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马上就要过年啦！

当你问一个云南人

年夜饭桌上最不可缺少的是哪道菜？

很多人会回答：泡肝！

近日

在昭通市巧家县玉屏街道杨家湾村

晨雾未散时

农家小院已经热闹起来

亲友乡邻齐聚杀年猪、制年货

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村里人家请吃杀猪饭 刘仁川 摄

其中

泡肝这道地道美食

与血豆腐、香肠一道

构成了独特的年味

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晾晒泡肝 颜微 摄

泡肝的制作过程

需要经过多道工序

包括吹气、腌制、晾晒等

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腌制好的泡肝 余庆德 摄

每一道工序都需要精心操作

才能保证最终的口感和品质

风干后的泡肝

色泽深红，切面呈蜂窝状

入口紧实有嚼劲，越嚼越香

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凉拌泡肝 余庆德 摄

蒸、煮、凉拌皆可

是杀猪宴上的抢手菜

也是过年餐桌上的“硬通货”

来源/云南发布

总编/杨锐责编/张云龙值班编辑/孔德云编排/刘璐

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