冬天里最治愈的莫过于一碗热气腾腾的炖牛肉汤。选肉、去膻、火候掌握好，不用3小时，1小时就能炖出软烂入味的家常炖牛肉！

炖牛肉选肉是关键，牛肋条块大小均匀，肥瘦相间带皮更佳，这样炖出来既有肉香又不柴。去膻增香有诀窍：放几片山楂干、萝卜块一起炖，山楂能让肉更快软烂没腥味，萝卜吸走膻气，最后扔掉就行。

火候别大火急煮，热油炒香姜片和洋葱，下牛肉翻炒至变色，再加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时（用高压锅的话上汽后压13分钟更快）。炖时加番茄、胡萝卜块，酸甜汤汁裹着肉香，连配菜都被汤汁浸得入味。

最绝的是剩汤别浪费！煮碗面条丢青菜，浇上炖好的牛肉汤，撒点盐和味精，就是一碗鲜掉眉毛的牛肉汤面，汤浓肉香，暖身又暖心。

炖牛肉最考验耐心，小火慢慢煨，肉香自然浓，连汤带肉全是家的味道。