春节将至，为让群众吃上安全放心的年夜饭，四川省自贡市大安区市场监管局自2月起在全区开展 “年关守护” 食品安全专项检查行动，聚焦城乡不同场景的年夜饭及大型聚餐活动，实施精准监管与贴心服务，为“舌尖上的年味”筑牢安全防线。
做好提前介入，压实主体责任
针对“年夜饭”预订火爆、餐饮单位及农村聚餐点加工量激增的特点，该局坚持“服务走在监管前”。强化源头管控。对承办5桌以上年夜饭的城区大中型餐饮、乡镇农家乐及农村坝坝宴，实现备案登记和事前指导全覆盖，掌握预订、菜单等关键信息，安排重点巡查或驻点监督，确保集体用餐活动全程安全可控。压实主体责任。通过集中约谈、上门培训、发放《食品安全主体责任告知书》《春节期间餐饮服务食品安全风险提示》等方式，督促经营者及聚餐组织者履行主体责任，健全应急预案，从源头防范风险。
精准排查风险，筑牢现场防线
专项检查聚焦城区大中型餐饮单位后厨、仓库及农村聚餐点的临时操作区域，开展全方位“体检”。紧盯原料安全。核查畜禽肉、粮油等大宗食品进货查验和索证索票情况，确保来源可溯。规范加工过程。对食材清洗、生熟分开、餐具消毒等环节进行细致指导，严防交叉污染。强化人员管理。核查从业人员及农村流动厨师的健康证明，督促落实操作规范。严守食品留样。对一次性聚餐人数超过100人的，要求留样足量、规范标识、记录完整。规范价格行为。加强年夜饭价格监管，督促经营户规范明码标价，坚决杜绝捆绑消费、价格欺诈等违法违规行为，实现食品安全与价格行为一体化监管。
注重服务指导，传递监管温度
坚持监管与服务并重。推行柔性指导。对检查中发现台账记录不规范等一般性问题，采取“首次指导、限期整改、回头再看”模式，助力经营者即知即改。倡导文明节约。结合节日特点，指导餐饮单位科学设计菜单，减少高风险菜品，并积极推广“小份菜”“半份菜”，引导消费者适度点餐，践行“光盘行动”。开展安全培训。为餐饮从业人员、农村流动厨师讲解宴席加工规范和风险防范要点，提升安全意识和操作水平。
截至目前，专项检查已出动执法人员386人次，检查“年夜饭”承办单位、提供大型聚餐服务的餐饮单位及农村聚餐点156 家次，开展指导约谈42次，责令整改隐患问题38处。（刘会霜）
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