导读：刚进入春天，每天都有大几位粉丝要我推荐一些适合在早春时节吃的蔬菜。其实早春时节好吃的蔬菜真的太多了，比如白菜苔、春菠、茨菇、春笋都是又嫩又鲜美的蔬菜。而在春天，有一种蔬菜，在我们当地受到很多人的喜爱，特别是一些上了年纪的人，超级爱吃，每次去一些年长的亲戚家做客时，它们都会把这盘菜端上桌，它就是很多人都爱吃的芦蒿。芦蒿也被称为“水蒿、柳蒿、泥蒿、水艾，它和我们常吃的茼蒿是同属植株，只不过茼蒿主要吃的是叶子，芦蒿主要吃的是它的茎。
芦蒿的茎吃着是清脆的，特别是早春时节的芦蒿，吃着带有微微的甜味，将它炒熟后，先甜后鲜，比冬天的芦蒿好吃多了，而且早春时节的芦蒿也不贵，在我们当地，也就买3-4元1斤，买上1斤，炒上1大盘是没有问题的。虽然芦蒿便宜，但是它还是营养极高的一种蔬菜，据研究，芦蒿中含有丰富的维生素C、维生素A、粗纤维、钾、钙、铁、黄酮类化合物等物质，其中含有的维生素C具有养肝的功效，含有的粗纤维具有排毒的功效，含有的维生素A具有的护眼的功效，含有的黄酮类化合物具有增强免疫力的功效，所以在春天，一定要使劲吃芦蒿。
芦蒿最好吃的做法就是炒，特别是用肥腊肉炒的芦蒿，又香又嫩，只要有这一盘菜，我就能吃一大盘饭呢！接下来我就把肥腊肉炒芦蒿的详细做法分享给大家！
【食材准备】：芦蒿400克、肥腊肉50克、青椒1个、蒜末5克、姜末5克、食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：买芦蒿时，一定要掰一下芦蒿最底部的茎，如果最底部的茎一掰就断，说明这种芦蒿很嫩，如果掰不断，就比较老，不建议大家购买。买回家的芦蒿，先将它的叶子全部都摘的扔掉，然后将茎掰成5-6厘米的段状，接着再用自来水将芦蒿茎冲洗干净即可备用。
第二步：将肥腊肉冲洗干净，然后将肥腊肉切成细丝，把青椒洗净后，切成哈腊肉差不多的细丝备用。
第三步：锅中放入适量油，然后把肥腊肉放入锅中，大火将它们煸炒成浅黄色后，接着再把切好的蒜末、姜末放入锅中，大火炸5秒，彻底激发出蒜香味。
第四步：把沥干水的泥蒿放入锅中，然后大火翻炒1分钟左右，直到闻到很浓烈的芦蒿香味，此时芦蒿已经接近8成熟了。
第五步：将切好的青椒丝、少许食盐放入锅中后，然后沿着锅边点一勺热水，接着继续翻炒半分钟即可起锅食用。芦蒿吃着是它的脆，如果将芦蒿炒久了，芦蒿吃着肯定是不脆了，所以炒芦蒿一定要莴笋好时间，千万不能久炒。
【阿龙有话说】：
1、春天的芦蒿特别鲜嫩，所以芦蒿千万不要焯水或者用盐腌，这些处理方法，都会导致芦蒿吃着不鲜嫩，直接炒，能直接激发出芦蒿的香味。
2、肥腊肉不要给大家，只要加一点就可以了，如果加多了，腊香味会盖住芦蒿本身的香味。
3、炒好的芦蒿，一定要趁热吃，因为芦蒿太嫩了，炒熟的芦蒿放久了，也会变老，吃着也不脆了。
春天，使劲吃“芦蒿”这菜，一养肝，二排毒，三护眼，四强免疫，现在正当季，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。
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