除夕年夜饭：老传统“3菜不上桌，福气不进门”，再添4道吉祥菜，年味足、福气旺
年夜饭是一年中最有仪式感的家宴，老祖宗留下“3菜不上桌，福气不进门”的讲究，不是封建迷信，而是对新年顺遂、家宅兴旺的美好期盼。先给大家说清千万不能上桌的3类菜，再分享4道寓意拉满的吉祥菜做法，照着准备，全家团圆又喜庆。
一、年夜饭坚决不上桌的3类菜
1. 隔夜剩菜、反复加热的菜不上桌
这类菜包括存放多天的剩肉剩菜、反复回锅的凉菜、不新鲜的半成品。
传统里年夜饭讲究辞旧迎新、圆满新鲜，剩菜代表陈旧、破败，寓意新一年日子拖沓、福气留不住，也不利于家人健康，全程现做现吃才是正道。
2. 寓意苦涩、谐音不吉的菜不上桌
主要指苦瓜、苦菊等带“苦”字的食材，以及部分地区忌讳的丝瓜、单独白煮的素豆腐。
“苦”寓意新年生活辛苦、多磨难，白豆腐在喜庆场合显得冷清，会冲淡年味与喜气，年夜饭只选寓意吉利的食材，才能迎福纳祥。
3. 残缺破损、不成形的菜不上桌
比如碎掉的丸子、断身的鱼、破损的糕点、切得杂乱无章的菜品。
年夜饭讲究完整、规整、团圆，食材残缺寓意家运不完整、做事不顺，所有菜品都要保持完整形态，象征一家人团团圆圆、万事周全。
二、年夜饭必吃4道吉祥菜（详细做法+寓意）
第一道菜：红烧全鱼 —— 年年有余，招财进宝
制作过程
1. 选用鲤鱼、鲈鱼或多宝鱼一整条，去鳞、去鳃、去内脏，鱼身两侧划斜刀，用厨房纸擦干水分。
2. 加少许盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟，充分去腥。
3. 锅中倒油烧热，用姜片擦一遍锅底，下入鱼小火慢煎，煎至两面金黄定型，不要频繁翻动。
4. 放入葱段、姜片、八角、少许干辣椒爆香，淋入生抽提鲜、老抽上色，加足量热水没过鱼身。
5. 放几颗冰糖中和咸味，大火烧开后转中小火焖煮10—12分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
吉祥寓意
鱼谐音“余”，象征年年有余、钱财有结余，整条上桌寓意福气完整、来年衣食无忧、财源广进。
第二道菜：四喜丸子 —— 四季平安，福禄寿喜
制作过程
1. 准备三分肥七分瘦的猪肉馅，加入切碎的马蹄、葱姜末，口感更清爽不腻。
2. 分次打入葱姜水，顺时针搅拌至肉馅上劲，加入鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、盐、少许白糖调味。
3. 手心抹少许食用油，将肉馅团成4个大小均匀的大丸子，代表四喜临门。
4. 油温六成热时下锅炸制，炸至外表金黄酥脆捞出控油。
5. 锅中留底油，炒香葱姜、八角，加生抽、老抽和热水，放入丸子小火焖煮20分钟，让丸子吸满汤汁。
6. 最后将汤汁勾芡，淋在丸子上，撒葱花点缀即可。
吉祥寓意
对应福、禄、寿、喜四大喜事，寓意四季平安、阖家团圆、事事顺遂，是年夜饭最有分量的硬菜。
第三道菜：小鸡炖蘑菇 —— 大吉大利，吉祥如意
制作过程
1. 选用三黄鸡或土鸡，剁成大块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
2. 干榛蘑或香菇提前泡发洗净，泡蘑菇的水静置澄清备用。
3. 锅中倒油，下入鸡块大火翻炒，炒至表皮微黄、逼出油脂，加葱段、姜片、八角、桂皮炒香。
4. 淋入生抽、老抽翻炒上色，倒入澄清后的蘑菇水，没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟。
5. 放入泡好的蘑菇，继续炖20分钟，最后加盐调味，收浓汤汁即可。
吉祥寓意
鸡谐音“吉”，象征大吉大利、吉祥如意，搭配菌类寓意招财增福，全家吃了来年顺顺利利、平安喜乐。
第四道菜：清炒四季青 —— 四季常青，平安健康
制作过程
1. 选用上海青、油菜、西兰花等绿色时蔬，洗净沥干水分。
2. 锅中加水烧开，放少许盐和食用油，下入蔬菜焯水30秒—1分钟，捞出过凉水，保持翠绿不发黄。
3. 锅中倒油，放入蒜末爆香，下入焯好的时蔬，大火快速翻炒。
4. 加适量盐、少许白糖提鲜，翻炒1分钟左右，断生入味即可出锅。
吉祥寓意
翠绿蔬菜象征四季常青、生机盎然，寓意家人身体健康、无病无灾，还能解大鱼大肉的油腻，让餐桌清爽又吉利。
守好“3菜不上桌”的老传统，再端上这4道吉祥菜，年夜饭既有年味又有好彩头，一家人围坐一桌，热气腾腾迎新年，福气自然进门来，来年顺风顺水、家和万事兴。
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