过年买菜，这3种贵贱都要买点！寓意“纳财”，新年讨个好彩头！|白菜|纳财|美味菜肴|腐竹|虾仁|豆腐|过年|韭菜|鸡蛋

过年买菜，

不光看新鲜，更看“彩头”。

老辈人传下来的讲究里，有几样菜，是过年餐桌上的“固定嘉宾”。

不为别的，就为那口口相传的好寓意。

今天说的这3样，价格不贵，但过年时端上桌，意义就重了。

它们合起来，是一句吉祥话：“百财” “富足” “久财”。

纳财进宝，家业长久。听着就喜庆，对不对？

更重要的是，它们做出来的家常菜，好吃，下饭，撑得起场面。

第一样：白菜—— “百财”进门，清清白白

白菜，冬天的“看家菜”。

便宜，耐放，怎么做都行。

但过年吃它，因它谐音“百财”。寓意百样财源滚滚来。

而且它清清白白，象征做人做事明明白白。

白菜烧豆腐，是绝配。

一青二白，又有“都有福”的意思。

关键细节（豆腐不碎、白菜不出水的门道）：

做不好，豆腐碎在锅里，白菜炖出一锅汤，清甜味全跑了。

豆腐用哪种？
用北豆腐，也就是老豆腐。它质地紧实，耐炖，不容易碎。千万别用嫩豆腐或内酯豆腐。

豆腐怎么煎？
这是让它入味的关键。豆腐切成厚片，用厨房纸彻底吸干表面水分。锅里油烧热，撒一点点盐（防粘），再把豆腐片轻轻滑进去。
中火煎，别急着翻动。等贴着锅底的那面煎出一层金黄色的硬壳，再小心翻面。两面都煎黄，盛出来备用。这层“壳”，就是锁住豆腐内部水分、同时吸收汤汁的“盔甲”。

白菜怎么炒？
白菜帮和白菜叶，要分开下锅。白菜帮斜刀切成片，这样接触面大，容易熟。
用煎豆腐的底油，先下白菜帮，中火翻炒到变软、边缘有点透明。然后再下白菜叶，快速翻炒几下，看到叶子蔫了就行。

做法：

1、煎好的豆腐放在一边备用。

2、炒软的白菜里，加入煎好的豆腐。沿着锅边淋入一小碗热水（水量到食材一半就行）。

3、调味只需要两样：一勺蚝油、一点点盐。蚝油负责提鲜，盐千万别多，白菜本身有甜味。

4、轻轻推匀，盖上盖子，小火焖3-5分钟。让豆腐和白菜的味道互相交融。

5、最后，开大火，勾入一点点薄芡（半勺淀粉加两勺水），让汤汁明亮地包裹在食材上。

6、撒上点蒜苗末或葱花，出锅。

豆腐吸饱了白菜的清甜汁水，外韧里嫩。白菜软而不烂，甜滋滋的。

吃一口，感觉肠胃都舒坦了。

快试试！

清清白白一盘，吃着肠胃也舒服。
寓意也好：家底清白，福气自来。

第二样：腐竹—— “富足”安康，素中有味

腐竹，长得像竹节。

谐音“富足”，寓意丰衣足食，生活安康。

它是豆制品里的“精华”，蛋白质扎实。

嚼着有肉感，营养却不含糊。

过年大鱼大肉多，一盘清爽的凉拌腐竹，反而最抢手。

关键细节（泡出柔韧有嚼劲腐竹的笨功夫）：

1. 泡腐竹，急不得。
千万别用开水泡！开水一烫，外面烂了，里面还是硬的。
用冷水，或者温水。水温不烫手就好。水里加一小勺盐。盐能帮助腐竹更快地吸收水分，泡出来更柔软。
把腐竹完全按进水里，压上个盘子。让它彻底浸没，安心喝水。至少泡2小时。看到腐竹颜色变浅，捏起来没有硬芯，柔软而充满弹性，才算好。
泡腐竹，没有捷径。时间，是最好的调料。

2. 焯水，定口感。
泡好的腐竹，切成段。
烧一锅开水，把腐竹放进去，焯烫1分钟。这一步能彻底去除豆腥味，也让口感更清爽。捞出，同样过凉，攥干水分。

3. 调味，突出一个“香”字。
腐竹本身味道淡，像个海绵，等着吸收美味。所以，料汁可以比前两道稍微“重”一点。
碗里放：蒜末、小米辣圈、葱花、辣椒面、白芝麻。
烧热油，油温要高，泼上去，“滋啦”一声。香气扑鼻。
然后加两勺生抽、一勺陈醋、半勺蚝油、一小勺花椒油、少许糖和盐。
搅拌均匀，这个料汁就香得不得了。

把料汁浇在攥干的腐竹上。再加点香菜段。下手抓匀，让每一根腐竹都吸饱汤汁。放置10分钟再吃，更入味。
腐竹吸满了酸辣鲜香的汁水，咬下去，汁水在嘴里迸开。
柔韧，有嚼头，越嚼越香。
解腻，下饭，绝了！