木薯根部含有氰苷类化合物，会释放出氢氰酸。
而氢氰酸毒性强，成人吃几十毫克就可能出问题。
非洲有些地区，加工不彻底的时候，出现过集体中毒，症状包括恶心、头晕、呼吸困难，严重还能致命。
世界卫生组织记录显示，全球每年还有几千例类似情况。
2017年乌干达就发生过一起，98人中毒，2人不治。
正是这些真实案例，让木薯背上“毒性最大农作物”的名声。
其实全球六成木薯还是给人吃的，主要在热带亚热带，只要处理得当，毒素能去掉九成以上，剩下的就安全多了。
美国人为何避之不及
很多人以为，美国人不吃木薯，只是因为它有毒。
其实不然，背后还有三个更现实的原因。
首先木薯原产于南美洲热带地区，后来传播到非洲、亚洲的热带亚热带地区。
而美国大部分地区气候不适合木薯生长，不是木薯的主产区，也不是传统主食。
美国人平时吃的主食，主要是小麦、玉米、土豆，从小就没接触过木薯，更不知道怎么去除它的毒性。
就连很多美国人，都不知道木薯能吃，只听说过它“有毒”。
而且美国食品安全管控严格，没有普及木薯的去毒方法，官方也不推广食用。
在美国，木薯只有极少数用途，比如作为工业原料提取淀粉、制作燃料乙醇，而且管控严格。
根本不会端上普通人的餐桌，更不会流入餐饮市场。
主要是美国粮食充足，也没必要冒着中毒风险吃木薯。
久而久之，“木薯有毒、不能吃”的认知，就深深扎根在美国人的心里。
哪怕知道全球有六成木薯供人食用，他们也始终避之不及，从不尝试。
木薯到底用在哪
和美国人的“避之不及”相比，我国却把木薯当成了宝，年销超300万吨！
可能有人会疑惑，我国为什么要买这么多有毒的木薯？这些木薯，到底都用在了哪里？
其实木薯用途广泛，性价比极高，而且经过规范加工后，完全可以放心食用，早已融入我们的生活。
我国自上世纪60年代开始出口木薯，最多年出口量达35万吨。
后来随着国内需求日益旺盛，开始大量从泰国等木薯主产国进口。
如今我国木薯年产量约300多万吨，年消费量稳定在300万吨以上。
其中广东、广西是我国最大的木薯栽培区，适合木薯生长。
木薯在我国的用途主要是三大类，首先木薯被誉为“淀粉之王”，淀粉含量高达35%。
我们平时吃的很多食物，其实都有木薯的影子。
比如珍珠奶茶里的珍珠、甜品店里的西米，大多是用木薯淀粉做的。
除此之外，家里做饭用的淀粉、粉条、粉丝，很多也是木薯淀粉制作的。
在南方一些地区，人们还会直接食用甜木薯。
而相比于食用，咱们的工业更离不开木薯。
木薯淀粉，可以用于造纸、纺织、化工等多个行业。
同时，木薯还可以制作燃料乙醇，作为清洁能源的原料，既环保又经济，能有效节约能源。
另外，木薯的叶子可以作为绿色肥料，实现资源的循环利用，性价比极高。
而木薯加工后剩下的残渣、木薯干，经过处理后可以作为饲料，用来喂猪、喂鸡、喂牛等家畜家禽。
能帮助养殖户降低养殖成本，提高收益，深受养殖户的喜爱。
去毒有妙招
很多人最关心的问题是，木薯有毒，我国消费这么多，怎么保证食用安全？
其实大家完全不用怕，我国早就摸索出了一套成熟的去毒方法。
木薯主要分为两种：甜木薯和苦木薯，这两种木薯的毒性差异很大。
甜木薯毒性低，每公斤仅含几十毫克氢氰酸。
表皮红褐色，容易撕开，内皮浅粉色，果肉乳白色，适合食用。
苦木薯毒性高，每公斤含几百甚至上千毫克氢氰酸。
表皮灰褐色，和内皮结合紧密，主要用于工业加工，不会直接端上餐桌。
我国市场上流通的食用木薯，全是甜木薯。
苦木薯会被严格区分，专门用于工业用途，从源头就规避了中毒风险。
而且经过长期实践，我国能通过简单的操作去掉木薯九成以上的毒素。
第一步，去皮。
木薯的毒素主要集中在表皮和根部皮层，占全株毒素的61%。
而且皮层的毒性是肉质部分的15-100倍，所以去皮是最关键的一步，能直接去掉大部分毒素。
之后把去皮后的木薯切成块，放在清水里浸泡24小时以上。
中途不断换水，让残留的毒素溶解在水里。
然后再把浸泡好的木薯煮熟、煮透，高温能彻底分解剩下的氰苷，让毒素完全消失。
这样处理后的木薯，就可以放心食用了。
对于工业用木薯，加工流程会更严格，会通过专业设备进一步去除毒素，确保加工过程安全合规。
同时，我国还制定了相关的木薯加工标准，规范木薯的种植、加工、流通全流程。
对违规生产、销售有毒木薯及制品的商家，采取停业整顿、罚款、吊销执照等处罚措施。
绝不姑息，全力守护大家的饮食安全。
后记
其实，任何有毒的农作物，只要处理得当，都能变废为宝，木薯就是最好的例子。
它原产热带，耐旱耐贫瘠，产量高，不仅能解决很多地区的粮食问题。
还能助力工业、农业发展，成为我国重要的农作物之一。
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