它被叫做“毒性最大”的农作物，美国人见了不敢吃，甚至很多美国人都不知道它能吃。
但在我国，一年就要吃掉300多万吨，很多人平时吃的食物里，其实都有它的影子，只是大家可能没注意，它的毒性到底有多厉害？美国人又为什么不敢碰？
这种被传“毒性最大”的农作物，就是木薯，木薯是世界三大薯类作物之一，被誉为“淀粉之王”，长得有点像山药，但比山药粗，外皮偏硬，颜色有褐色、黄色，里面的果肉大多是白色的。
木薯的“毒性”到底是什么，木薯的根部含有一种叫氰苷的物质，这种物质本身没什么毒。
但如果木薯没加工好，比如生吃、煮得不够透，氰苷就会变成氢氰酸，这种东西毒性很强，人吃了之后，轻的会头晕、恶心、呕吐，重的会呼吸困难、昏迷，甚至危及生命。
非洲有些地区，因为木薯加工不彻底，曾发生过集体中毒的事，2017年乌干达就有98人中毒，2人没能救回来，也正是这些案例，让木薯背上了“毒性最大农作物”的名声。
这里要跟大家说清楚，木薯的毒性不是不能去除，只要处理得当，毒素能去掉90%以上，吃起来就完全安全。
咱们平时吃的木薯制品，不管是超市里的木薯粉条、奶茶里的珍珠，还是家里做的木薯糖水，都是经过正规处理的，根本不用担心中毒。
接下来就说，为什么美国人不敢吃木薯，我们却一年能吃掉300多万吨，首先说美国人，他们不是不能吃，而是不愿意吃、没必要吃。
美国人平时吃的主食，主要是土豆、玉米、小麦，这些食材加工起来很简单，洗一洗、煮一煮就能吃，不用复杂的步骤，也没有中毒的风险，完全符合他们快节奏的生活方式。
而且美国食品药品监督管理局，对木薯里的氢氰酸残留管得特别严，成品食品里每公斤不能超过10毫克，新鲜木薯的要求更严。
对美国人来说，既然有那么多安全、方便的食材可以选，没必要去冒险吃一种需要层层处理、稍微疏忽就可能中毒的作物。
另外，木薯在美国主要用来做工业原料，比如淀粉、动物饲料、生物燃料，进口的也都是木薯片、木薯粉，直接进工厂，很少进入普通家庭的厨房。
只有少数拉丁裔、亚裔社区，会吃一些高度加工过的木薯制品，大多数美国人根本没机会接触新鲜木薯，久而久之，就形成了“木薯有毒，不能吃”的印象。
再看我们国家，为什么能放心吃木薯，还吃这么多，首先，我们吃木薯的历史快200年了，清代道光年间，木薯从东南亚传入我国，最早在广东、广西、海南这些南方省份扎根，一代代人试来试去，总结出了一套简单又科学的去毒方法，虽然听着土，但特别管用。
老一辈人处理木薯，都会先把外皮和内皮彻底削干净，因为氰苷主要集中在皮和外层，然后切成小块，用清水浸泡，还要反复换水，泡上几个小时甚至一两天，让氰苷溶解在水里。
最后再充分加热煮透，高温能分解残留的氢氰酸，这样一套流程下来，木薯里的毒素就基本被去除干净了。
现在我们有了标准化的加工工艺，食品厂处理木薯，会用更专业的方法去毒，我国的国家标准也明确规定，木薯淀粉里的氰化物残留，每公斤不能超过10毫克，和美国的标准基本一致，大家可以放心吃。
另外，木薯价格亲民、产量高，用途还特别广，这也是我们吃得多的原因。
我国自己种的木薯产量有限，大部分靠从泰国、越南进口，2023年，我国木薯相关产品的消费量就超过了350万吨，远超300万吨。
这些木薯，一部分被加工成淀粉，用来做粉条、芋圆、糕点、奶茶珍珠，还有一部分用来做饲料。
甚至应用在化工、医药领域，比如药片的辅料，很多都是木薯淀粉做的，南方不少人从小吃到大，觉得木薯口感软糯、饱腹感强，不管是煮糖水还是蒸着吃，都特别受欢迎。
虽然正规加工的木薯很安全，但如果自己在家做新鲜木薯吃，一定要记住几点：不要生吃，不要只随便煮一下，不要吃发苦的木薯。
一定要去皮、浸泡、煮熟煮透，要是木薯发芽或者腐烂了，就不要吃了，因为发芽的木薯，氰苷含量会骤增，风险很高。
总结一下美国人不敢吃，是因为有更安全方便的食材可选，不愿花功夫处理，也没有吃木薯的习惯。
我们能放心吃、吃得多，是因为有成熟的去毒方法、严格的监管和悠久的食用历史，木薯早已成了我们生活中常见的食材。
所以说，只要遵循科学方法、按照规范流程处理，木薯就能去除毒性，成为常见的食材，对此，你怎么看？
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