又准备到除夕了，你们家里都煮了什么好菜呢？要说广东人，真的是把一年最好吃的都放在除夕了，什么天九翅、南非鲍、以及螃蟹等各种山珍海味应有尽有。
想象一下：三张脸那么大的Pro Max版砂锅得由两人合力，郑重其事地搬上餐桌，那烧得泛黄的锅盖一掀开就是热气腾腾，里头是鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜……什么都有！还闪着亮晶晶的鲍汁！没错，这款广东超级硬菜气场和内涵皆过于强大非逢年过节难得一见。
这豪华程度，不少外地人看完可能都会吐槽一句：“这么豪华，以后不过了吗？”真是不带着健胃消食片，都过不好这个年呀！
01
年夜饭
一场“好意头”的终极考试
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除夕白切鸡、初一酱油鸡、初二盐焗鸡、初三沙茶鸡、初四咸鸡粥……就这样不带重复地吃到年后。
但不管是山珍还是海味，对于广东人来说，可能都比不上一棵寓意“生财”的“生菜”。因为广东人的过年餐桌上，最讲究的就是「好意头」。
广东人的年夜饭，那可从来不只是吃顿饭那么简单，那简直就是一场关于“好意头”的终极现场考试！每道菜上桌，都必须自带一句吉祥话，气氛组担当满分。
首先，鸡必须是开场主角，因为“无鸡不成宴”，更因为“鸡”同“吉”，寓意大吉大利。一整只鸡端上来，代表全家齐齐整整，吉祥圆满。
接着，发菜猪手一定会出现，发菜谐音“发财”，猪手意为“就手”（顺利），合起来就是“发财就手”，哪个广东人能拒绝这道菜的祝福呢？
鱼是一定要有的，而且不能吃完，必须留一点到第二天，这样才算“年年有余”。虾在粤语里读作“哈”，所以寓意“笑哈哈”，新的一年开开心心。
除此之外，餐桌上的“语言艺术”无处不在：烧肉代表红皮赤壮、身体健康；芹菜是“勤快”，葱是“聪明”，小孩子都会被叮嘱多吃点；粉丝代表“长长久久”；莲藕寓意聪明，路路通达；炸得金黄的馒头或年糕，那就是“黄金万两”；蚝豉谐音“好事”，“好事”发菜一起炖，就是“好事发财”……
一顿饭下来，嘴巴在吃，耳朵在听吉祥话，心里在接收祝福，这种全方位的仪式感，才是年夜饭的灵魂。
至于那些名贵的花胶、鲍鱼、龙虾，在满足口福之外，更是家境丰足、对未来充满底气的象征。
02
对吃的“舍得”
是刻在DNA里的隆重
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看到这一大桌，外地朋友总会倒吸一口凉气：“这得花多少钱？你们也太舍得了！”最最必须认真解释一下，这种“舍得”，对很多广东人来说，真的不完全等于“有钱”，而是一种对待重要日子、对待亲朋挚友近乎本能的隆重。
这种隆重，在粤西的吴川、茂名等地体现得尤为极致。那里流传着一句玩笑般的实话：“一个吴川人，一年挣五十万，能花四十九万来摆酒。”这丝毫不夸张。
对于红白喜事、添丁贺寿，他们有着令人惊叹的操办热情。最最听过最震撼的例子，是有人为了给儿子办婚宴，真的把整条村的街道封了起来，搭起连绵的帐篷，宴开上百桌，请了上下千号人，而且——不收一分钱礼金！红包折个角就还给你了。
（图片由AI生成）
主家图的就是那种万人同贺、分享喜悦的极致热闹与脸面。在这种文化里，在“吃”上的巨大花费，被视为对人生重要时刻的最高致敬，是对乡里情谊最直接的表达，这种价值排序，早已超越了经济账本身。
03
节后“剩宴”
论鸡的几百种做法
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面对除夕夜这场“剩宴”，那些硬菜，会在接下来几天里完成惊艳的变形记。
那只吃了一半的白切鸡，第二天早晨就会化身为绵滑鲜甜的鸡丝粥，或成为鸡丝捞面的奢华浇头。
略显干柴的烧鹅，和酸菜或芋头一起回锅焖煮，吸饱汁水后风味更胜从前。各种剩的海鲜、叉烧、蔬菜，统统切丁，和冷饭一起在锅里翻飞，变成金光闪闪、料比饭还多的豪华版炒饭。
所以在广东过年，你的胃需要参加一场为期数天的“美食马拉松”。从除夕夜全力以赴的盛宴冲刺，到之后几天充满巧思的温和慢跑，每一程都有惊喜。
它完美诠释了广东人的饮食智慧：既有倾其所有追求瞬间幸福的爆发力，也有惜物巧手、化寻常为神奇的持久创造力。
最后最最必须提醒一下：在广东过年，请务必带上你容量最大的胃，和一颗对美食充满虔诚的心！
最后提前祝大家新年快乐！
编辑：Selex
部分图片来源：南方日报
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