江都包子是扬州包子的杰出代表，春节前，江都包子正通过快递等方式，从长江之滨销往天南海北。蟹黄包、三丁包、紫米鲍鱼烧卖……这些昔日多见于本地茶馆的精致面点，如今已成为全国各地许多家庭年货清单上的“常客”，以地道风味和手作匠心，为远方的游子与食客送去一份年味与温情。
百万只包子销全国
“最近三天，我们通过快递共发出约400盒包子，北京、上海、新疆及周边省市都有订单，忙得脚不沾地。”浦头镇南浦饭店经理沈信芳一边查看订单，一边指挥打包。身后，刚出屉的包子热气蒸腾，香气四溢。
沈信芳介绍，1月以来，仅通过快递和私人携带，平均每天外发约100盒包子，月销约3万只。“远的订单到新疆、北京、甘肃等地，复购不断。要让包子跨越千里不失风味，我们在包装和配送时效上下足了功夫。”
这样的忙碌并非个例。京江大酒店熙春茶社负责人李伟告诉记者，1月以来，已销售各类点心礼盒超2000盒，总计约10万只点心。百乐门大酒店销售经理徐华青介绍，通过快递等渠道销售包子约1500盒，在9万只左右。据初步统计，1月以来，至少有超百万只江都包子通过各种方式销往全国。
在销售推广上，面点商家们积极拓展线上渠道。微信朋友圈、客户群是基础阵地，抖音、视频号等平台增加了曝光。“我们正尝试抖音直播销售。”沈信芳说，“让全国朋友都能亲眼看到包子现做现发的过程。”这种直观、透明的方式，正拉近传统手艺与年轻消费者、远方市场的距离。
走俏源于坚守与创新
江都包子走俏，源于对传统的坚守与不断创新。
“小龙虾三丁包添加了本地清水小龙虾肉，更加鲜嫩；马齿苋包子充满地域特色；五丁包在传统基础上加入虾仁、海参，营养口味都升级。”长青国际酒店面点领班蔡金萍分享了他们的特色。
京江大酒店熙春茶社则推出了紫珍珠鲍鱼烧卖。厨师长朱海峰介绍，“这款产品精选云南墨江紫米与深海鲍鱼，融合软糯与咸鲜，主打健康理念，以现代理念重塑传统。”
在浦头镇南浦饭店，扬州面点师周国云有30多年经验。他主理的蟹黄肉包、三丁包是经典招牌。他说：“我们不断尝试，比如青菜蟹黄包，在蟹黄中融入清爽时蔬，口感更有层次。”
回头客用订单“投票”
惊人的回头客比例，是江都包子深入人心最直接的证明。
“我们的回头客约占80%。”长青国际酒店销售总监陈瑾说，“像上海的王先生和北京的刘女士，都是多年的老客，还带来了不少新客人。”
沈信芳对此深有同感：“本地刘先生和北京的曹女士，都连续订购三年以上。他们的认可，是我们坚持的最大动力。我们店的回头客比例在70%左右。”
京江大酒店熙春茶社的回头客占比约65%。百乐门大酒店的也在五成以上，其中一位做家装生意的成老板，已是连续三年的忠实客户。
这些数字背后，是食物承载的深厚情感。对许多在外打拼的江苏人来说，一口地道的江都包子，便是乡愁的慰藉；对外地食客而言，这是品味江南的一扇窗。
从巷陌深处的茶社酒楼，到飞入千家万户的快递包裹；从依赖本地客源，到香飘全国……江都的包子、烧卖、蒸饺等面点，正以地道风味慰藉万家团圆！
来源：江都融媒
作者：记者 吴雍 实习生 吴稷璇
编辑：黄声冬
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