6000桌等位!“排队经济”火爆

烤匠上海首店取号客流大量流向商圈其他商户，单点爆红带动全场共振

一家烤鱼店开业，点燃了上海消费市场开年“第一把火”。1月30日，开在五角场合生汇商场的烤匠上海首店正式营业。次日，该店全天取号排队6300多桌，最长等位时长达15小时，营业至凌晨仍有上千桌客人等候。

据了解，烤匠门店单日的极限接待量在600桌左右，所以很多顾客取号实际上“取了个寂寞”，但足见这家店的火爆程度。

近日，记者到该店探访发现，的确是生意火爆。工作日上午10点，商场开业，客人们现场取号后便陆续散去，在商家的小程序上关注排队进度。一上午，线上取号量已达数百桌，线下等位人潮却“化整为零”，分散在五角场商圈各大商场。“我们打算先去万达广场，再逛逛百联ZX造趣场，预计下午1点左右看看小程序，快排到了再回来吃饭。”一位取完号的学生说。

消失的长队

超预期的火爆客流，让店内上百位经验丰富的员工也有些“吃不消”。烤匠合生汇店店长王俊告诉记者，上海首店的100多位员工全部是从四川区域抽调而来的。就这样，人员轮转几乎24小时无休，也接近了极限。

为疏导排队客流，在烤匠上海首店开业前，合生汇已经与五角场环岛派出所制定了大客流响应机制。有关人员一方面进行动线重构，将排队客流经由非营业时间通道引导至二楼独立经营区，形成“广场缓冲—通道分流—外围疏散”的动线。另一方面，安排全时段安全保障，针对营业至凌晨5点的特性增派夜间专属安保团队。

2月10日起，合生汇联动多家品牌商户，进一步推出“凭烤匠排队小票享权益”活动。客人在烤匠取号后，可凭小票至商场内的中影国际影城、星聚会、汤姆熊欢乐世界、荭猫猫舍咖啡、COCO、柠檬向右等多家商户获取等位专属优惠。

拥挤的长队，就这样“消失”了。

排队新玩法

等位是传统消费领域的痛点，但也孕育着“排队经济”的商机。

合生汇相关负责人向记者透露一组数据：烤匠开业首周，带动五角场商圈内外的客群到店，商场客流同比增长超15%；门店的排队盛况让到店客群平均停留时长由常规的2至3小时，拉长至5小时以上。

一方面，头部品牌“破圈”吸引客流进场，让整个商业生态从中受益；另一方面，足以“接住流量”的商业生态，又为等位的客人创造了良好的消费体验。在烤匠取号的客人并非在店门口干等，而是将手中的“排队小票”作为专属优惠的“票根”，或看一场电影，或唱几小时KTV，或撸猫逗狗，或喝杯奶茶，在等位时间享受了精彩纷呈的消费体验。在星聚会合生汇店，前台人员告诉记者，店内每天都有近十单被“等位优惠”吸引来的客人。

合生汇相关负责人说，几日来已有十余家餐饮、零售、体验类商户主动找到运营团队，希望加入等位优惠联盟。有了多业态商户联动升级等位体验，对消费者来说，排队本身成为了一件“更有意思的事”。

为一家网红店付出几小时甚至更久的等待，本就是不少年轻人的消费常态。“排队吃饭”的意义超越了“吃一顿饭”本身，成为一种不可替代的“社交货币”。甚至排队时间越久，“社交货币”的价值越大。

烤匠上海首店开业后，有消费者在小红书发文称“区区十个半小时，一边吃一边犯困”，配了一张在店内吃烤鱼的照片。略显抱怨的语气，带些炫耀的小心思，短时间收获上百个赞和三百多条评论。

或许排队吃上一顿烤鱼后，消费者们收获的也有作为“社交货币”的素材和谈资。

孤岛与共振

一花独放不是春，网红门店也不是“孤岛”。

以烤匠上海首店为例，虽然创下“单日排队超6000桌”纪录，但是它实际上远远“吃不下”如此规模的客流。即便每张餐桌在18小时内不间断地“翻台”，门店单日的极限接待量也仅在600桌左右。数千桌取号的客人“重在参与”，客流其实大量流向了商场和商圈内的其他商户。

“网红品牌不应作为‘孤岛’运营，而应嵌入整个商业生态，让单点爆红带动全场共振，成为激活消费动能的活力引擎。”合生汇相关负责人说。

这种情况，在五角场商圈并不是第一次。去年7月，Bilibili World分会场落地位于五角场的百联ZX造趣场，掀起强劲的次元浪潮。通过“痛巴接驳+主题快闪+打卡地标”，杨浦区将展会热度高效导入商圈，带动客流、销售高位增长。数据显示，百联ZX造趣场三日客流同比增长238%，销售同比增长131%，五角场商圈三日整体消费额同比增长超65%。

如何让网红品牌的客流外溢激活商圈共振？记者获悉，杨浦区商务委近期强化重点商圈联动，由大五角场商圈运行专班牵头协调合生汇、万达、百联又一城、百联ZX造趣场、苏宁易购、大学路等，共同推进了公共空间整体氛围营造与商业空间新春主题化升级。类似“票根经济”，在网红门店取号后畅玩五角场的客人，正在赋予商圈消费新动能。

(来源：解放日报 记者 肖彤)