过年的餐桌，讲究的是味美更寓意佳！这10道富贵菜荤素搭配、做法简单，每一道都藏着新年好彩头，厨房小白也能轻松拿捏，学会了摆上桌，全家都得夸你是大厨！
第一道——花开富贵（杏鲍菇版）
寓意：富贵吉祥、平安顺遂
食材：杏鲍菇、淀粉、番茄沙司、白糖、白醋、盐、食用油
步骤
1. 杏鲍菇切均匀段，十字花刀改刀，上锅大火蒸2分钟取出；
2. 蒸好的杏鲍菇趁热裹满淀粉，五成热油温下锅，花刀面朝上炸至开花定型，捞出控油；
3. 碗中调汁：番茄沙司+白糖+白醋+少许盐，加少量清水搅匀；
4. 锅中留少许底油，倒入料汁熬至浓稠，淋在炸好的杏鲍菇上即可。
道二道——鸿运当头东坡肉
寓意：鸿运临门、富贵盈门
食材：五花肉、葱姜、冰糖、啤酒、生抽、老抽、南乳、香料
步骤
1. 五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，捞出切方块用棉线扎紧；
2. 小火炒冰糖至深琥珀色，加开水煮成糖色水备用；
3. 砂锅铺葱姜，放五花肉（皮朝下），加香料和调好的酱汁，倒啤酒+糖色水没过肉；
4. 大火煮开转小火炖2小时，出锅撒葱花，红亮酥烂超入味。
第三道——招财进宝清蒸多宝鱼
寓意：财源广进、事业腾飞
食材：多宝鱼、葱姜丝、红椒丝、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油
步骤
1. 多宝鱼处理干净，划菱形花刀，抹盐+淋料酒，铺葱姜腌制15分钟；
2. 蒸锅水开后放鱼，大火蒸8分钟关火焖5分钟，倒去盘中腥水；
3. 去掉葱姜，重新铺葱姜丝、红椒丝，淋滚烫热油激香；
4. 最后浇上蒸鱼豉油，鲜嫩无腥，上桌就是硬菜。
第四道——年年有余松鼠鲈鱼
寓意：年年有余、生活富足
食材：鲈鱼、蛋黄、玉米淀粉、番茄酱、白糖、大红浙醋
步骤
1. 鲈鱼起肉打花刀，加蛋黄+盐+胡椒粉腌制20分钟，裹满淀粉抖掉多余的；
2. 先淋热油定型，再下锅炸至金黄，升高油温复炸1分钟摆盘；
3. 锅中留底油，放番茄酱+白糖+大红浙醋熬至起泡浓稠；
4. 酱汁均匀淋在鱼身上，撒葱花白芝麻，造型讨喜酸甜适口。
第五道——财源滚滚白灼虾
寓意：八方来财、财运亨通
食材：鲜虾、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、香油
步骤
1. 鲜虾剪去虾须虾脚，挑去虾线，洗净沥干；
2. 锅中加水，放葱姜+料酒大火烧开，下入鲜虾煮至变红弯曲；
3. 捞出摆盘，淋蒸鱼豉油+少许香油，撒葱花点缀，鲜掉眉毛。
第六道——团团圆圆红烧狮子头
寓意：阖家团圆、福气满满
食材：后腿肉、藕、鸡蛋、上海青、葱姜、香料、生抽老抽
步骤
1. 后腿肉加藕+鸡蛋+淀粉+葱姜，绞打均匀摔打上劲，团成大丸子；
2. 六成热油温，丸子下锅炸至表面金黄，捞出控油；
3. 上海青焯水摆盘围边，锅中爆香香料，加清水+调料煮开，放丸子煮10分钟；
4. 丸子捞出摆中间，汤汁勾薄芡，淋在丸子上即可。
第七道——大吉大利板栗烧鸡
寓意：万事顺意、吉祥如意
食材：鸡肉、板栗、葱姜、八角、生抽、老抽、白糖
步骤
1. 鸡肉切块冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出沥干；板栗去皮洗净；
2. 锅中爆香葱姜八角，下入鸡块翻炒至变色，加生抽老抽白糖调味；
3. 加清水没过鸡块，大火烧开转小火炖20分钟，放入板栗继续炖10分钟；
4. 大火收汁至浓稠，板栗软糯鸡肉入味，大人小孩都爱吃。
第八道——八方来财清炒生菜
寓意：生财有道、财运滚滚
食材：生菜、大蒜、盐、生抽、蚝油
步骤
1. 生菜洗净沥干，大蒜切末备用；
2. 热锅冷油，下蒜末爆香，下入生菜大火快速翻炒；
3. 加少许盐+生抽+蚝油调味，翻炒至生菜断生即可出锅，脆嫩解腻。
第九道——节节高升糖醋排骨
寓意：步步高升、事事顺心
食材：排骨、冰糖、香醋、生抽、料酒、姜片
步骤
1. 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，捞出用温水洗净；
2. 锅中放少许油，下冰糖炒出糖色，下入排骨翻炒至均匀上色；
3. 加生抽+香醋+清水没过排骨，大火烧开转小火炖30分钟；
4. 大火收汁至汤汁裹满排骨，酸甜开胃，啃着超过瘾。
第十第——甜甜蜜蜜拔丝红薯
寓意：日子甜蜜、生活美满
食材：红薯、白糖、淀粉、食用油
步骤
1. 红薯去皮切滚刀块，裹满淀粉，抖掉多余粉末；
2. 六成热油温，下入红薯炸至金黄熟透，捞出控油；
3. 锅中留少许底油，放白糖小火炒至焦糖色冒小泡；
4. 迅速下入红薯快速翻炒，裹满糖液立即出锅，外酥里甜超解馋。
这10道富贵菜，道道有寓意、口口是美味，荤素有搭配、做法不复杂，过年照着做，餐桌瞬间氛围感拉满，全家吃着开心，新的一年福气满满、财运滚滚！
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