作为从小生活在海边的人，带鱼可以说是我们餐桌上再熟悉不过的家常海味。每次看到不少朋友买回家带鱼，第一件事就是拼命刮掉那层银灰色的“鳞”，我都真心觉得可惜，这一步，真的90%的人都做错了。
今天就用咱们海边人家多年的经验，好好跟大家说说：带鱼到底要不要刮鳞，买回来该怎么处理、怎么保存，怎么做才鲜嫩不腥。
一、带鱼千万别刮鳞！这才是精华
先把最重要的结论说在前面：带鱼不要刮鳞！很多人以为这层银膜是脏东西、是鱼鳞，其实它是带鱼一层营养很高的脂肪表皮，里面富含卵磷脂、EPA、DHA，营养价值特别高，刮掉就等于把好东西白白丢掉了。
而且不管你是清蒸、红烧、煎炸还是油泼，加热之后，这层银膜会慢慢变成胶质，像一层保护膜一样，把鱼肉的水分牢牢锁住。这样做出来的带鱼，肉质才会嫩、才会鲜，不会发柴发干。网上有人说要刮鳞，大多不是海边长大、不懂海鱼吃法，要么就是单纯为了煎出来颜色更统一、卖相好看。咱们自己在家吃，好吃、有营养才是真的，完全没必要刮。
二、带鱼买回家，正确处理与保存
处理和保存对了，就算冻过，再拿出来做也跟新鲜的差不多。
先把鱼头剪掉，内脏清理干净，肚子里的黑膜一定要撕干净，这是腥味的主要来源。把带鱼切成段，直接放进冰箱冷冻。
尤其是品质好的国产吊带，这样处理完，不管是清蒸还是油泼，口感都很在线。
三、冷冻带鱼这样做更鲜嫩，去腥是关键
1. 解冻
放冰箱冷藏慢慢化，别泡热水，肉会散、腥味重。
2. 必去2处腥，肚子里的黑膜、血线全刮干净鱼身表面的白银鳞不用全刮，那是鲜味层，轻轻冲掉脏东西就行。
3. 腌制10分钟
盐 + 料酒 + 姜片 + 葱段，抓匀腌一下，去腥又入味。接着清蒸或者红烧油炸都可以。
还有一个小技巧，你也可带鱼不用刮鳞，保留营养还锁水去内脏、撕黑膜、简单腌制再冷冻吃的时候不解冻，直接上锅蒸13分钟。接着焖两分钟即可。又鲜又嫩。
没有复杂技巧，都是海边人家最实在的做法。按照这个方法做，你在家也能做出鲜嫩又好吃的带鱼。
热门跟贴