水产专家去菜市场买鱼，手里拎的是鲳鱼、淡水鲈鱼。水产专家去饭店吃饭，张嘴点的是清蒸黄花鱼、葱油龙利鱼。水产专家回家给家人做鱼，砧板上放的是草鱼、武昌鱼。
那水产专家自己私下从来不点哪六种鱼？
不是价格太贵，是心里门儿清。普通人看到大鱼就兴奋，看到生鱼片就觉得高级，看到炸鱼块就流口水。专家看到这些，脑子里蹦出来的词只有三个字：绕着走。
今天就把专家饭桌上私下聊的内容摊开了讲。不是吓唬人，是让读者少花冤枉钱，少给身体埋雷。
先说第一种：大西洋马鲛鱼。
这种鱼个头大，肉厚实，香煎一盘卖相很好。很多美食博主推荐马鲛鱼，说刺少肉嫩。大西洋马鲛鱼属于大型肉食性鱼类，站在海洋食物链的高层。海水里的重金属污染物，比如汞，根本不会凭空消失。浮游植物吸一点，浮游动物吃几百个浮游植物，小鱼吃几千个浮游动物，大鱼吃几百条小鱼。汞一层层传上去，到马鲛鱼体内，浓度翻了几十万倍。
这不是危言耸听，这是生物放大效应。专家不碰，不是矫情，是知道那条鱼肚子里攒了什么。
再说第二种：大目金枪鱼。
健身人群把金枪鱼罐头当减脂圣品，超市冰鲜柜台大目金勇鱼块贴着高价签。金枪鱼确实高蛋白低脂肪，但大目金枪鱼是大型肉食性鱼，体内汞含量长期在美国食品药品监督管理局的不推荐名单上。成年人代谢能力比孕妇强，不代表可以天天吃。
有人一周吃五次金枪鱼沙拉，以为自己很自律。水产专家听完就摇头，说吃鱼要往食物链底层找。沙丁鱼、鲳鱼、秋刀鱼，这些小鱼比大鱼安全得多。
第三种：颜色鲜艳的珊瑚鱼。
苏眉鱼、老虎斑、东星斑，这些鱼端上桌漂亮得很，红通通、蓝艳艳，请客有面子。面子下面藏着雪卡毒素。雪卡毒素来自热带珊瑚礁的藻类，小鱼吃藻，大鱼吃小鱼，毒素顺着食物链走。雪卡毒素耐热，五百度油炸也杀不死。
吃了带毒的珊瑚鱼，轻的恶心呕吐，重的神经麻痹呼吸困难。消费者根本看不出哪条东星斑有毒哪条没毒。专家给的建议非常简单：越好看的鱼，越要少吃。
第四种：生鱼片。
说三文鱼刺身安全的人，应该去消化科病房转转。芥末杀不死寄生虫，白酒杀不死寄生虫，酱油也杀不死寄生虫。淡水鱼里的肝吸虫能在人体胆管里活二三十年。湖南广东一些地区肝吸虫病高发，和吃鱼生有直接关系。
即使是海鱼，只要是从淡水河口洄游出来的，同样可能携带异尖线虫。异尖线虫钻进胃壁肠壁，人会痛到在地上打滚。专家从不生吃淡水鱼，也从不让家人冒这个险。鱼做熟再吃，这是底线，不是选择。
第五种：过度煎炸的鱼。
饭店的脆皮炸鱼、椒盐鱼块，外酥里嫩确实好吃。家庭厨房炸带鱼、炸小黄鱼，满屋喷香。高温油炸让鱼肉里的不饱和脂肪酸瞬间氧化，生成杂环胺和多环芳烃。杂环胺是世界卫生组织列出的可能致癌物，多环芳烃也是强致癌物。
本来吃鱼是为了保护心血管，油锅一下去，保护作用炸没了，致癌物炸出来了。专家吃鱼只清蒸、只炖煮、只低温慢烤。高温煎炸适合面糊，不适合鱼，更不适合任何想活得久一点的人。
第六种：有哈喇味的鱼干。
鱼干是很多家庭的常备干货，蒸鱼干下饭，炒鱼干下酒。鱼干富含不饱和脂肪酸，好处是好吸收，坏处是极易氧化。放久了，袋子没封严，鱼干表面发黄，闻起来一股刺鼻的油哈喇味。
哈喇味是油脂氧化酸败的气味。氧化酸败的油脂含有大量自由基和过氧化物，进入人体攻击细胞膜，加速衰老，损伤肝脏。有人舍不得扔，觉得洗洗还能吃，开水烫烫就没事。氧化毒素烫不走，进了肚子就是麻烦。专家说闻到哈喇味就是信号，再贵的鱼干也必须进垃圾桶。
这六种鱼，水产专家私下从不点。不是鱼本身有毒，是风险不值得冒。
大型肉食性鱼重金属风险高，颜色鲜艳的鱼神经毒素风险高，淡水鱼生寄生虫风险高，油炸鱼致癌物风险高，哈喇鱼干氧化毒物风险高。普通人不需要像专家一样严格，但至少要搞清楚，自己到底往嘴里塞了什么。
你上一次吃金枪鱼沙拉是什么时候？家里冰箱有没有放了半年的鱼干？请客吃饭点没点过东星斑？
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