽然辣椒酿传统上是在九月制作，以庆祝墨西哥独立日，但一些美国餐厅，如洛杉矶的Chiguacle Sabor Ancestral de Mexico和芝加哥的La Encantada，全年提供这道菜肴。这道菜肴由填充肉末的波布拉诺辣椒组成——肉末是猪肉、切碎的水果和香料的混合物——淋上核桃奶油酱，并撒上石榴籽。

奇尔托马特酱

莎莎酱被广泛认为是墨西哥烹饪的核心。而奇尔托马特——一种有着数百年历史的尤卡坦地区主食——无疑符合这一说法。事实上，有报道称，生活在如今的尤卡坦半岛的玛雅人是第一个制作这种烤番茄和辣椒莎莎酱的人。凭借其简单的配料、质朴的制作和甜辣的风味，奇尔托马特不仅体现了现代玛雅美食的精髓，还是其重要支柱。

土豆玉米饼

土豆玉米饼是用孜然调味的土豆泥，填入玉米饼中并炸到外脆里嫩。根据你在美国或墨西哥的餐厅，你会发现它们配有各种配料，包括碎干酪、切丝的卷心菜、绿莎莎酱、酸奶油和皮科德加略。

青柠汤

青柠汤——源自于尤卡坦——是奶奶的鸡汤在当地的对应版本。这基本上就是一大碗让人感到温暖的食物，用鸡肉、玉米饼、鳄梨、哈瓦那辣椒（Habanero）和青柠做成。

塞米塔·波布拉纳

这款来自普埃布拉（墨西哥城东南部）的地方三明治可不是普通的墨西哥卷饼。连面包都很特别——它是一种柔软、富含鸡蛋、撒有芝麻的卷，类似于布里欧修面包，里面夹着肉（牛肉或裹了面包屑并油炸的猪排）、白干酪、洋葱、切片的牛油果、帕帕洛（一种香菜和芝麻菜的草本混合物）、墨西哥辣椒和红酱。