立春一到，阳气回升，很多人还在顿顿大鱼大肉，很容易口干上火、犯困乏力、肠胃发腻，这就是常说的“春火”。

老话说：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。立春后饮食宜清淡、多吃碱性蔬菜，既能解油腻、清内热，又能顺时节养脾胃，人也清爽有精神。

1. 荠菜（平肝明目、解腻清肠）

荠菜是早春第一鲜，能清肝火、去油腻、缓春困，特别适合过年吃多了油腻的人，正当季的荠菜，鲜爽无腥味，简单一做就好吃。

【荠菜蛋卷｜外酥里鲜，解腻不寡淡】

食材：荠菜1小把、鸡蛋2个、低筋面粉10g、盐少许、椒盐少许、食用油少许、白芝麻1小撮

打开网易新闻 查看精彩图片

做法：

  1. 荠菜摘净老根，焯水30秒捞出过凉水，挤干水分后切碎；鸡蛋打入碗中，加低筋面粉、少许盐，充分搅匀成无颗粒的薄面糊。
  2. 平底锅刷一层薄油，开小火，倒入一半面糊，转动锅具摊成圆形薄蛋皮，待蛋皮边缘微卷、底部定型，均匀铺上荠菜碎。
  3. 从蛋皮一端轻轻卷起，卷成紧实的小卷，用铲子轻轻按压定型，小火慢煎，直至蛋卷表面金黄酥脆，出锅后切成小段。
  4. 表面撒少许椒盐和白芝麻提香，脆底裹着鲜嫩荠菜，既有春鲜的清爽，又有蛋卷的酥脆，解腻又解馋。

打开网易新闻 查看精彩图片

2. 菠菜（润肠润燥、清春燥）

菠菜是典型碱性菜，富含维生素和膳食纤维，能润燥通便、清肝火，缓解立春后常见的口干口苦、大便干结，春天正当季，脆嫩不发柴。

【麻酱拌菠菜｜简单快手，清爽不繁琐】

食材：菠菜1把、芝麻酱1勺、生抽半勺、蒜末1瓣、盐少许、温水半勺、熟白芝麻少许

打开网易新闻 查看精彩图片

做法：

  1. 菠菜去老叶剪根，焯水30秒（加少许盐，保持翠绿），捞出过凉水，挤干水分后切成小段。
  2. 调简易麻酱汁：芝麻酱加少许盐，淋半勺温水搅匀，再加生抽、蒜末，搅拌顺滑即可。
  3. 将菠菜段放入碗中，淋上麻酱汁拌匀，撒熟白芝麻提香，直接食用即可。

打开网易新闻 查看精彩图片

快手5分钟搞定，麻香浓郁、菠菜脆嫩，既有新意又不麻烦，解春燥还解腻，新手零失败。

3. 莴笋（清热化痰、消胀解乏）

莴笋脆嫩多汁，碱性强，能清热化痰、消积食、解春乏，还能缓解肠胃胀气，立春后吃正合适，生吃脆爽、清炒鲜香，凉拌做法最解腻。

【莴笋丁拌坚果｜爽口解春乏，营养翻倍】

食材：莴笋1根、熟杏仁1小把、熟腰果1小把、柠檬1片、盐少许、白糖半勺、香油1滴、白芝麻少许

打开网易新闻 查看精彩图片

做法：

  1. 莴笋去皮，切成1cm左右的小丁，加少许盐抓匀，腌制3分钟析出水分，挤干后放入碗中；熟杏仁、腰果切成碎末（保留少许完整颗粒，增加口感）。
  2. 调凉拌汁：挤1勺柠檬汁，加半勺白糖、1滴香油，搅拌至白糖融化，不用加过多调料，突出莴笋的脆嫩和坚果的香。
  3. 将坚果碎、调好的凉拌汁倒入莴笋丁中，充分搅拌均匀，让每颗莴笋丁都裹上酱汁，最后撒上白芝麻和完整坚果颗粒点缀。
  4. 清爽脆嫩中带着坚果的醇香和淡淡的柠檬清香，解春乏又开胃，做法简单却不家常，老人小孩都爱吃。

打开网易新闻 查看精彩图片

立春饮食小贴士

立春后记住三句话：少油腻、少辛辣、多青菜；多吃芽、多吃鲜、少熬夜。

顺应时节吃对碱性菜，既能解过年的油腻，又能清热解乏降春火，养脾胃、顺阳气，不用刻意进补，简单吃对菜，人就会清爽有精神，一年都少生病。