春节渐近，姑苏街巷已漫开淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴团圆归途；有人留在古城，在熟悉巷弄守着烟火过年。
冬日的清晨，早点铺的热气先暖了街巷，糕团糯香、生煎焦香、头汤面鲜醇，交织成属于姑苏的年味序曲。“姑苏早点来”系列循香识铺，无论归乡还是留苏，愿这一口热乎早味，盛满团圆与守候，与你共赴美好新年。
天刚蒙蒙亮，西北街的吴盛兴绉纱汤包店，已升起袅袅蒸汽，满屋都飘散着汤包的香气。食客们坐在木桌旁，吃着汤包，闲聊日常，融成市井晨光里的温暖画面。
绉纱汤包之名，源于其独特的皮相。不同于普通汤包的厚实，苏式汤包讲究“皮薄如纸、褶密如纱”，需以精湛的擀皮技艺和独特的收口手法，让每个汤包自然形成多道细密均匀的褶皱，蒸熟后皮薄透亮、纹理细腻，如同一匹上好的绉纱。
擀皮是个技术活儿。店里的师傅先用手掌压住小面团，再用短擀面杖在面团边缘快速旋转，几秒即可成形。面皮要擀得中间稍厚、四周稍薄，这样才能兜住汤汁，确保蒸的时候不易破皮漏汤。
汤包要鲜美，馅料尤为重要。店里选用肥瘦比例适中的新鲜猪肉，去皮去筋，搅碎后备用。皮冻极为关键，要把新鲜猪皮文火慢熬，滤去杂质后冷却成冻，再切成小丁拌入肉馅。汤包蒸制时，皮冻融化，就成了汤包里那一口鲜美的汤汁。
老苏州有句话：宁可人等汤包，不可汤包等人。店里的汤包都是现做现蒸。包好的汤包码在蒸笼上，蒸的时候掐着表算，时间短了皮不熟，时间长了皮容易破。蒸好后，只见汤包在笼中微微颤动，透过半透明的皮能看见汤汁轻轻晃动，甚是馋人。
吃汤包很有讲究。一笼汤包端上桌后，先轻咬破口，小心吸出鲜甜的汤汁，再蘸少许香醋，一口一个，皮薄馅足，格外鲜美。若觉得单吃不够，店内还有赤豆桂花小圆子、荠菜猪肉馄饨等可供选择。
这笼汤包，吴盛兴一做就是多年。时光流转，变的是季节时令，不变的是那份对苏式传统点心的坚持。对很多老苏州来说，这热气腾腾的滋味，就是清晨最好的开场。
温馨提示：吴盛兴绉纱汤包店（北寺塔店）春节期间正常营业
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 杨露 平江街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨可可
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