2026年2月11日，在河南省开封市杞县西寨乡东程寨村，一抹“辣椒红”点缀着田间地头，成为冬日里最动人的丰收图景。这里水土丰饶、光照充足，孕育出的东程寨辣椒品质卓然，不仅是村民餐桌上的美味，更成为带动本地特色农业发展、助力农户增收的“火红引擎”，逐步成长为西寨乡一张亮眼的乡土名片。
村民正在摘辣椒 杞县西寨乡人民政府供图
东程寨辣椒的独特魅力，不仅在于其出众的外形，更在于其层次丰富的风味——辣而不燥、香气醇厚，入口初觉鲜香爽口，继而绵长辣味缓缓化开，回味悠长，让人印象深刻。
这份独有的口感，源于东程寨村村民对传统农耕智慧的坚守与传承。多年来，村民们始终坚持精选世代留传的辣椒老品种，摒弃化学肥料与农药，严格施用生态农家肥，遵循自然农时规律，对辣椒种植进行精细化管理，从育苗、栽种到采摘，每一个环节都倾注了农户的辛勤汗水与对品质的朴素执着。“咱种辣椒不图省事，就想保住这老味道，让大家吃到最地道的东程寨辣椒。”一位种植户的话语，道出了村民们对品质的坚守。
秉持绿色种植理念，东程寨村在辣椒种植过程中最大限度减少化学干预，全程推行生态种植模式，既保住了辣椒的自然本味，也确保了产品的食用安全。经检测，东程寨辣椒富含多种维生素及人体所需的微量元素，营养价值丰富，是家常烹饪中提味增鲜、开胃下饭的优质之选。无论是爆炒、炖煮、佐餐调味，还是加工制作辣椒酱、干椒等衍生品，东程寨辣椒都能完美适配，显著提升菜肴风味，为千家万户的健康餐桌增添一抹亮色与活力。
如今，东程寨辣椒已不再是单纯的田间作物，更成为激活乡村产业活力、助力农户增收致富的重要载体，为乡村振兴注入了强劲动能。为让这份地道乡土风味走出乡村、走向更广阔的市场，东程寨村正积极发力，稳步推进辣椒标准化种植，规范种植流程、提升产品品质；同时，积极探索辣椒深加工路径，延伸产业链条、提升产品附加值，并主动拓宽市场渠道，让这抹“东程寨红”香飘更远，惠及更多农户。
一颗小辣椒，撬动大产业。下一步，东程寨村将继续深耕辣椒特色产业，坚守品质初心、传承农耕文化，不断完善种植、加工、销售一体化体系，让火红的辣椒成为村民增收的“钱袋子”，让这份独特的乡土馈赠，在乡村振兴的道路上绽放出更耀眼的光芒，书写出产业兴、农民富的美好篇章。
（原载于2026年2月12日杞县融媒体中心云上杞县客户端）
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