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上礼拜天去菜市场，听见肉摊前俩人说话。一个说，猪耳朵又涨价了，另一个接话快得很，涨价也买，这东西下酒，一星期没吃就馋。

我在旁边等着称排骨，瞅了一眼说话那位，肚子挺得老高，后脖颈子肉堆起一道棱，顺便说了一句：“你这种情况还是少吃点这些”。

为什么大家喜欢吃猪耳朵？

猪耳朵含有一定量的蛋白质，每100克大约能提供15-18克蛋白质，比普通肥肉高，猪耳朵里的软骨富含胶原蛋白和钙质，对骨骼和关节有一定营养作用。

猪皮部分含有少量弹性蛋白，这是维持血管弹性的营养素之一。

但问题是这些好处”，必须在适量摄入的前提下才有意义，一旦超量，或者吃法不对，营养就变成了负担。

经常吃猪耳朵，这6点千万要注意

1.警惕超高脂肪与胆固醇

猪耳朵的皮下脂肪层是比较厚的，在烹饪过程中，尤其是卤制和红油凉拌时，会额外加入大量油脂，这导致它的整体脂肪含量和胆固醇含量偏高。

对于本身就有高血脂、高血压、动脉粥样硬化问题的中老年朋友，长期过量食用，会增加血液粘稠度，加重血管负担，对心脑血管健康非常不利。

2.钠含量极易超标

为了让猪耳朵入味且保存时间长，无论是家庭烹制还是外面售卖，都会加入大量的食盐、酱油、味精等调味品，这让猪耳朵成为 “隐形高钠”食物的代表。

钠摄入过多，是导致血压升高的重要诱因，也会加重肾脏的代谢负担，对于需要控血压、护肾脏的中老年人，这一条需要格外当心。

3.嘌呤含量不容忽视

猪耳朵嘌呤含量属于中等偏高水平，嘌呤在体内代谢的最终产物是尿酸，经常食用，尤其是搭配酒类，会增加体内尿酸生成，容易诱发或加重痛风，有关节肿痛、尿酸值偏高的朋友，一定要严格控制食用频率和量。

4.“以形补形”没有科学依据

民间流传的“吃耳朵补耳朵”的说法，是没有现代医学依据的，听力下降、耳鸣等耳部问题，成因非常复杂，与年龄增长、血液循环、神经系统退化、噪音损伤等多种因素有关，单纯靠吃猪耳朵是无法起到治疗或预防作用的。

5. 食品安全风险需留心

猪耳朵结构褶皱多，清洗处理不当很容易藏污纳垢，如果在不规范的摊位购买，可能存在微生物污染、非法添加（如使用双氧水等漂白剂以改善外观）的风险。

此外，如果猪只生前使用过某些药物，其耳朵作为代谢器官之一，也有残留风险。因此，购买渠道非常重要，务必选择正规、检疫合格的肉类市场或超市。

6.热量高，不利于体重控制

结合其高脂肪、高盐分的特点，猪耳朵的整体热量是不低的，经常食用，尤其是作为晚餐的常备菜，很容易在不知不觉中导致热量摄入超标，不利于体重管理。