咖喱，一款百搭调料，无论搭配青菜、土豆，还是鸡肉、牛肉或豆制品，简单一煮便能风味浓郁。其实，咖喱不仅是便捷的“做饭好搭子”，也是值得关注的“减脂养生好伴侣”。
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咖喱不是单一香料
事实上，咖喱更像是一个“风味概念”，它不是一种单一香料，而是由多种香辛料混合而成的复合调味品，具体搭配也并不固定。
（图片由AI生成）
咖喱作为泛世界的调料，在其发源地印度等南亚国家，并没有叫做“咖喱”的固定菜肴。它其实源自英国人对印度泰米尔语“Kari”的音译，指的是搭配香料烹调的酱汁。后来，随着咖喱的广泛传播，各国都对它进行了本土化改造，也诞生不同国家和地区的特色咖喱美食。
印度咖喱
可谓是咖喱界的“鼻祖”，多呈粉状，口味酷辣，常与洋葱、番茄、鹰嘴豆等蔬菜杂豆配料烹煮成厚糊状，蘸饼或配米饭吃都很开胃适口。
泰国咖喱
通常会加入罗望子、香茅、鱼露等富有东南亚风情的草本香料，并糅合椰浆平衡辣度，由此衍生出红、绿、黄等不同风味的咖喱。
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日式咖喱
融合果泥、奶油，形成香甜醇厚、辛辣温和的独特风味，咖喱饭配炸猪排与拌包菜丝，已成为经典的国民料理。
目前根据我国国标《GB/T 22266-2008咖喱粉》的规定，在《GB/T 12729.1-2008 香辛料和调味品》中提及的 68 种香辛料和调味品都可以用来制作咖喱粉，比如姜黄、八角、肉桂、薄荷、孜然、茴香、胡椒、丁香、芫荽等，并要求香辛料和调味品的比例不得少于 85%。
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做菜放咖喱好处竟然这么多
除了风味上的百搭，咖喱还能带来意想不到的好处。
暖身御寒，促进循环
咖喱中辛辣的香辛料（如辣椒、胡椒）能温和刺激身体，促进新陈代谢与血液循环，从而有助于产生暖意，冷天食用再适合不过了。
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增味减盐，美味无负担
香辛料的浓郁风味能提升菜肴层次，即使减少用盐，菜品依然美味十足。对于需要控制血压或减盐的人群来说，用咖喱增香是不错的选择。
杀菌、延长食物保鲜期
咖喱中的很多香料，比如丁香、肉桂、孜然和姜黄等，都含有抗菌成分，是天然防腐剂的重要来源。食物中加入咖喱有助于延长保存期限，抑制霉菌滋生。
控制食欲、增强饱腹感
咖喱有个有趣的特质：闻着开胃，吃着却能带来明显的饱腹感。科学研究为此提供了支持：一项2018年发表于《食品》杂志的研究发现，餐食中添加咖喱粉，能有效降低餐后的饥饿感和进食欲望，增强饱腹感。这可能与香料调节肠道激素有关。
抗氧化
咖喱标志性的金黄色主要来自姜黄，其核心活性成分姜黄素是公认的强效抗氧化与抗炎物质。若作为膳食的一部分，对人体健康有一定的辅助作用。
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这样吃咖喱美味更健康
首选咖喱粉
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市售的咖喱产品主要分为粉、块、酱三种形态。从健康的角度考虑，建议优先选择咖喱粉。咖喱块、咖喱酱，虽然它们快手方便、风味浓郁、口感顺滑，但通常会额外添加油、盐、糖、淀粉等成分。
查看配料表
即便是购买咖喱粉，也要仔细看好配料表，警惕“咖喱粉调料”，尽量选择第一位是姜黄，不额外添加盐、糖、香精以及淀粉等的纯咖喱粉。纯咖喱粉在调味的同时，几乎可以做到“0热量、0糖、0盐、0脂肪”，更容易控制一餐热量。
搭配优质脂肪，溶解更快
姜黄素还是脂溶性的，所以最好在饭后喝，或者在制作时加一小勺椰子油、橄榄油，也可以搭配一些核桃、开心果等坚果，能帮助姜黄素更好地溶解。
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加点胡椒粉，吸收翻倍
姜黄素本身不易被人体吸收，但有研究发现，胡椒中的胡椒碱，能够有效提高姜黄素的生物利用度，甚至能提升20倍之多，量也不用多，一小撮就够。
烹饪小技巧
可选择热量更低的原料替换高脂高热量食物：比如用魔芋粉、魔芋面等代替面条、米饭，用去皮鸡肉、牛羊肉、鱼虾蟹等来代替猪肉。此外增加蔬菜比例，增加膳食纤维、维生素和矿物质摄入。
小贴士
咖喱虽好，但并非适合所有人。如胆管阻塞、胆管炎患者，正在服用抗凝血药物（华法林、阿司匹林等）或有出血倾向者以及肠胃脆弱敏感或患有胃病的人群都应谨慎食用。
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