马上要过年了，团聚时免不了喝酒，怎么能多喝还不醉，就有很多说法了。
比如，有人可能告诉过你：白酒吐真言，啤酒腿拌蒜。意思是白酒会让你的大脑不好使，而啤酒会让你小脑失灵。
还有一句是：啤酒加白酒，肯定要抬走。意思是如果把啤酒和白酒掺和着喝，很快就会喝醉。
但是，这些说法有科学依据吗？啤酒白酒都是酒，怎么就不能掺着喝呢？怎么就一个麻醉大脑，一个麻醉小脑了呢？凭啥？
今天咱就把啤酒、白酒、红酒是怎么把你灌醉这件事儿彻底掰扯明白。这篇文章里大部分都是大白话，偶尔会跳出几句生物学原理，看不明白跳过就行，不影响理解。
一、什么是醉？
喝酒这个事儿，对于不同酒量的人差异很大。所以，不把“醉”的标准定清楚，就说不明白什么是“醉”。
我们能先假定一个前提，就是无论喝什么酒，都是在摄入酒精总量一致的情况下探讨问题。比如说，38° 的 1 斤白酒，酒精含量与 2.8°，550 毫升的 12 瓶啤酒相差不多，我们就可以把这两种酒放在一起对比了。
还有一个概念也相当重要，就是血液酒精浓度，简称 BAC（Blood Alcohol Concentration）。一个人代谢酒精的速度越快，那么喝下相同酒精含量的酒后，BAC 的峰值就越低。如果代谢酒精的速度比喝酒速度更快，那就是千杯不醉了。
另外我们还应该明确，醉酒并不是一种模糊的感觉，而是身体器官受到酒精抑制后产生的生理反应，而且，不同器官受到酒精影响后，产生的醉酒感也是不同的。
话多
醉酒的第一个迹象就是话多。
酒精会影响大脑，这谁都知道。但你可能不知道的是，酒精对大脑的抑制作用是有选择性的，它会优先抑制你负责理性和语言过滤的前额叶皮层。
前额叶神经细胞对酒精高度敏感，少量酒精就能结合其表面的 GABA-A 受体，抑制神经电信号传递。当 BAC（血液酒精浓度）达到轻度阈值（约0.05%~0.1%）时，前额叶皮层就会被显著抑制[1]。而前额叶皮层的 GABA 能抑制增强是导致话多的神经基础[2]。
这时候，原本受控的情绪中枢会被解绑，多巴胺也会轻微分泌[3]。这时候你会发现自己开始管不住嘴了。原本不敢说的真心话、原本觉得没意义的废话喷涌而出。这可不是什么酒壮怂人胆，这是大脑里能帮你管住嘴的那部分保安下班了。
头晕
醉酒的第二个迹象是头晕。
这是因为酒精具有极强的亲脂性，能够像幽灵一样直接穿透保护大脑的血脑屏障。它结合神经表面的 GABA-A 受体，抑制神经电信号传递。
随着酒精浓度的提升，这种抑制作用从前额叶扩散到整个大脑皮层。神经元放电速度骤减，思维变得迟钝。当血液酒精浓度快速升高时，大脑无法及时处理这种信号延迟，便产生了明显的眩晕感和头部沉重感。
当大脑开始眩晕的时候，大脑的语言中枢就会被抑制，表现为语无伦次、重复说话、吐字不清的情况。这时候，想说话的欲望还在，但大脑已经无法组织语言逻辑，嘴巴已经跟不上思维了。
呕吐
醉酒的另一个核心症状就是呕吐。
当你的胃里开始翻腾的时候，意味着胃部的黏膜在酒精的刺激下已经产生了充血症状，这会干扰胃动力，导致平滑肌痉挛。呕吐感就是这样产生的。
与此同时，来自头部的眩晕感会让身体认为你吃了什么有毒的东西，这也会促使胃部通过剧烈收缩尝试排出“毒素”（其实说你胃里的酒精是毒素也没错）。
两种效应合二为一，这就是为什么有人喝完会翻江倒海甚至喷射状呕吐的底层逻辑。
站不稳
如果你已经站立不稳，那肯定是真醉了。
小脑是人体运动协调、平衡感知、姿势控制的核心。
小脑颗粒细胞表面分布着密集的 GABA-A 受体。酒精结合受体后，会抑制小脑神经细胞的电信号传递，导致神经对肌肉的控制指令出现延迟与紊乱。
更硬核的是，酒精还会打击小脑的前庭神经核，导致你对自身空间位置的判断产生偏差。醉酒者会感觉地面是倾斜的。当平衡感知偏差叠加肌肉协调紊乱，你就彻底失去了对身体的精细控制能力，表现为走路晃悠、站立不稳。
二、酒的脾气大不同
有人善于喝白酒，有人啤酒当水喝，这不仅反映了不同人对酒类的偏好，也反映出不同酒对人体影响的不同。
我们最常接触的酒类有三种，分别是啤酒、白酒和红酒。
一斤 38° 的白酒里的酒精含量，与 12 瓶 2.8° 的 550 毫升啤酒和 2 瓶 750 毫升的红酒相差不多。
有人说，只要同样的时间里，喝进肚里的酒精总量是一样的，那醉酒的程度就应该差不多，这话听起来很理性，但却是错误的。因为虽然都是酒，但酒和酒的脾气大不相同。
白酒是所有酒类中的稳健派，主打一个 BAC 平稳慢升。
白酒作为一种蒸馏酒，在工艺上就成功去除了大量杂质，是所有酒类中成分最为简单的酒类，白酒的成分中，有 98% 的比例都是乙醇和水。只有 2% 左右的风味物质。
白酒进入胃部之后，会首先在胃里被胃液稀释。它对胃部没有很强的刺激性，这让酒精成分会匀速进入小肠，逐步被身体吸收。
饮用白酒的人，其 BAC 曲线会呈现线性缓步上升的状态。这个过程中，大脑皮层会优先被酒精冲击，让人先出现头晕、语言混乱的现象。而小脑的受体会渐进式地与酒精结合，这让小脑有时间通过调整肌肉信号的方式代偿这种抑制。
所以，白酒的醉酒者常常已经不会说话了，但脚步还能保持稳健正常。
啤酒听起来温和，酒精含量也低，但它却是酒类中不折不扣的闪击派。
啤酒中含有大量的碳酸，而碳酸是酒精的超级加速器。啤酒进入胃部之后，会快速刺激胃壁黏膜，让胃的排空速度飙升到正常值的 50%[4]。大家都知道喝啤酒会很快上厕所，就是这个道理。
酒精跳过了胃的缓冲，会直接在小肠内被疯狂吸收。
很多人以为，喝啤酒利尿，一泡尿就全尿出去了。这种对啤酒的理解是错误的。原因是，尿液中的酒精本质上是来自于血液的。啤酒中的酒精必须先进入血液，导致 BAC 的飙升，然后才会透过肾小球滤过膜，进入尿液。这一过程与啤酒还是白酒没有关系，而且过滤的效率极低，在解酒问题上起到的作用极小。
最严重的问题是，二氧化碳进入血液后会扩张脑血管，让酒精入脑更快。小脑神经会在很短时间内被酒精猝然淹没，根本来不及启动适应性代偿。
所以，喝啤酒的醉酒者可能觉得自己根本没醉，但是在站起来的一刹那却发现腿脚已经不好使了[5]。
所以，白酒吐真言，啤酒腿拌蒜，这句俗语是完全正确的。
红酒是成分最为复杂的酒类，它含有单宁、果酸等多种有机酸，以及更高比例的复杂有机物。
红酒中的有机酸会轻微刺激胃部排空，这导致红酒酒精的吸收速度快于白酒但慢于啤酒。红酒中的杂质更容易引起血管扩张和水分流失，其酒精与杂质的叠加效应会导致极其严重的口干和宿醉感。
三、混酒为什么容易醉？
经常喝酒的人，都知道不同酒类混着喝杀伤力是加倍的。常见的解释是，不同酒类混合后产生了新的有毒物质，导致了醉酒，但这种说法是错误的。
真实的情况是，酒类混合本质上是人为制造了 BAC 的集中爆发，而酒类中的杂质，让人体的代谢系统陷入了多线作战。
白酒和啤酒混着喝，绝对是酒桌上的坑王，是喝酒断片儿的元凶。这个过程是最典型的 BAC 操控实验。
这是因为啤酒中的碳酸完全充当了白酒高浓度酒精的催化剂。它强行让胃部排空，让酒精进入小肠，直接提升了酒精进入血液的速率。
如果先喝白酒，再换啤酒，那么原本白酒应该平稳上升的 BAC 曲线，就会被啤酒中的碳酸直接拉成陡峭的直线。你的前额叶皮层会被高速涌入的酒精瞬间抑制。话多、亢奋的阶段会快速缩短，直接进入胡言乱语的状态。
与此同时，你的小脑也被骤升的酒精峰值直接击穿。上面头晕脑胀，下身站立不稳，这就跳过了所有步骤，直接进入到了深度醉酒状态。这种状态下，你的短期记忆不会被归档，第二天起来必然就会断片儿了。
这还没完，你的肝脏在处理乙醇的同时，还要同时处理啤酒中复杂的杂醇油，整体酒精代谢速度会大幅度滞后。酒后宿醉的时间会被拉长好几倍。
不过，如果论起宿醉的难受程度，啤酒加白酒并不是最强的。红酒加白酒才是宿醉反应的王者。
虽然没有啤酒中的碳酸那么强烈的作用，红酒中的有机酸同样可以加速酒精吸收，让你更快进入醉酒状态。
红酒拥有所有酒类中最丰富的杂醇油成分。2010 年的双盲研究显示，高杂醇油饮品（如波旁威士忌）比低杂醇油饮品（如伏特加）导致的宿醉症状严重 33-41%[6]。
由于杂质库的扩大，肝脏需要频繁切换化学工艺，来处理不同的化学物质的代谢过程。这就导致本应高优先级处理掉的乙醛，在代谢过程中堆积严重[7]。
乙醛是一种原生质毒素，会直接干扰神经细胞的正常代谢，并诱发炎症反应。乙醛还具有极强的血管舒张作用。当它在血液中堆积时，会引起脑部血管剧烈扩张，牵拉血管壁上的痛觉神经末梢，产生搏动性的剧痛[8]。
混酒导致的乙醛堆积会加速体液流失，导致脑组织轻微“脱水”并产生物理性的牵拉痛。第二天醒来，这种血管扩张、炎症刺激与脱水效应叠加，便形成了所谓的爆炸式头痛。
同样是发酵酒，啤酒和红酒的混合也会略微提升酒精的吸收速度，不过，这种提升不算夸张，如果你喜欢这么喝，也问题不大。
总的来说，无论喝什么酒，控制酒精进入血液的速度是不醉的关键。
经常喝酒的人会告诉你，别空腹喝酒，喝酒前先吃点儿东西。这么做的目的，就是让胃里的食物，延缓胃部排空的速度。这样就可以减慢酒精进入小肠的速度，延缓醉酒的发生。
不过，这种做法也是有窍门的。吃东西垫垫肚子的时候，吃些高脂肪、高蛋白和高膳食纤维的食物，就会比吃主食和甜点效果好得多。因为这类食物会让食物在胃中停留的时间变长[9]。
有些人喝酒，吐出来就没事儿了，有些人吐了反而会加速醉酒。两者的差别就在于酒精的位置，当酒精已经进入小肠，并且被大量吸收后，吐酒对醒酒完全没有帮助，只会让人更难受。
但是，如果你喝下去的酒精都存在胃里，还没吸收，这时候主动催吐，确实会起到喝了等于没喝的神奇效果。
不过，这里可要提醒你，催吐是个技术活儿，很多人只看到催吐的即时效果，却忽略了其对身体的直接损伤。催吐时，胃内压力会急剧升高，胃酸和未消化的酒液会随呕吐物逆流，刺激食管、咽喉、口腔黏膜。姿势不当，还可能导致堵塞气道，风险着实不小[10]。
这样的方法，只能算是奇技淫巧，与我马上要分享的千杯不醉的妙方，可差得太远了。
聊了这么多混酒、单喝的门道，其实真正的千杯不醉秘籍就一个：把酒杯里的酒，悄悄换成水（想骂我的都去评论区留言去）。
不用管什么吸收速度、代谢原理，也不用提前垫肚子、中途催吐……要是觉得以水代酒不讲武德，那就劝劝家人们都以水代酒好啦，喝到散场依旧头脑清醒、脚步稳当，既给足了酒桌情面，又守住了身体健康。
感情到位了，酒不醉人人自醉嘛，这才是喝酒的最高境界。您说是不是这个理儿？
科学声音祝您新春快乐，阖家幸福，千杯不醉！
参考资料
[1]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC1739867/
[2]https://www.alibaba.com/product-insights/why-does-alcohol-make-me-talkative-brain-chemistry-behind-loquacity.html
[3]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2814770/
[4]https://www.alibaba.com/product-insights/why-does-white-claw-get-people-so-drunk-fast-carbonation-and-absorption.html
[5]https://www.alibaba.com/product-insights/why-does-white-claw-get-people-so-drunk-fast-carbonation-and-absorption.html
[6]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3674844/
[7]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12345593/
[8]https://www.alibaba.com/product-insights/does-mixing-drinks-really-cause-worse-hangovers-myth-or-fact.html
[9]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9314679/
[10]https://aidiagme.com/zh_cn/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%9B%BE%E4%B9%A6%E9%A6%86/%E8%87%AA%E6%88%91%E5%82%AC%E5%90%90%E7%9A%84%E9%A3%8E%E9%99%A9%E4%BB%A5%E5%8F%8A%E4%BD%95%E6%97%B6%E5%AF%BB%E6%B1%82%E5%B8%AE%E5%8A%A9/
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