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年夜饭上的第三道菜就做它，口感鲜脆好吃，寓意还特别好
年夜饭上的这一食材建议用这个做法搭配，做法不仅简单方便还别有一番滋味。这一食材就是大家都喜欢的鱿鱼，鱿鱼现在基本上是家宴的必备食材。其口感鲜香特别好吃，喜欢的人不计其数。其做法也颇多，但最经典的还是水灼这一做法。
该做法不仅保留了食材的鲜甜也还原了食材应有的口感，与之搭配的是简单的缤纷凉菜。两者的结合非常不错，推荐大家试试。
白灼小鱿
食材：小鱿鱼500克、胡萝卜1节、黄瓜1节、洋葱半个、蒜头6瓣、白米醋1匙、味精半小匙、鸡精半小匙、芝麻油数滴、酱油3匙、老姜3片
烹饪步骤：
1、今天的这一道菜个人觉得还不错，很适合作为年夜饭上桌或者招待朋友。其主要的食材是大家都喜欢的鱿鱼，鱿鱼这边用的是小鱿鱼。当然了用大的来制作也可以，但小的会好看一些。小鱿鱼基本上一口一个非常方便，只是这种灯照的小鱿鱼并不是天天有所以可以用大一点的替代。
鱿鱼的选择主要是新鲜，新鲜度高一点的鱿鱼不仅腥味比较低口感还是脆的。所以新鲜度很重要，要注意的一点就是鱿鱼里的“墨囊”。沿海人喜欢直接水灼食用，但不去除墨囊水灼之后黑不溜秋的很难看。为此要是想招待客人，最好是剪开一个口子然后剔除墨囊再反复清洗三四遍。这样整体就干净不会黑了，如此食欲感也就更好了。
2、小鱿鱼的皮是不需要去除的，因为太小了去除太麻烦了。接着来准备所需要的配料，这个搭配就是一个小凉菜。在考虑食欲感、色泽及味道之后要注意调味，胡萝卜一节切薄片然后改成细丝。胡萝卜要切细一些这样口感会比较好，接着是洋葱丝然后是黄瓜。
黄瓜的内籽部分要全部刮掉这样才能保证口感，全部整合一起之后加入白米醋及鸡精、味精接着放入一点蒜蓉滴几滴香油翻拌均匀放置备用。这边要注意一下，我们只做清淡的组合不加红油辣子、不加老陈醋、酱油之类的东西。这样整体的色系看起来才会清淡，才会比较好看。
3、配菜准备好之后开始来焯水鱿鱼，锅中倒入多点的水然后放入几片老姜。水煮一会之后倒入鱿鱼进行焯水，焯水的时间必须把控好以免肉质老化了。时间大致就是一两分钟，具体时间还是要以实际情况决定。倒入锅中之后必须边搅动，这样受热才会均匀整体才好控制熟度。
4、捞出来之后不要马上吃，鱿鱼必须“见风”一下。也就是稍微风干一点，大致放置个十分钟就可以了。 装盘时凉菜放一大撮然后摆放上小鱿鱼，再浇点蒜蓉酱油就可以了。简单的组合但风味真的很不错，大家可以试试看。
地主小贴士：
鱿鱼焯水的时间很重要，不要煮得太久不然肉质就老化了。
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